第一百一十七章 湯和面（1/2）

全蛋金絲面！

聽葉飛要給自己做全蛋金絲面的時候，絕代麼雞林佳妮整個人都是一愣，繼而一臉不可思議的看著葉飛，很認真的問道：「你確定沒有跟我開玩笑?」

葉飛笑了笑，道：「林姐，你看我像說笑的樣子嗎？只是一碗全蛋金絲面而已，用不著大驚小怪。」

林佳妮點點頭，內心裏面卻是有些吃驚。

全蛋金絲面，這是一種極其考驗一個廚師功夫的面，這種面與其說是一碗麵，不如說是一碗極致的藝術品。

因為這種面最大的特點就是細！

細如髮絲！

有些刀工一流的廚師做出來的金絲面甚至比髮絲還要細，什麼麵條穿針孔，這樣的小把戲對於一碗極致的金絲面來說已經是小菜一碟了，有些人做的金絲面七八根麵條並排都可以穿過針孔。

第二個就是這種面煮起來有些難度，麵條太細，在水裡面煮的時候，就要考驗一個廚師對火候的掌控能力，因為這種麵條實在是太矯情了，一不小心就會爛一鍋，也就是說你放進去是麵條，撈出來是麵糊。

還有一點就是這種面的製作過程麻煩，首先是面裡面的蛋，雞蛋打開之後，第一步就是蛋清和蛋黃分開，舍蛋清取蛋黃用，而且面的發酵程度掌控的也要正好，太過頭了做出來的面口感發酸，不到位做出來的面也是不好吃，所以在醒面的時候就需要廚師掌控好一個度。

作為一個地地道道的西川人，林佳妮對這種面非常熟悉，而且相對於其它麵條來說，金絲面是為數不多的能夠讓她入口的面，而且還是要做的好吃才行。

現在葉飛要給她做全蛋金絲面，她真的很好奇葉飛做出來的金絲面是什麼樣子的。

見林佳妮站在一旁不出去，葉飛也沒有趕她，反正不就是看自己怎麼做飯嗎？讓你看就是了。

說完做全蛋金絲面，葉飛直接動手。

一碗全蛋金絲面，具體來說分兩個部分，麵條和麵湯。

做金絲面的湯並不是一般的麵湯，如果那樣的話，這種面也就沒那麼難搞了。

麵湯的熬製需要很久的時間，所以在做面之前，葉飛決定先處理麵湯的問題。

熬製麵湯的主要食材就是土雞，然後輔料配有大蔥，生薑，香菇，瘦肉末和香油等。

葉飛也沒有避諱林佳妮，從儲物格里拿出一隻已經處理好的蒼山南麓紅尾雞，然後又從其它的儲物格中分別拿出大蔥，生薑，香菇和瘦肉末等輔材。

等到一切材料準備好了，葉飛開始熬湯。

整隻的紅尾雞，葉飛根本就沒有將紅尾雞分解掉，而是放在一個盆裡面，在水龍頭下面里里外外的清洗乾淨，這才拿出一個燉鍋放在爐灶上，往裡面添了適量的水，將雞放了進去，緊接著是大蔥，生薑片，香菇等。

一切處理好，開火燉湯。

這個時間有點漫長，趁這個工夫，他開始做麵條。

全蛋金絲面的麵條材料需要麵粉、雞蛋和食用鹽，麵粉雞蛋為主料，食用鹽為輔料。

葉飛用一個白細的青花瓷碗盛出大半碗雪白的麵粉，然後用一個瓷盤裝了五個雞蛋，最後是一碟食用鹽。

製作面的過程其實就已經是在考驗一個廚師的水平了。

首先是處理雞蛋。

五枚雞蛋，每一枚蛋清和蛋黃分開。

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