第一百五三章 全是野味（1/2）

系了圍裙挽了長發，蘇妙洗淨雙手，站在菜板前正要準備動手，回味走進來，雙手抱胸，靠在牆壁一角。

蘇妙眼睛一亮，笑嘻嘻地問：「你來給我打下手嗎？」

回味搖著頭，笑答：「你自己來。」

蘇妙扁了扁嘴，哼哼了兩聲：「我幹嗎連定休日的大清早也要呆在廚房裡做菜？」雖然這麼說著，還是用磨刀石磨了磨菜刀，把菜刀磨得閃閃發亮。

回味沒有理會她的牢騷，在竹籃里掃了一眼，含笑詢問：

「你想做什麼菜？」

蘇妙的目光跟著落在籃子上，頓了頓，扭著臉說：

「我不太會做甲魚，那老頭的口味真重，喜歡吃甲魚喜歡吃泥鰍喜歡吃鴿子，我就從來不吃這些東西。」

「這三樣是梁都餐桌上常見的食材。」

蘇妙想了想，也不覺得有什麼奇怪：「有錢人的口味都挺重。」

回味對她的牢騷並不在意，淡淡一笑：「你是煮菜給別人吃的，不能以你個人的喜好去對待這些菜餚，就算不喜歡也要精益求精，這種事不需要我來告訴你吧？」

「當然不用！我也是專業的！」蘇妙覺得被他看輕了，不悅地扁扁嘴，一字一頓地強調道。

回味笑了笑，不再插手，亦不再插嘴，只是立在一旁看著她。

蘇妙又在竹籃里掃了一眼，甲魚她真不會做，模糊的印象里她只知道有清燉甲魚這道菜。清燉菜做法都差不多，只要把甲魚處理乾淨，鍋中放水燒開後。加入料酒把甲魚焯一下，接著把甲魚盛到砂鍋里，放入蔥段、薑片、蓮子、紅棗和桂圓，添入足量的水燒開後轉小火燉煮，待煮熟後放入鹽和蒜苗調味。

清燉在工序上並不困難，把一堆食材按順序添入鍋里加水燉煮即可。這種烹飪手法真正的難度是在火候的掌握上，爐子的質量非常重要。火候的掌控非常重要。好在蘇妙的廚房裡爐灶都是經過改良的，她算不上擅長燉煮東西，但對掌握火候還是有一定經驗和研究的。自己覺得燉起來應該不會太差。

接下來就是鴿子了，蘇妙歪頭想了半天，第一個想到的是清燉，面對這種不好弄的食材一般想的不是燉就是煮。可是已經有一道菜是清燉的。她蹙眉想了半天，決定還是做脆皮乳鴿比較好。一共才三樣食材。她若是做兩個重樣的豈不是很丟臉。

想到這裡，她猛然覺得別人拿食材來讓她做菜感覺很像她當年專業考試的情景，她最討厭考試了。心裡這麼想著，集中力依舊沒有散去。她是那種既然動手了就要儘自己最大努力讓客人滿意的專業人士。

鴿子早就已經死翹翹了，蘇妙哼著歌兒將可憐的肥鴿子扔進燙水中浸泡兩分鐘後撈出，從頭到尾拔淨毛。去除了嘴和腳上的老皮，再用溫水洗淨鴿子。這玩意兒處理時有點麻煩。需從鴿子的菊花處用小刀開個口，掏出內臟、食管、氣管等，之後洗淨擦乾。

把處理好的鴿子放進大盆里，加入鹽、干辣椒節、花椒粒、蘇妙自製的十三香粉、老薑片和燒酒，拌勻之後醃製半個時辰。

本來鴿子這東西夏天得醃製一個時辰，春秋得醃製兩個半時辰，冬天得醃製四個時辰，可客人就在外面等，她也不能耽擱太久，大鍋上火，摻入清水燒開，把醃好的鴿子燙至皮緊後撈出，晾乾水分，掛進熏爐里。點燃花生殼、茶葉和松柏枝，但不讓其有明火，熏制約莫一刻半鐘，翻動一次，再熏制一刻半鐘，隨後放入滷水桶里，燒沸後，用小火滷製半刻鐘，關火後，燜一刻半鐘撈出。用沸水將滷製好的鴿子洗淨，趁熱擦乾水分，均勻地刷上脆皮醬汁。淨鍋上火，倒油燒至四成熱，放入晾乾的鴿子用小火慢慢地將其炸至棕紅色且皮肉酥脆時撈出，斬成條，整齊地碼入盤中擺成鴿子的形狀，之後點綴上香菜，佐以椒鹽碟食用。

回味在蘇妙正在擺盤時忽然走過來，毫不客氣地抓起一條鴿子肉放進嘴裡，用熏爐熏的，卻很香脆，也很入味，咸鮮適中，皮酥肉嫩，鮮香味美，顏色也呈現出最誘人的棕紅色，上面泛著油脂特有的光澤，香味撲鼻而來，外酥里嫩，以為她只會做雞鴨鵝，沒想到連做鴿子也挺上手的。

回味不禁點了點頭。

那一邊蘇妙卻不高興了，姓夏的老頭摳門得緊，就這麼兩隻鴿子下了鍋已經縮水大半，勉強才能拼出原形卻被這人偷吃了一塊，她在他的手背上擰了一把。

回味也不在意。

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