第九百六十二章 彈爽而又勁道（2/2）

熗是一種烹飪手法，即將食材切成絲狀或者是塊狀，然後在開水或者是油中浸熟之後，再添加其他調料做成美食的手法。

熗蹄筋也一樣，因為葉飛拿出來的蹄筋是乾的，所以第一步就是要將蹄筋給泡發。

「我們前面說過，泡發食材有兩種辦法，水泡發和油泡發，不同的食材選用不同的辦法，蹄筋這種食材我們就要用油泡發，怎麼泡發？現在我們就來做。」

說著，葉飛將炒鍋先清理了一下，然後放在爐灶上，裡面加入冷油，將蹄筋直接放了進去，這才開火加熱。

「溫油泡發，剛開始這個溫度不需要太高，三成熱左右就可以，然後將火關上，讓蹄筋在溫油中浸泡。」

油溫達到之後，葉飛將火關上，然後讓蹄筋在裡面先泡著，他將其它的配料和調料拿了出來。

這道美食中的配料葉飛選用了胡蘿蔔和黃瓜，而調料則是精鹽味精等，只是最後葉飛又拿出了一些博山花椒。

沒錯，在博山美食中，花椒的運用非常廣發，很多種美食裡面都少不了它的身影，有些用花椒粉或者是花椒碎，而有的則是用花椒油，像這道美食中用的則是花椒油，而且要想讓這道美食做的正宗而又美味，花椒油最好是用現榨的。

將這些東西準備好之後，葉飛開始處理黃瓜和胡蘿蔔。

黃瓜切菱形片，胡蘿蔔切成正方形塊狀，然後在開水中焯了一下，放在一旁備用。

此時，油裡面的蹄筋已經開始變軟，只不過並沒有熟。

片刻後，葉飛直接再次開大火加熱，隨著油溫的慢慢升高，眾人就看到油鍋裡面的蹄筋開始慢慢的膨脹。

這個時候，葉飛提醒道：「再次熱油發蹄筋，這一步油溫是很重要的，油溫太高，蹄筋外表會變黑，油溫太低，蹄筋發不透，所以溫度要適中，六七成熱就可以。」

又過了一會兒，再看鍋里的蹄筋開始變得更加的膨脹，一根根比剛才要粗壯很多。

這個時候葉飛將火關上了，讓蹄筋在油里又浸泡一陣子，才將其撈了出來，隨著葉飛撈起這些蹄筋，就見這些蹄筋一根根好像高彈性的膠質物一樣，在突突顫抖著，彈性十足。

將其放在一個盤子裡面，等到稍涼之後，葉飛直接用刀將其同樣切成菱形塊狀，然後將油換掉，將花椒放進去直接炸出新鮮花椒油。

切好的菱形蹄筋和黃瓜片以及胡蘿蔔丁放在一個盆子裡面，精鹽味精等調料放入，然後眾人就見葉飛拿過一個勺子，從鍋裡面舀出一些灼熱的花椒油，直接倒在了盆子裡面，緊接著用筷子來回的拌一下就開始裝盤。

盤子還是金色紋邊的極品盤子，洗乾淨之後，用勺子將盆子裡做好的熗蹄筋舀著放在了盤子裡。

沒錯，這屬於一道拌菜！但是又和其它的拌菜有些不同，這是用熗的辦法做出來的，又叫熗拌菜。

所謂的熗拌菜，就是在食材煮熟或者是焯熟之後趁熱再拌的菜。

而有些則是用生食材或者是食材煮熟之後放涼再拌的菜，這叫涼拌菜。

隨著在盤子裡將熗蹄筋裝好，技能上線，這一次眾人聞到的香氣很淡，具體來說是根本就沒有聞到蹄筋的味道。

「這」

「怎麼回事？香氣呢？」

「這已經做好了，可是香氣呢？我只聞到了一股淡淡的花椒油的香氣，蹄筋的香氣呢？」

「不要告訴我這道美食葉神做失手了啊。」

「沒道理啊，怎麼會這樣呢？」

「咯咯，一看你們全都是沒有吃過蹄筋的傢伙，不管是熗蹄筋還是燉煮燜，這種食材的氣息都是很淡很淡的，因為蹄筋畢竟不像五花肉或者是其它的肉類，裡面含有大量的脂肪，隨著溫度升高，油脂香氣四溢，而蹄筋主要的成分是蛋白質和鈣，脂肪的含量比肉要低很多，所以香氣很淡。」

「散花仙子說的對，而且吃蹄筋並不是吃香氣，而是吃的它那種彈爽而又勁道的口感，如果是做的到位的話，甚至還有一種如果秋秋糖一樣微微黏著的感覺，這才是它給人們帶來的樂趣，所以聞不到香氣也很正常。」葉飛笑著說道。

「完蛋，看來這道美食要想品嘗其味道，只能是現場吃才可以啊。」

「好羨慕今天的幾個嘉賓。」

「還好還好，要是再聞到香氣，我估計全世界的牛又要遭殃了。」

「噗」

一道熗蹄筋做好，這道美食雖然表面上看著平淡無奇，只有真正吃過的人才明白，這絕對是一道不比剛才的那道酥炸小公雞差的美食，甚至在口味和口感上比酥炸小公雞還要極品，畢竟它有很顯著的特點，那就是彈滑爽口，另外就是這種食材並不是一點兒香氣沒有，而是它的香氣全都蘊含在了食材的裡面，只有在將其嚼爛之後，香氣才會在嘴裡面爆發出來。

這就像豬肚一樣，吃過豬肚的都知道這玩意聞著味道真心和香沒多大關係，但是只有吃到嘴裡之後才會發現是真的香，脆而爽，彈而滑，簡直就是一絕。

一道熗蹄筋完成，緊接著葉飛又做了道爆炒腰花和硬炸肉，這四行件就算是完成了。

硬炸肉完成之後，貓客端著往竹桌的方向走去，只是快走到竹桌前的時候，這貨眼睛的餘光看到門口好像有點不對勁，於是扭頭看了一下，當看到竹樓門口的情況之後，貓客的手一哆嗦，手裡的盤子都差一點掉地上。