第一千四百七十八章 川菜乾爆鹽煎肉（2/2）

星沙道：「這樣吧，我們一會兒和幾個會長商量一下，看看到底該怎麼做，不過我還是堅持我的意見，葉飛不適合裡面。」

「那就和幾個會長商量一下再看吧。」

對於外界的事情葉飛根本就不清楚，他只是知道自己的粉絲已經快到三百億了，這是好事，自己的級別越高，自己就越能儘快的進入天外天，也能儘快的尋找到馬翠花。

「三百億了啊，還不夠，繼續加油！」葉飛在心裡給自己暗暗的鼓勁。

一道香蒸狍脊吃的幾個人大呼過癮，饞的一幫觀眾都快哭了，很多人又開始找狍子肉吃。

葉飛沒吃多少，在海上花他們吃的時候，葉飛一轉身又來到了操作台前，道：「感謝各位的支持，我們現在就接著做後面的美食，熱炒四道，我們剛才已經做了香蒸狍脊，接下來就做一道鹽煎肉，鹽煎肉這道美食西川的朋友們應該比較熟悉，因為這道美食屬於川菜，具體怎麼做，咱們接下來就告訴大家。」

說著，葉飛打開一個儲物格裡面拿出來了一塊肉放在了砧板上，緊接著將干紅辣椒，生薑，青蒜苗，豆瓣醬，醬油和精鹽也全都準備好。

葉飛首先就是處理肉，拿過一把刀，第一步就是先將肉上面的皮給片了下來，一邊片一邊介紹道：「鹽煎肉，又叫干爆鹽煎肉，這道美食做出來之後的外觀和回鍋肉有些相似，正因為如此，西川人又將二者稱為姊妹美食，但是做法卻是絕對不同的，回鍋肉要先將肉做熟再回鍋，而鹽煎肉則是直接用生肉下鍋來做，一遍成菜，也正是因為這樣，豬皮就不能要，因為干爆出來之後，豬皮會發硬，影響口感。」

「另外就是在選肉的時候也很關鍵，同樣是五花肉，但是五花肉也是各不相同的，不同的五花肉做鹽煎肉最後的口感也不同，肥肉多，做出來口感膩，瘦肉多，做出來口感柴，要想做出最頂級的鹽煎肉，五花肉就要選擇豬臀尖部的，這個部位在豬運動的時候也在運動，從而造成這地方的五花肉肥少瘦多，也就是我們常說的肥三瘦七五花肉，用這種五花肉做出來的鹽煎肉口感和味道都是最頂級的。」

「還有一點就是這道菜之所以叫干爆，那麼在製作的過程中全程必須要大火才行，也就是說火要大，油要熱，放菜要快，出菜也要快，也正是因為如此，所以在切肉片的時候儘量的薄一點，這樣才能保證干爆之後肉可以熟透，好了，現在咱們將豬皮取了下來，現在切片。」

葉飛將片切下來的豬皮直接扔進了垃圾桶，然後換寬面刀將五花肉切片。

如果是別人想將肉片切薄，一定要小心翼翼才行，但是葉飛根本就不用，一大塊肉就見他手起刀落，沒一會兒直接收刀，然後他用手輕輕的捏起一片肉片給觀眾看了下。

眾人就見葉飛切的這肉片晶瑩透明，但是又不是眾人所想的那種薄如紙的狀態，而是還有一些厚度，差不多又四五毫米左右。

將肉片給眾人展示過之後，葉飛這邊直接開始動手製作這道美食。

姜切薄片，蒜苗斜刀切段之後，將炒鍋放在了爐灶上。

就像葉飛說的那樣，這道美食全程都是大火，他一開始也是直接上大火。

突突突

淡藍色的火苗炙燒著黑色的鍋底，片刻就將鍋裡面的水漬燒乾，葉飛將極品花生油倒了進去。

火大，油熱的就快，沒多久，眾人就見到油麵上開始有大量的青煙出現。

「三四成熱無青煙，五六成熱少青煙，七八成熱大量青煙，咱們的油就是要燒到七八成熱，這樣才能將肉的香味和青蒜的香氣給爆出來。」

說著，葉飛將切好的五花肉端過來，直接全都倒進了鍋裡面。

隨著五花肉入鍋，哧啦一聲炸響，緊接著一片漫無邊際的香氣直接從鍋裡面伴隨著白煙沖了出來。

「我去，香味出來的這麼早？」

「這是什麼做法？怎麼直接就倒進去了？」

「咦不是先將薑片和蔥段煸香一下嗎？」

「你們不懂，鹽煎肉就是這麼做的，首先是先用油將肉片微炸一下，等到色澤微黃之時再將其它配料放進去，這才是最正宗的做法。」

就在這時，吃遍天下突然嘆了口氣，說道：「鹽煎肉啊，久違的鹽煎肉啊，我已經有多長時間沒有吃到這道美食了？真的很想念，看來又要去西川走一趟了。」

我是吃貨張君威直接發消息道：「天下兄，一起過去。」

饕餮也是發個笑臉，道：「組團，正好想在那邊開個分廠，去考察一下，我請客。」

他們幾個一牽頭，結果一會兒能有上百個人加入，吃遍天下直接無語了，我就是想去吃份鹽煎肉而已，不是去打仗啊，至於跟這麼多人嗎？

現場，葉飛見五花肉開始變黃，這才將生薑和精鹽適量放進去，直接用鏟子翻炒了幾下，將青蒜段和豆瓣醬等其它的材料全都一次性放了進去，直接又翻炒了幾下，從一旁拿過一個盤子，嘩啦一下將做好的美食直接倒了進去