第六百二十六章 清湯綠面（1/2）

麵粉，按著添加物質的不同也分為很多種，但是在這些麵粉裡面，卻有幾種是非常特殊的，綠豆面，玉米面等，因為這些麵粉中間不是添加了什麼化學物質，而是以這種食材直接碾磨而成的，可以說是天然的帶有色素的麵粉。

今天，葉飛第二道美食本來是想做一道菜的，可是他後來想了想，每一次都是做菜餚，有些單調，索性今天就做一道特殊的麵條好了，況且他相信，這種麵條只有在華夏才能夠吃到，在西方國家是很少有的。

他從儲物格裡面拿出半盆的綠色麵粉，然後先給直播間的眾人介紹一下這種材料。

「綠色麵粉，有很多人會想這肯定是綠色食材，沒錯，它真的是綠色的，它不僅僅是顏色綠，而且它做出來的美食也是綠色的，是因為在這種麵粉裡面，我們添加了綠豆粉和蔬菜粉，這兩者的存在改變了麵粉的顏色，綠豆，這種食材其實在我們平常的生活中也是經常見到的，但是很多人只是知道它能夠降火解毒，很少有人知道它的其它作用，綠豆這種植物，它本身的營養價值是非常豐富的，它裡面不僅僅是蛋白質和碳水化物的含量很高，而且還含有很多種微量元素和各種維生素，這些東西的存在可以說對人體都是非常有好處的，尤其是綠豆中含有大量的球蛋白和多糖，這兩種東西可以起到很好的降脂作用，另外他還有大量的胰蛋白酶，這種東西的作用就是保肝護腎，你沒看錯，這種食材就是有這麼神奇的功效，可以說它是一種非常不錯的保健食材。」

「今天，我們用的這種麵粉裡面，綠豆粉占有百分之四十五，蔬菜粉占有百分十三，從而也讓我們這盆麵粉的營養價值大大的提高了很多，今天，我們就用這種麵粉做一道麵條，綠色的麵條。」

說著，葉飛將麵粉先放在了一旁，然後又從儲物格裡面拿出來了幾種食材，一種就是一根上面略帶有一點肉的大骨，這大骨是一根東日國和牛的牛大骨，另外就是一個白蘿蔔和一根胡蘿蔔，緊接著將蔥姜和料酒以及味精等輔料也拿了出來。

等到所有的食材全都擺在了操作台上，葉飛才開始正式介紹這道牛肉綠豆面的做法。

做面，湯也是非常重要的組成部分，一份面做的如何，湯可以說能占百分之六十的重要性。

做湯，葉飛已經不是第一次做，他做過豬大骨湯，羊湯，牛肉湯也做過，可是那些湯和今天要做的湯不同，因為今天他要做的牛肉湯是一種清湯。

就見葉飛做的第一步就是處理牛大骨，而處理牛大骨的第一步就是汆(uan)湯。

汆，這是一種烹飪手法，具體來說這種烹飪手法在湯菜的做法中是最常用到的。

根據食材的不同，汆的方法也有很多種，最常見的就是先將水燒開，然後將食材下鍋，加入調料，等到水再開的時候，直接起鍋，不用勾汁，這樣出來的湯非常清淡。

還有一種辦法就是將食材在水中煮熟之後，撈出來放在碗中或者是盆中，然後再回頭調湯，最後將湯倒入盆中或者是碗中一燙而成，這種汆法又叫水泡。

葉飛今天處理牛大骨用的是第一種辦法，就見他首先用燒水鍋燒了半鍋水，等到水開了之後，將牛大骨放在裡面過了一下，等到可以之後，將牛大骨撈了出來洗乾淨，放在了一個盆裡面備用。

緊接著將胡蘿蔔和白蘿蔔清洗了一下，三兩下削去皮，用刀全都從中間切成了兩段，每一種用了一半，將兩種蘿蔔切成塊之後，放在一個盤子裡面備用。

蔥切段，姜切絲，然後其它食材也都放在了手邊，以備在用的時候取著方便。

食材全都準備好了，葉飛這才將爐灶上鍋裡面的水倒掉，然後又往裡面添加了適量的冷水，將牛大骨和蔥姜放了進去，最後又加了適當的白糖和料酒，直接將鍋蓋一蓋，開始大火燒湯。

燒湯絕對是一個最費時間的步驟，沒個幾十分鐘是不可能燒好的。

趁這個功夫，葉飛開始做綠豆面。

做麵條葉飛也是老司機了，只是這次用的面有點特殊，是綠豆面，這種麵粉並不像純小麥麵粉一樣有粘性，所以和面的時候要適當的往裡面再添加一些純小麥麵粉。

葉飛一邊往裡面加水，一邊用手將純小麥麵粉往裡面添加，最後慢慢的將水晶盆裡面的麵粉揉成了一個麵團。

又用手按了一下，等感覺這麵團的彈性和粘著性正好的時候，這才將擀麵杖拿過來，將麵團放在了砧板上開始擀麵皮。

都是以前做過的步驟，葉飛做起來是輕車熟路。

沒多久，就見砧板上出現了一片薄薄的麵皮，上面光溜溜的。

葉飛將擀麵杖收起來，然後將麵皮仔細的疊成一個長條形狀，拿刀切成麵條。

這麵條葉飛切的很細，每一根就好像耳機線差不多。

等到切完之後，葉飛抓了一小把麵粉撒在了這些麵條上，然後用雙手在麵條下面抄了一下，讓麵條上全都沾上了麵粉，這是為了防止一會兒麵條再自己粘起來。

麵條做的很快，接來下就是等湯了。

牛肉湯的做法有很多種，但是在做牛肉湯的時候，用來和牛肉牛骨搭配的最常見的輔材就是蘿蔔，因為蘿蔔有提鮮除腥的作用，同時，蘿蔔屬於強鹼性食物，在被開水煮的時候，會產生一種植物鹼，而這種植物鹼的出現，能夠讓牛肉更加容易更加快速的被煮熟。

葉飛用蘿蔔和牛大骨相搭配，等到鍋里的水開之後，葉飛將火轉小，開始小火慢燉。

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