第七百七十一章 就一個字，非常香（1/2）

葉飛將蒸至七成熟的鴨子拿出來，然後從鴨子背上的刀口將雙手伸進去，輕輕的往兩旁一掰，鴨身直接分開。

這個步驟叫去鴨架，也就是鴨骨，這絕對是個技術活，有水平的廚師能夠將鴨架取出來不傷皮肉，而有的人將鴨架取出來，鴨肉鴨皮比用刀剁的還爛乎呢，這就是水平。

葉飛將鴨身分開之後，然後拿過刀將鴨頭去掉，這道菜裡面用不到這東西，所以也沒有必要留著。

將鴨頭去掉，這就省去了剝離鴨脖骨頭的程序。

緊接著葉飛從背部刀口入手，然後輕輕的將鴨肉從鴨架上慢慢的往下剝，一邊剝一邊推，等到了鴨翅這個部位的時候，用一把鋒利的細刀輕輕的將幾根鴨筋挑斷，最後又從鴨翅的拐彎處將其斬斷，接著繼續往下推肉。

慢慢的將肉剝到了鴨胸的位置，這個地方的鴨肉要比鴨背上的厚，所以剝離的時候葉飛也是有些小心，必須要防備著鴨架將鴨皮刺破才行。

將鴨胸的肉剝開之後，就露出了大部分的鴨架，再往下剝就到了鴨腿的地方。

鴨腿在這道菜中也用不到，所以葉飛也沒有費這個勁，兩刀下去，將鴨腿砍掉，這才又用細刀將幾根鴨筋挑斷，這個時候差不多整個鴨架就已經出來了。

就見葉飛一隻手小心的抓著鴨肉，另一隻手則是抓住鴨架，然後慢慢的往上一提，一個完成的鴨架被拿了出來。

整個過程雖然有些慢，但是動作卻十分連貫，一道程序下來行雲流水，讓人看著非常的賞心悅目。

鴨架拿出來，葉飛隨手就扔進了垃圾桶，接下來就是處理鴨肉。

將去骨的鴨肉皮朝上放在砧板上，然後用刀將整隻鴨切成了長三厘米寬一厘米左右的肉條。

等到做完這些，葉飛將其小心的擺放在一個盤子裡，接著回頭處理輔材。

冬筍條和香菇條用開水煮燙一下，去其澀味，然後用漏勺撈出來，放在一個碗裡面用冷水過了一遍，放在一旁備用。

又燒了少許的開水，將精心挑揀出來的菜心在開水裡面燙了一下，這個目的主要是將菜心燙軟，一會兒好容易打結，所以燙的時間並不用很長。

片刻後，菜心用漏勺撈出來，同樣放在一個碗裡面，先用半碗冷水過一下，等到菜心條不怎麼熱的時候，葉飛拿起一根，刀切面朝下放在了砧板上。

緊接著葉飛將鴨肉條拿過來一根，然後小心的讓皮朝上橫著放在了菜心條上，使得二者成為一個十字形。

緊接著將冬筍條拿過來一根，放在鴨肉條上，然後冬筍條上面放上一根香菇條，最後是處理好的火腿條。

等到全部放好之後，葉飛雙手拎起菜心條的兩端，小心翼翼的將其打結捆綁了起來。

這個時候再看這塊由鴨肉條，冬筍條，香菇條和火腿條搭配而成的食材，就如同古人上山砍柴之後捆綁的樣子一樣，這也是為什麼這道美食叫柴把鴨子，因為它的外形就像一捆柴。

用同樣的手法，將剩下的鴨肉條和冬筍條以及香菇條火腿條全都做成這個模樣，總共是二八一十六塊。

可就算是這樣，一隻鴨子也有剩餘，只不過剩餘的鴨肉沒有葉飛用掉的好，全都是一些鴨翅和鴨屁股的肉，葉飛全都扔進了垃圾桶。

這不免讓眾人看的又是忍不住的咂舌，雖然這兩個地方的肉沒有鴨胸肉好，但是畢竟還是有人好這一口的，其中食霸天就很喜歡吃鴨屁股。

這貨對著麥克風一直哎呀呀個不停，聽那口氣都恨不得馬上跑過來將鴨屁股撿起來吃掉一樣，讓直播間的一群人笑的眼淚都出來了。

葉飛也聽到了食霸天的聲音，笑道：「霸天兄，鴨屁股這個地方的肉我勸你還是儘量少吃，鴨屁股，又叫腔上囊，這個地方的肉雖然嫩，卻也是鴨子淋巴腺集中的地方，在鴨子的淋巴腺裡面有一種東西叫巨噬細胞，這種細胞的主要作用就是吞噬病菌和病毒，也就是說鴨屁股這個地方是整隻鴨子藏污納垢的地方，所以就算要吃，也要高溫做才行，以免出現不必要的麻煩。」

食霸天：「……」

「我靠，不是吧？兄弟，這可真的是哥的最愛啊，你別嚇我，淋巴腺這玩意不都是在脖子上嗎？怎麼鴨子的長屁股上去了？」

葉飛：「……」

「長脖子上的是人，各種生物的身體結構不同，所以它們體內的器官生長的地方也有所差異。」

「汗，我以後還要不要吃鴨屁股啊？這可真的是個問題。」

這貨開始糾結這個事情了。

而葉飛則是開始接下來的製作。

將捆好的這些一塊塊像柴一樣的食材均勻的放在一個大圓盤子裡面，這時候放和剛才捆的時候正好相反，捆的時候是鴨皮朝上，而放的時候則是鴨皮朝下，也就是說將打結的那一邊放在下方，這就牽扯到擺盤的藝術了。

一道柴把鴨子，如果你端上去之後露在上面的全是一個疙瘩一個疙瘩的，讓人看著就不會那麼的好看，甚至如果是遇到一些挑剔的人，不叼死你才怪。

而如果反著放的話，整體看起來比較平滑乾淨，讓人看著比較舒服。

一捆捆的鴨肉條和筍條做成的食材擺放好之後，然後葉飛從一旁拿過一份系統提供的濃雞湯，將其倒在一個小碗裡面之後，往裡面加入適量的鹽，白砂糖和料酒，攪拌好之後，然後均勻的將其倒在了盤子裡面的食材之上。

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