第一百三六章 美味宴（2/2）

「周兄，我送你去看郎中。」文書見周誠滿胳膊水泡，受不了地別過頭去，說。

周誠拗不過蘇妙趕他走，無奈，只得跟著文書和豆子離開，出去找郎中了。

蘇妙在牆角正咕嘟咕嘟沸騰的高湯鍋上掃了一眼，眸光微閃，走到灶台前，繼續烹製陳皮兔肉。

竹包廂，丁知府等正一邊品嘗著清燉羊肉一邊聽淨明法師講故事，淨明法師美美地啜了一口蘇記的招牌果酒，長長地嘆了一聲，美滋滋地問：

「真是好酒！喝了這麼些年的酒，滋味如此鮮明豐富的酒我還是第一次遇見，這酒是你們自釀的？」

「回法師，這酒是我們東家親手釀製的，是由葡萄、李子、梅子、石榴加入秘制香料經過層層發酵製成的多味果酒，每喝一口都會品出不一樣的滋味，我們東家為此酒取名為『妙釀』。」回話的是阿木，作為原鴿子樓的夥計頭兒，他伺候達官貴人也有不少經驗。

淨明法師望著瓷盅里比胭脂還要鮮艷比清泉還要剔透的果酒，笑著讚嘆道：「妙釀，妙釀，『妙』這個字取得好啊！」

「回法師，『妙』字只是我們東家的閨名罷了。」阿木含笑說。

桌子前的人愣了愣，緊接著哄堂大笑，淨明法師捋著鬍鬚笑說：

「能釀得出這個酒的定擔得起這個『妙』字，能擔得起這個『妙』字的想必也是個妙人兒了！」

「法師的這話才是妙上加妙啊！」徐知州趁機豎起大拇指誇讚道。

眾人笑得更大聲，心裡對徐知州拍馬屁的手段卻很是鄙視。

淨明法師又夾了素菜，才入口中，清淡爽烈，回味甘香，竟是一種說不出的純厚卻淡雅的無上美味，驚詫地贊道：

「這白菜真不錯，叫什麼名？」

「回法師，這一道叫做金鉤白菜。」上菜的蘇嫻輕聲回答。

淨明法師向盤中瞧去，果然覺得那白菜顏色金黃，體狀如鉤，點了點頭。一旁的夏布政使亦起了興致，笑問：

「這菜怎麼做的？」

「回大人，把精選的白菜心洗淨豎著切開，鍋里燒開水，放入白菜心燙軟。鍋中倒油，待油四成熱時放薑末、蝦仁、香菇片炒香。把白菜心碼進鍋里，倒兩大勺泡蝦仁的水，再倒小半碗高湯，加鹽蓋蓋以小火燜到白菜軟爛，盛出來碼在盤子裡。將鍋里的湯汁加水澱粉煮到稠，淋入香油，加一勺雞肉製成的雞粉，把煮好的濃汁澆在白菜上，吃起來爽滑鮮美，更有滋味。

「只是一道白菜，竟然也有這樣講究的做法，可見是用了心思的！」夏布政使點著頭讚嘆道。

「這個是……」淨明法師盯著後端上來的那一道色彩典雅，層次分明，擺盤極為精緻華麗的素菜，微怔，驚詫地問，「這一道可是鼎湖上素？」

「回法師，確是鼎湖上素。」

「這也是你們姑娘東家做的？」

「不，這是我們副廚長的拿手菜。」

鼎湖上素的做法極為複雜，需將雪耳、桂花耳、榆耳、黃耳、香菇、草菇、竹蓀、蓮子、白菌、銀針、筍花、菜心洗淨、浸發，分別以油味料滾煨烹熟，再按序取白菌、花菇、竹蓀、鮮菇、黃耳、蓮子、蘑菇、筍花，一部分沿著盆底拼砌成圓圈，剩下各料填滿其中，覆扣於盤上，呈層次分明的「山形」；以油、酒、素上湯、鹽、糖、醬油、濕澱粉烹成芡汁勾芡，淋在「山」上。雪耳、菜心、銀針圍邊，桂花耳鋪放在上面。此道菜外觀上用料精細、色調雅麗、層次分明，口感上鮮嫩滑爽、清香溢口、清新脫俗，絕對是宴席上的佳品。

淨明法師夾了一筷子放入口中，眼睛驟然一亮，連連點頭，讚嘆道：

「妙啊！妙！這道鼎湖上素我以前只在梁都吃過一回，當時只覺得新鮮華美，沒想到同一道菜竟然在豐州又吃了一回，這個比在梁都時那次吃過的還要精細！好！」

夏布政使附和地點頭，徐知州不好意思大吃，只能一筷接一筷偷偷地夾。

作為壓軸的牛肉被端了上來，以色彩絢麗的配菜襯著上等牛肉，牛肉已經被切開，卻仍舊維持著原本的片塊狀，濃郁的香氣從端進來的一刻便在包廂內瀰漫開來。

入口之後，肉細多汁，口感鮮嫩。這牛肉做的極其精細，選用上好的牛裡脊，以穩定的高溫將牛肉表面迅速加熱，又不能使其中的纖維破裂，這對廚師的經驗和手藝要求相當嚴格。肉汁被迅速封住，使牛肉表面呈現一種非常獨特的暗金色，而裡面卻是漂亮的粉紅色。肉汁濃郁，酥軟鮮美，滾熱誘人的肉汁隨著牙齒的咀嚼散溢開來，烤肉的香味完美地傳遞到舒展著口腔的每一顆味蕾，在其中盤旋遊走，使牛肉那種最最天然的滋味發揮得淋漓盡致，

夏布政使等人一邊吃一邊頻頻點頭，連話都不想說。淨明法師吃的鬍子上沾著湯汁，一雙似睡非睡的眼睛此時睜得大大的，亮晶晶金燦燦，直到一塊牛肉去了半個，他才詢問：

「這牛肉有名兒沒有？」

「回法師，這是舍妹的拿手菜蘇記超豪華無上牛排。」蘇嫻彎身笑答。

眾人呆愣幾秒，夏布政使先笑出聲來：

「這個名兒也忒俗了！」

「俗的倒新鮮！」淨明法師笑呵呵地說，「我還真想看看這妙姑娘到底是個什麼樣兒！」