第一百零五章 第二道菜（2/2）

「而我們今天是按著川菜的做法來做這道宮保雞丁，所以選擇的是雞胸肉，也就是我手中的這塊肉，這塊肉的來源其實以前已經介紹過，它取材於蒼山南麓紅尾雞，這種雞的雞蛋不僅好吃，它的肉質也極其鮮嫩，由於它們經常在山中奔跑覓食，所以造成它們的腿部雞肉結實有力，而胸部雞肉潤滑爽口，這種雞在幾天前吃遍天下兄已經詳細的幫我們介紹過，這裡我也就不重複了，現在我們就做這道菜。」

說完，葉飛將手中的雞胸肉放在砧板上，然後從另一個儲物格裡面開始拿輔料：油炸花生米，黃瓜，白砂糖，干紅辣椒，大蔥，生薑，花椒，料酒，味精，食用鹽等。

將一切準備好，就見葉飛首先處理雞胸肉。

他將砧板上的這塊雞胸肉放好，從刀架上拿起一把寬厚的菜刀，然後用菜刀輕輕的拍打雞胸肉。

一邊拍打雞胸肉，葉飛一邊說道：「可能有朋友們問為什麼要拍打雞胸肉，很簡單，為了做出來的宮保雞丁口感更好，如果不想拍打的話，也可以加入蛋清，只不過加入蛋清就需要你對做菜過程中的火候掌握的非常熟練，因為如果控制不好火候，就會造成蛋清脫漿，在菜裡面形成一種棉絮狀的東西，影響整道菜的外觀，當然，如果你只是為了吃而做，不用擔心脫漿問題，這個方法是可以用的。」

將雞胸肉拍打好，然後葉飛用手中的菜刀將肉切成了大小均勻的雞丁塊，放入一個潔白的瓷碗中，然後在裡面加入料酒，食用鹽，白胡椒粉，澱粉等配料開始醃製。

在等待的過程中，葉飛將大蔥切段，生薑切絲，干辣椒切段，除去裡面的辣椒籽，黃瓜切成小塊等。

這些雖然是輔助食材，但是葉飛做的時候還是一絲不苟，每一刀下去都很有講究，每一刀的力度也都恰到好處，因為他知道，這道菜沒有這些輔料的點綴和搭配，根本就不算完美的。

將一切都準備好，時間過去了也差不多有七八分鐘。

這時，葉飛又拿出一個白色的小瓷碗，在裡面倒入醬油，香醋，食用鹽，白砂糖和料酒等，均勻的攪拌了一下，放在一旁備用。

等到這一切都做完，葉飛將炒鍋洗乾淨，放在爐灶上，開火加熱。

鍋溫達到理想狀態，葉飛往裡面倒入食用油，做宮保雞丁用的食用油和麻婆豆腐一樣，都是極品花生油。

油溫可以了，葉飛將花椒粒和干辣椒倒進去開始煸。

「煸花椒的時候大家一定要注意，儘量不要將水漸入鍋裡面，很容易燙傷，所以很多人不喜歡煸花椒，而是用花椒粉代替，這一點也可以，只不過是做出來的宮保雞丁口感稍微差一點兒而已。」

等到花椒和干辣椒用油煸出了香氣之後，葉飛將切好的大蔥段倒進去一半，另一半備用，翻炒了幾下。

此時，十分鐘過去了，雞胸肉醃製的也可以了，他將雞胸肉拿起來，然後小心的倒入了鍋中，隨著雞胸肉的倒入，就見一團白煙升騰起來，濃烈的香氣頓時就瀰漫開來。

「阿嚏」

「臥槽，好香。」

「完蛋了完蛋了，老子又要流哈喇子了。」

「尼瑪，看葉神做一次直播，費了老子兩盒餐巾紙了。」

「哈哈，樓上的可以用整卷的啊。」

「沒準備啊。」

「哦，下一次你可以多準備一些，超市還有那種大一些的，一張一張的，很軟，吸水性很好。」

「………….你妹，那是女人生孩子的時候用的好不好，滾開。」

白色的煙霧剛剛升騰起來，就被黑科技油煙機給吸的乾乾淨淨，只留下誘人的香氣。

炒雞肉的時候特別關鍵，太猛，雞肉炒老了，口感下降，太輕，雞肉炒不熟，同樣影響口感，這就需要一個人的技術和經驗了。

葉飛的經驗都是現成的，當他看到雞肉被炒的發白的時候，就知道差不多了。

然後他從旁邊端過來調製好的醬料，直接倒入了鍋里……