第一百二十八章 媽，回來給我打包兩片肉（1/2）

絕代麼雞的一句話，直接讓葉飛的直播間整個的亂套了。

可是葉飛、食霸天和絕代麼雞三個人並不知道直播間的情況。

葉飛拿出一個燒水的鍋，在鍋里盛了半鍋水，然後在鍋裡面放入了少許的花椒、薑片和蔥段，放在了爐灶上，將那塊伊利比亞黑豬蹄的五花肉洗乾淨，也放入了鍋裡面，開火開始煮肉。

這是做回鍋肉的第一步，也是非常重要的一步，回鍋肉回鍋肉，沒有用鍋煮肉，又何來的回鍋呢？

煮肉別看只是一個簡單的步驟，這關係到你做出來的回鍋肉的口感和味道。

將五花肉放入鍋裡面，讓它自己在那裡煮著。

而葉飛則開始收拾配菜。

首先就是蒜苗。

系統給葉飛提供的蒜苗雖然介紹很簡單，但是葉飛還是看出來了和普通蒜苗的不同之處。

普通蒜苗的顏色有的暗黑色，而有的則會青中泛黃。

這樣的蒜苗做出來的回鍋肉在視覺上就不能給人帶來衝擊感。

葉飛用的系統提供的蒜苗，這種蒜苗的蒜葉是完全碧綠的，就好像一條條綠色條帶一樣，最前面是潔白的蒜頭，再往前是蒜的根須。

這是一把完整的蒜苗，具體怎麼處置，需要葉飛親自動手。

就見他首先將蒜苗在水龍頭下沖洗了一下，放在砧板上將根須去掉，將潔白的頭部用刀輕輕拍了兩下，然後三兩下將蒜苗切成長三厘米左右的形狀，將這些切好的蒜苗放入一個洗菜盆中，用清水再次清洗。

等到徹底洗乾淨之後，放在一旁備用。

緊接著處理青椒和紅椒，從中間切開，然後去籽清洗，再切成一塊塊。

做好這些之後，葉飛又檢查了一下醬料。

回鍋肉中豆瓣醬是必不可少的，而要想做出最可口的回鍋肉，豆瓣醬就要選最頂級的。

其實葉飛以前做麻婆豆腐的時候也用到過這種調味料，所以他看了一眼就知道了，這一次系統提供的豆瓣醬和上一次一樣。

他吃過麻婆豆腐，當然知道這種豆瓣醬的美味。

見所有的一切都準備停當，這個時候鍋里的水已經燒開了。

就見那塊一斤左右的五花肉在沸水裡面被煮的有一層潔白的油脂慢慢的出現，然後漂浮在了水面之上，瘦肉也已經發白，這叫斷紅。

葉飛知道差不多了。

又等了七八分鐘，葉飛首先準備好了一盆冷水，然後這才關火。

其實這個時候五花肉的香氣已經開始出現了，濃郁的肉香味讓食霸天和絕代麼雞不停的舔嘴唇咽口水。

兩個人見葉飛將五花肉撈了出來，竟然不約而同的往前跟進了一步。

葉飛一看，趕忙說道：「霸天哥，林姐，這還不能吃啊，這是做回鍋肉用的，你們要是給吃了，這回鍋肉就沒法做了。」

食霸天嘿嘿笑了笑：「知道知道，只是這肉的味道聞著太他娘的香了，剛才害的我差一點沒把控住。」

絕代麼雞也是笑道：「我看老石想要去拿呢，我就上來想阻止他。」

食霸天鬱悶的看了一眼絕代麼雞，那意思是咱能不能說句實話啊？明明是你也想吃呢好不好。

葉飛也知道兩個人的心裡，說實話不要說是食霸天和絕代麼雞林佳妮了，就連他聞到這塊肉的香氣的時候，都有一種撲上去猛啃兩口的衝動。

不過葉飛終究還是忍住了。

這塊肉煮到這個時間，差不多也就是七成熟，然後葉飛用一個漏勺將它從沸水裡面撈了出來，緊接著直接放進了冷水裡面。

熱肉冷水，五花肉剛剛放入冷水中，葉飛、食霸天和絕代麼雞三個人就看到這塊肉輕輕的蠕動了一下，緊接著外面的一層皮竟然開始慢慢的收縮。

「這……尼瑪啊，這塊肉活了？」食霸天蛋疼的說道。

林佳妮也是捂著小嘴，好半天才說道：「老石，你被香氣熏暈了吧？別說是塊肉了，就是把一頭豬放進開水裡這麼煮半天也死了，還活了，活個鬼啊這。」

食霸天摸了摸自己的大光頭，道：「那你說怎麼回事？這肉剛才自己動了啊。」

林佳妮搖搖頭：「老娘也是只會吃不會做，我哪知道啊。」

葉飛笑道：「霸天哥，這肉不是活了，熱脹冷縮知道吧？剛剛肉是熱的，現在突然放入冷水中，它的表皮會有一定的收縮，這樣以來可以將肉中的精華鎖在裡面，不過一般的五花肉雖然也會這樣，可沒有這塊收縮的明顯。」

葉飛心中也挺震驚的，他也沒想到系統提供的肉這麼牛逼，往冷水中一放，收縮都能夠看的見，這太讓人吃驚了。

將煮的七成熟的五花肉放在冷水中，先讓它冷卻一下，等到過了五六分鐘之後，葉飛用手摸了摸肉，發現外面已經不燙手了，甚至有些涼涼的，這才將肉從冷水中撈出來放在砧板上。

從刀架上抽出一把寬刀，然後開始切肉。

切五花肉絕對是一門技術活，尤其是要做回鍋肉用的五花肉，切的不能太厚，那玩意切的跟磚頭一樣，做出來不僅不入味，吃起來也費勁。

所以五花肉切的儘量薄一點才好。

這一點對於葉飛來說根本就是小菜一碟，他現在的刀工就連一些五星大廚都不一定比得過他。

就見葉飛左手扶著肉塊，右手刀朝著五花肉斜著就切了下去。

切肉的動作葉飛是一氣呵成，最後收刀的時候，砧板剛才還完整的一塊五花肉已經變成了一堆薄薄的肉片。

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。