第768章 兩種法式彩虹凍（1/2）

「牛肉糜和香菇末翻炒，打入雞蛋，加一勺淡奶油，攪拌均勻……」王庸按照菜譜，把一層層肉糜/蔬菜糜給準備起來。

「家主，若是最後還要繼續烘烤的話，那為什麼一開始不直接碾碎攪拌製作，然後再統一烘烤？」有一個幫廚問了句，畢竟不管南瓜還是西葫蘆，甚至馬鈴薯和菜花都要先蒸煮之後才碾碎備用什麼的。

「因為會串味！」王庸回道，「當然，按照正統的法式肉糜的做法，就算混在一起也沒什麼，不過考慮到是法式彩虹凍，那麼最好能一層層分開，這樣按照個人的口味，以及醬料的不同，可以分成十幾種吃法。」

熟透並且製備的肉/蔬菜糜層，再烘烤也不會那麼容易串味。這意味著每一層的味道，都能相對獨立，而這道菜，要的就是這種相對獨立的感覺。

「不過真要全部做出來，沒有四五個小時做不到，真虧原著兩小時居然就要做好。」王庸吐槽道，如果說之前的柿種炸魚還能說是神一樣的手速來完成，這道菜根本沒有取巧的餘地。尤其他還用高湯提鮮的情況下，就更浪費時間。

「話說回來，記憶裡面法國菜本來都是超浪費時間的……一次法國菜體驗，沒有三四個小時完成不了。所以說，法國人都那麼優哉游哉的麼？！」王庸不由得吐槽道。

估計只有生活節奏非常慢，才能創造出法式清湯這種玩意，又浪費材料又浪費時間。

高湯熬製完畢，每一層肉/蔬菜糜裡面都加入了一些，當然也準備了不加入的，畢竟要確認一下改良的比較好，還是原版比較好。

這個時候其實已經十點半上下，不過烤制還沒有開始……記得似乎烤完還要放置一段時間冷卻，不過熱乎乎的應該也沒關係……

「要不也稍微實驗一下。」王庸想了想，畢竟做了不少，完全有足夠的材料進行試驗。

壘肉/蔬菜糜在個技術活，牛肉香菇肉糜肯定是最下面一層，然後是番茄層，番茄切碎混入雞蛋和淡奶油攪拌均勻，用鹽和胡椒調味……在鋪的時候，先薄薄放一層，然後再把番茄干放上去，再繼續填充。

填充需要手很柔，簡直就是微操，一口氣把肉糜倒進去，不用想也知道，所有的肉糜會混在一起，越用力越不好，為了層次分明，越輕越好……要不怎麼說這玩意浪費時間。

就壘材料這點，全部材料壘完都要花費十來分鐘，這還是王庸的微操技術好，換了別人沒有十幾分鐘都做不到，這玩意果然很浪費時間。

之後放入烤爐烤制，可惜沒有烤爐，所以烤窯走起。當然，在高湯裡面加入吉利丁（骨粉等製作而成）……考慮到材料已經是熟透而且調味過的，所以直接放入冷庫冰鎮，也是一種方法，或者說這應該才是最接近『凍』概念的菜餚。

然而按照藥王之靈官方，也就是那個提供食譜的廚師提供的法式凍的菜譜，其實應該是放入烤箱裡面，製作的那種……emmmm……

「調味醬準備怎麼樣了？」王庸回頭問了句。

「已經按照要求，準備了香草醬和酸橙醬……」典傑回了句，這道工序不難，難就難在如何控制好各種調味料的比例。這種事情，對於廚師來說，需要的是長期烹飪的經驗，而對於典傑來說，實在是太容易！

「然後就是試吃的環節，有時候當廚子就是這個好，所有的菜餚都是最先享用的。」王庸看向幾個幫廚，忙活了快五個小時，但付出總會有回報。

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