第一千零七十七章 醃菜竟然不用鹽？（1/2）

世界很大，人們的食物也是千變萬化，但是華夏有一句老俗話，叫萬變不離其宗，也就是說世界上的食物不管是怎麼改變，最重要也是最根本的兩種食物就是小麥和水稻，這兩種食材是支撐著人類在地球上繁衍生息的頂樑柱。

隨著人們對食物需求的多樣性，人們也將這兩種食材加工成各種不同形狀不同口味的美食。

米粉，就是一種以大米做成的麵條一樣的食物。

據傳說這種食物的歷史可以追溯到始皇大帝時期，當時北方士兵征伐到南方各地，但是問題出現了，那就是北方士兵的飲食以前主要是以粉面為主，尤其是麵條更是必不可少的，而南方則主要以水稻大米為主，飲食上的差異讓軍隊剛開始的時候老打敗仗，畢竟吃不飽就沒有力氣，想贏也贏不了。

最後軍中有高明廚師按著麵條的做法，將大米磨成粉，然後經過過濾蒸煮之後，最後將大米粉做成了麵條狀的食物，以解決軍中北方士兵的飲食問題，這也就是最初的米粉。

不管是什麼傳說，都是要證明米粉在華夏已經存在了非常久遠的歷史了。

隨著時間流逝，朝代更迭，華夏人民在先人研發的基礎上將米粉的做法進一步具體化，從而形成了不同的省份都有其特色的米粉，更有甚者根據不同口味不同影響將其劃分了不同的類別。

西川棉陽紅湯牛肉粉，粵東省的腸粉，西廣省的貴林米粉，栁州螺螄粉，崇慶酸辣粉，長德米粉還有南雲省的過橋米線，這七種粉可以說華夏的很多人都喜歡，因為確實做的太極品了，每一種粉都有其特殊的韻味在裡面，吃一口讓人回味無窮。

但是要說給食客留下印象最深的，或許就是這螺螄粉了，因為這種粉非常特殊，怎麼特殊呢？

就像剛才直播間的觀眾說的一樣，有人喜歡有人不喜歡，因為沒有吃過這種粉的人，在螺螄粉剛剛端上來的時候確實會被它外放的氣味給嚇一跳，確實有一種臭臭的感覺。

可這粉也確實有它的精妙之處，那就是初始聞著味道不怎麼能讓人接受，但是等吃到嘴裡面之後卻又是另一種天地。

鮮辣酸爽燙，五個非常霸道的特點就直接能夠將食客的胃瞬間給征服了，可以說每一種味道都能夠讓一個挑剔的食客無話可說。

也正是因為如此，螺螄粉也被有些人說成是臭香味道的美食。

臭香，這兩個字組合在一起本身就是矛盾的，可是華夏的先人們就是能夠以大智慧將這個矛盾給化解開，使一種種具備又臭又香的美食呈現在人們的眼前。

而所謂臭香類美食，在華夏還真不少，螺螄粉只是其中之一，另外最著名的則屬於臭豆腐，臭腐乳，霉千張，臭莧菜梗，輝州毛豆腐，臭鱖魚，豆汁兒，臭麵筋等等，這些美食的存在，形成了華夏飲食文化中一顆散發著不同色彩的明星，同時也使得華夏美食更加的豐富更加的多樣性。

葉飛接下來要做螺螄粉，這種粉對於栁州人來說，簡直就是上天恩賜的美味一樣，甚至有人說在栁州吃宴席，有沒有大菜都是無關緊要的，但是必須要有一碗熱氣騰騰的螺螄粉。

站在操作台的後面，葉飛雙手按在台子上，面朝電腦，笑道：「我知道剛才說過我們接下來要做螺螄粉，很多人心裏面都有點不敢相信，畢竟這種食物給很多人的第一印象可以說和香氣絲毫沒有關係，確實是有一種臭臭的味道，但是這種味道也正是螺螄粉最重要的特種，很多人可能會納悶了，螺螄粉到底為什麼這麼臭呢？很簡單，其實粉和湯的本身是不臭的，非但沒有臭味，反而還因為湯料以特殊食材熬製而成，會香氣四溢，讓人垂涎三尺，而粉則是勁道彈爽，讓人吃過之後口舌生津，它之所以有一種臭臭的味道，主要是在這道美食中添加了一種有臭味的食材，那就是酸筍！」

說著，葉飛從一個儲物格裡面拿出一根新鮮的竹筍，舉起來介紹道：「酸筍，當然是用新鮮竹筍做成的，而且不怕告訴各位，今天我們這道螺螄粉所用的食材都是最本源的食材，也就是說沒有一種是成品，都需要我們現場製作，從酸筍到湯料，甚至是粉，我們也要現場做，所以說我們這道美食其實還是挺費時間的，一會兒大家可以看一下，尤其是對於我們北方的觀眾和星際觀眾，對於螺螄粉更是不怎麼熟悉，大家趁這個機會可以了解一下，好了，酸筍是需要醃製的，時間也有點長，我們現在開始做酸筍。」

說著，葉飛拿過一個透明的琉璃廣口瓶，上面的口子是磨砂的，為的就是一會兒蓋上蓋子的時候密封性更好。

將瓶子拿出來，葉飛拿過一口燒水鍋將其放在了爐灶上面，加入水之後將瓶子直接放在了鍋裡面，同時從工具架上拿了一把刀也放進了燒水鍋裡面，開始大火煮。

這第一步就讓很多人有點摸不清頭腦了，心說不是做酸筍的嗎？你煮瓶子煮刀是怎麼回事？

葉飛也知道有些觀眾對這一步肯定會不明白的，直接解釋道：「醃製酸筍，有一個非常必要的條件，那就是不管是用來醃製酸筍的容器還是切筍的刀具，上面必須不能有油，一點點油也不能有，我們用開水將其煮燙之後，就是為了防止其上面存在少量的油。」

沒多久，鍋裡面的水沸騰起來，又煮了一會兒，葉飛將鍋蓋打開，先用裡面的熱水將砧板沖洗了一下，也是確保上面沒有隱藏的油漬，然後將裡面的琉璃廣口瓶和刀拿了出來，放在了旁邊涼著。

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