第一百九九章 餃子大PK（2/2）

蘇妙哼了一聲。

湯餃金玉滿堂，取新鮮的豬前腿肉剁成肉末，放入容器中，加鹽、糖、鮮醬油、胡椒、蔥姜攪拌，分次加入清水，同一個方向打至膠上勁之後，倒入適量的澱粉，按同一手法再次攪拌均勻。

雖然用豬腿肉做餡並不稀奇，但他拌的餡料無疑是全場最出色的，用剁肉刀去剁肉餡，剁出來的肉餡其實更像肉粒，如果肉粒的大小不夠均勻，肉粒有連刀的話，做出來的口感極不好，很影響人的食慾。但是佟染做出來的肉餡，團而不稠，細而不膩，尤其是在經過煎煮之後，既保留了肉類的鮮美。又吸入了湯汁的水分，不燥不懈，不油不柴，一切都剛剛好。

麵皮絕對是一大特色，也是全場獨一份，雞蛋麵皮，沒有添加任何其他成分。完完全全是用雞蛋做成的。

將蛋液倒入小鍋里攤成薄薄的蛋皮。在蛋皮形成時在蛋皮中間放入肉餡，迅速對摺變成耳朵形狀，邊緣處粘緊以後馬上出鍋。

進行到這一步還沒完。因為佟染這一回做的是湯餃。

清高湯內放入木耳和筍片，煮開之後加入鹽、醬油、澱粉、香醋調味，再將調好味道的高湯倒進已經擺了蛋餃的小湯盅里，灑上蔥花和芫荽。

全場唯一一個煮餃子的人。香濃撲鼻的高湯將蔥花和芫荽一燙，散發出極清新的香味。蛋餃的外皮吃進去少許湯汁里的水分，卻沒有因此鬆散或變軟，反而看起來越發滑彈柔嫩，晶亮滋潤。

混合著濃醇的湯汁咬上一口。蛋皮柔中帶韌，蛋腥全無，雖然是小火煎過的。卻因為火候和時間掌握得恰到好處，沒有一點硬的感覺。

那蛋皮鬆軟得就像是在唇齒間流動的一樣。鮮香微甜，綿嫩細膩，仿佛輕輕一觸碰就會化掉。當薄薄的蛋皮在口中融化的一瞬間，濃香多汁的餡料沖了出來，帶著微熱，給予味蕾強烈的衝擊感。高湯的清鮮，蛋皮的滑嫩，餡料的醇厚，由淡至烈，由淺入深，融洽卻分明的口感，層疊而誘人的滋味，美味得令人恨不得將舌頭吞掉。

眾評審吃得頻頻點頭，連湯都全部喝光了。

台上的佟染手中摺扇刷地一展，風流倜儻地輕搖，引得台下女子兩眼爆桃心，有幾個已經忍不住尖叫出來，這樣好看多金還會做菜的美公子，一定要娶回家去！

「這小子還是這麼！」賽台下，回甘懶洋洋地托腮，哼哼道。

梁敏看了他一眼：論誰能比得上你！

賽台上，蘇妙瞪了佟染一眼，扁扁嘴，接下來就輪到她了，搔首弄姿的佟染根本是在搶她的風頭！

蘇妙也占了全場唯一，她是唯一一個用冬瓜做餃子皮的，當然也是唯一一個製作灌湯餃的。

素色暗花瓷盤上，六隻晶瑩剔透的小餃子上撒著翠綠的蔥花，做工細緻，手藝精巧。薄如蟬翼的外皮呈半透明狀，很有水晶麵皮的感覺，如果不仔細看，還以為是用水晶皮製成的。剔透的外皮內餡料隱約可見，尤其是泛著鮮艷橙紅色的蝦仁，清晰地從外皮內透出來，看上去極是誘人。餃子上澆了一點湯汁，變得越發剔透閃耀。

碧綠的蔥花，水嫩的外皮，緊實的餡料，纖巧的外觀，毋庸置疑，這是在所有餃子中造型最別致最精巧最惹人喜愛的一盤。

夾起一隻放入口中，吃不出這是冬瓜，外皮當中唯一保留著的只有一絲屬於瓜果的清新口感，鮮滑脆嫩，薄得仿佛在舌尖上擦過時便消失了。牙齒輕輕一咬，香濃的湯汁溫熱自在地流淌出來，悄無聲息地在唇齒間擴散，餡料的濃醇鮮美於此時迅速充斥填滿口腔，濃郁的香氣沖鼻，讓人有一種隨著湯汁的流淌整個人都融化了的感覺。

很少有人會在餃子裡灌湯，尤其外皮還是用了沒有絲毫粘性的冬瓜，必須要添加正正好的肉凍，少一點不起作用，多一點湯汁流動餃子就會塌掉，回味在掌握用量方面還是很有心得的。

水晶灌湯餃，精美別致，入口即化，香濃醉人。