第202章 紅糖（1/2）

半個時辰後，陽和月各自捧了一個陶碗，裡面盛著青黃色的甘蔗汁，雖然還有些沒有過濾乾淨的雜質，但兩個小傢伙卻不在乎，一邊小口地喝著，一邊看大人們擺弄面前的物件。

外面的人幫忙將石轆搬到後院後，便告辭而歸了，黑夫就和伯兄衷，還有他們姑母的兒子彥，三個人外加新買的那頭黑驢，開始鼓搗起這石轆來。

「此物是姊丈按照縣工師家中榨柘漿的木轆做的，放大了兩三倍，更加耐用，也可以每次多榨些。」

雲夢澤畔是甘蔗的原產地之一，南郡官員也繼承了楚國貴族的風俗，每逢秋冬，都要榨點蔗漿出來。

正如《楚辭》里唱的：「胹（ér）鱉炮羔，有柘漿些」，蔗漿主要用於製作甲魚、羔羊肉時調味所用，僅限於富貴人家，數量也不多。像黑夫這樣一種就是十畝，收了上千斤甘蔗藏在地窖里，打算全榨了的，還真是前所未見。

但家裡人卻沒有任何異議，兩年來，黑夫神秘兮兮鼓搗的東西也不少了，每次都能給他們帶來驚喜。再說了，家裡不比當年，光黑夫手裡的錢就超過了十萬，又有閒又有錢時鼓搗點吃食，也沒什麼大不了的。

石轆的操作原理，就像它外形那樣簡單，黑驢逆時針轉圈拉動木桿，在木桿帶動下，左邊的石轆就會轉動，通過巧妙安放的齒輪，也帶動右邊的石轆轉動。

兩個石轆間有合適的縫隙，黑夫讓家裡幫忙的幾個僱農、僕役將削了皮的甘蔗餵進轉動的石轆中，甘蔗被壓斷擠扁，發出了清脆的聲響。壓榨出甘蔗汁向下流入早就放好的陶罐里，就這樣榨出了原始的蔗漿……

黑夫自己也勺了一碗甘蔗汁品嘗，只有淡淡的甜味，果然，兩年時間是不可能完成選育改良的，這甜度，恐怕連後世的四分之一都達不到。

可有總比沒有強，這麼多甘蔗他們家嚼一個冬天也吃不完，在留下百來斤作為明年的種芽後，剩下的索性統統榨了，黑夫也想試試，能否制出蔗糖來。

一個時辰後，家裡的容器便已盆滿鬲滿，主要戰場轉移到了庖廚內，沉澱去除蔗汁中的纖維雜質，便一股腦將其倒入新打造的鐵釜中。

「彥，你在鄉里售賣飴糖，便按著飴糖的做法，來試試將這一大釜蔗汁熬干。」

彥是他們姑母的兒子，比黑夫還小一歲，他們家是商籍，平日裡在鄉市做小販，沿街吹管簫叫賣麥芽餳混口飯吃。這些小販做生意不避寒暑，所賣物品還得自己製作，這也是黑夫找他來的原因。

彥有些緊張，畢竟黑夫身份不同往日，已經是官大夫了，他先是推脫，說飴糖是用糧食做的，卻從未見人以柘漿為原料製作過，他恐怕做不來。

「道理都是通的，你且試試，就算沒成也無事。」

黑夫卻確定無疑，雖然他也沒見過蔗糖的製作過程，但原理大致能猜出來，不就是除去水分，讓蔗漿里的糖分析出麼？

他昨天下午，親自去雲夢鄉看彥做飴糖，前期的複雜工序就不說了，只說最後一步，也是從糧食里析出糖液，在鐵釜中用溫火煎熬，不斷攪拌，直到煮濃，停火，冷卻下來後，就是他侄兒侄女喜歡吃的硬飴糖了。此外還有軟飴，味道有點像後世的高粱飴。

在黑夫催促下，彥只能硬著頭皮動手。庖廚內的兩口灶上，有一個敞口的大鐵釜，另有一口小銅釜。第一個灶里燃著曬乾的甘蔗葉，烈火熊熊，蔗汁在鐵釜內熬製，最開始時汁液很稀，等沸騰蒸發只剩下四分之一時，便有變濃的趨勢……

彥便將大釜里的甘蔗漿勺至小釜，再以慢火細細地熬煮，蔗汁越來越濃，漸漸呈現為美麗的琥珀色……

「煎糖最重要的是火候。」

彥這時候也不那麼緊張了，他對黑夫和衷如是說，同時熟練地用湯匙舀起漿水，再將其倒入鍋中，從抽絲情況判斷糖水的熟嫩程度。

話雖如此，用甘蔗汁煎糖畢竟和飴糖不太一樣，第一次，彥未能掌握好火候，煎焦了……

「官大夫……我……」

彥很慌張，以為自己搞砸了，黑夫卻拿起一塊粘在鍋底，黑不溜秋的東西放進嘴裡，眼睛頓時就亮了起來。

「有點焦苦味，但也有甜味！」

方向是對的，於是黑夫便讓彥再接再厲。到了第二次，彥更加專注入神，他將火調得更小，用匕勺舀起濃稠的糖漿，對著陽光，眯起眼睛觀察糖漿自然流下來的拉絲情況。

終於，在他確定可以時，火停了，釜中是已經變得濃稠無比的金紅色的糖漿，滾燙冒氣，甘甜撲鼻，它們被舀進陶碗裡，在寒冷的天氣里，漸漸變成紅色的砣子……

這時候，在外面聞著糖漿香味，早就按捺不住的陽和月擠了進來，黑夫便切了兩塊糖塞進他們嘴裡，一股甘甜入喉，夾雜著獨特的焦香味……

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