第129章 鰻魚蓋澆飯套餐（2/2）

「那是主公凱旋，我作為一個行軍主廚，也只是跟在旁邊檢點便宜。」王庸搖了搖頭，有些功勞可不好攬在身上，「先不說那些，我們的荀司馬想吃飯了，給她準備一下吧！」

「主廚大人，您要做的。莫非是這個鰻魚？」其中一人不敢置信的，看向王庸提著的那個木桶。作為一個初級廚師，他很難想像，如鰻魚這樣的魚類，該如何烹飪才能好吃。

「怎麼，在你們看來，它很難吃？」王庸笑著反問道。

兩人沒有發話，不過看向對方的眼神，多少有些尷尬。實際上，他們就是那麼認為的！

「食材難吃，主要是烹飪手法出了問題，既然有問題，那麼就換個烹飪的手法！當然，那種需要耗費大量成本，來變好吃的食材，說真的我也不太打算去處理！」王庸回道，隨即把木桶提到案台上面，翻找了一下，找到一個冰錐。

鰻魚可以說渾身都滑不溜秋的，所以要釘住，需要的就是一個錐子。王庸拿起一條鰻魚，避免滑走的情況下，放在砧板上面，然後迅速用冰錐刺入鰓部，固定在砧板上。

廚刀猛地一划，直接從腹部把鰻魚剖開，變成兩半。隨即把刀子插入切口處，迅速一捋而過，頓時就完成了內臟和骨頭的剔除。

「看到沒有！」王庸回頭看向其他兩個幫廚，「按照這個方法來進行殺魚，魚頭去除不要，而一條鰻魚，按照長度切成五六段左右，就如同這樣！多準備一些，回來都回來了，今晚就當做是給大家一點犒勞！」

刀子飛快切割而過，把鰻魚分割開來，這樣也就算是，初步處理好了鰻魚。

「明白！」兩人沒想到，居然還有這樣一個方法，也開始有樣學樣。

不過剖魚的過程並不輕鬆，尤其是剔骨這點，很難做到王庸這樣隨意。若是某島國，基本上會有專門的剖鰻魚的刀具，用那種刀具剖開鰻魚，剔骨也會輕鬆許多。

用普通出刀，力道和速度，甚至是眼力，反應能力都要有很高的要求。以他們兩個初級廚師的水平，自然做不到。

王庸沒有停下來，這玩意熟能生巧，接下來最重要的，還是把醬汁準備妥當。

烤鰻魚最大的秘密，便是醃製的醬料。就如同後世桂林米粉或者牛肉粉什麼的，都叫做桂林米粉或者牛肉粉，牛肉和米粉也都差不多，可每家店的味道卻都有不同。

秘密便是在醬料里，不同的店，都有不同的配方，正是醬料（滷汁）的不同，才會有不同風味。烤鰻魚也一樣，到處都有烤鰻魚的店鋪，醬汁配得好不好吃，便是好吃的關鍵！

不僅僅是醬油那麼簡單，有本事直接用燒烤汁。燒烤汁本身也不簡單，屬於一種複合材料，醬油、孜然、料酒、味精、飴糖、桂皮、花椒、豆蔻、小茴香、丁香、姜、蔥、蒜和水；關鍵根據不同的需求，還能有魚香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖喱味等種類。

在香料的選取方面，不同的方法，新鮮與否，選取的部位，也會產生不同的結果。或許頂尖的廚師，會選擇最適合的部分進行，這是經過無數次的實驗後得出的結果。

王庸還沒有那個覺悟，他選擇的是現有的材料，然後配置出屬於自己的醬料。這個過程，便足足花費了半小時的時間。

「主廚，魚已經殺好了！」兩位幫廚上前，按照王庸的要求，他們已經陸續把鰻魚殺好，滿滿一桶的鰻魚，都被處理好。

「那麼，便把魚肉都放入蒸屜裡面蒸一下，然後再蘸醬汁上架烤熟！」王庸吩咐，自己也是在動手。

「先蒸再烤？」蒸他們兩個最近都有學習，畢竟面點需要的就是蒸這門烹飪手藝。不過蒸了再烤，這樣的操作，他們想都不敢想。

「照做便是！」王庸也不含糊，直接開始清洗魚肉，然後放入蒸屜裡面準備。

「是！」兩人不敢怠慢，也迅速忙活起來。

這個烹飪手法，早些時候也用來處理過田鼠，就是夏侯惇拿過來那一隻。用這種手法烹飪鰻魚，魚肉表皮酥脆，而內部柔軟飽滿，吃起來絕對是一種享受。

過程沒什麼技巧，剩下只需要把米飯舀到碗裡，然後蓋上烤好的鰻魚，蓋飯就算完成。剩下的，便是準備時蔬和配菜，以及湯。

「好香的味道！」其中一個幫廚頓時感嘆，「主廚，今晚的菜單的是什麼？」

「鰻魚蓋澆飯套餐！」王庸隨口回了句，然後繼續忙活了起來。