第495章 被折磨的廚師們（1/2）

被這麼的遠不止李偉一個，相對來講，這些候補店長、候補領班被折磨得還算是輕的。

被折磨得最狠的是准廚師們，對於這一點，劉水根深有感受。

因為年齡比其他人要大，也因為自己的文化程度不算高，相對來講，劉水根比其他人要更努力。

因此，在省城接受培訓時，別人一天練五六個小時，劉水根卻要翻倍。

很多時候，劉水根是被老師趕回宿舍的。

也正因為努力，年齡最大的劉水根反而成為了廚師基礎班成績最好的一個，並且順利地成為了第一批結業中的一個。

對此，劉水根非常滿意。

可回到湘水後，劉水根發現，對於他的大廚之路來說，省城的培訓還只是開始，真正的嚴苛還在後頭。

吳小正對廚師的要求確實可以用嚴苛來形容。

比如說切菜，厚薄要求精確到毫米之內，稍微差一點點，就會被扣分。

又好比說用勺子練習加油鹽醬醋、調料、配料等，會用一把很精確的電子秤來稱，如果離標準超過5毫克，又會被扣分。

而每次考核的結果，所有分加起來，就能決定誰最先能成為廚師，誰必須在幫廚的位置上來熬。

練習，大量的練習。

還沒見到火，這批廚師就被狠狠地練了三天，練的全部是基本功。

三天後，僅有不到十人勉強達到了吳小正的要求，劉水根就是其中的一個。

這批人最先有資格跟吳小正學炒菜了。

可學炒菜還是被折磨。

吳小正宣布：「我們第一期推出的菜只有40道。」

劉水根算了算，按照店裡的配置，光是掌勺廚師就有十幾人，如此一算，每人只需要掌握兩三道菜，就算每道菜得有後備廚師，每人掌握五道菜就足夠了。

這似乎不難。

他先問了一句：「師父，咱們這麼大的店，40道菜會不會少了一點？人家湘水大飯店都有七八十道菜呢！」

吳小正頓了頓。

「首都有一家專門做鴨子的店，大家應該都知道，叫全聚德烤鴨，他們有120道菜。在大城市，大一點的飯店一般也有120到150道菜。可你們知道吳大廚為啥一開始只推40道菜不？」

大家都搖了搖頭，包括劉水根。

吳小正給出了答案：「因為據統計，在每家店，經常被點的菜，基本上只有菜譜上的兩到三成，主要收入也就來自於這兩到三成。」

劉水根算了算，一百多道菜的兩到三成，差不多也就是30道40道菜的樣子。

莫非……

「沒錯，我們只所以第一期只推40道菜，目的就是要讓這40道菜，每一道菜都成為大家喜歡的精品，因此，這對你們要求很高。」

吳小正其實沒跟大家解釋得太清楚。

在後世，在國際上，知名大企業中，市值上百億美元的餐飲企業有很多，比如說麥當勞、肯德基、必勝客之類的，但沒有一家中餐企業。

甚至連一家市值超過10億美元的中餐企業都罕見。

這是為啥呢？

後來有專家指出，因為中餐企業不符合值錢的基本原理，卻符合不值錢的所有原理。

什麼東西不值錢？

一個東西沒賣好，結果賣了一堆！

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