第一百八一章 當扣肉對上排骨盞（2/2）

「他們倆是那種關係？」她在花樓工作，對待男女之事態度很開放。

「他們是未婚夫妻。」夏長摸著鬍子說，老臉也有點紅，他怎麼也沒想到素來舉止端正的小少爺竟然也會有這麼孟浪的時候，簡直比大晴天下紅雨還要讓他吃驚。

吳知州憋了半天，從鼻子裡長長地出了一口氣：「現在的年輕人，真是一代不如一代！」

賽台上，禮儀官好不容易才把萬國安勸好，那一頭蘇妙已經開始和陳盛一起收拾燈籠似的聖女果，用小刀切開一個蓋子，將聖女果內的瓤剜出來。聖女果本身比較小，數量又多，這又是細緻活兒，難免會覺得枯燥乏味，陳盛和蘇妙卻擁有極強的耐心，連續剜了八十個，臉不紅氣不喘，製作好的聖女果開口的位置幾近相同，瓤剜出來後剩餘的薄厚度也幾乎相同。

回味已經醃好了焯過的排骨，剁碎之後混入蛋清和香蔥末拌勻，調入香料攪打成肉餡。趙河也做好了麵糊，將麵糊放在太陽光直射處，等待麵糊發酵。

接著回味和趙河過來幫忙，將攪拌好的肉餡填入剜成空心的聖女果內，蓋上切出來的小蓋子。

兩刻鐘後，麵糊發酵微酸，倒入少許胡椒粉，大部分聖女果也都填餡完畢，蘇妙把填好肉餡的聖女果在麵糊里滾一圈，放進漏勺里，隔著漏勺放入已經燒熱的油鍋中小火慢炸，一直炸到聖女果表皮金黃酥脆後，撈出來控干油。

回味已經用水、醬油、白糖、聖女果肉熬出了鮮艷透亮的酸甜汁。

陳盛從身後的餐具柜子里抱出一摞方形蘭花瓷盤，八個評委，八個盤子，每一個盤子裡十個圓溜溜黃澄澄的聖女果排骨盞圍成一簇，旁邊是一團切得細細的白菜絲作為配菜，在上面點綴了兩撮芫荽，淺綠色與翠綠色交織，兩片橙紅色的胡蘿蔔玫瑰花落入其中，別致漂亮。

萬國安的梅菜扣肉這一次又是用的一個盤子，並沒有分裝，因為到最後他們的時間不夠了。

因為上一輪萬國安勝了，所以這一次評分時萬國安的梅菜扣肉先在前。

梅菜扣肉只是看著就能勾起人的食慾，顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉滑溜醇香，梅菜清甜爽口。

梅菜吸油，五花肉又染上了梅菜的清香，肉質軟爛，芳香馥郁。上好的五花肉被鮮亮的醬色浸透，泛著晶瑩的油光，雖肥卻不膩，當咬上一口時，恰到好處的油脂從軟爛的肉片內誘人地流淌出來，口感爽滑，細膩香濃，仿佛連舌頭都融化了一般，齒頰留香，回味無窮。

「不錯！不錯！」吳知州吃得頻頻點頭，滿嘴流油，因為不是分盤裝的，他多吃了好幾塊，反正他是父母官，多吃幾塊也沒人說什麼。

「這是鄭屠戶家的花皮豬吧，這肉好吃，他家的花皮豬做扣肉最香！」要是再來倆饅頭就好了，何員外一邊這麼想著一邊說。

「味兒不錯，就是油有點大，肥油還沒吸乾淨瘦的地方又太柴，這肉片沒切均勻。」江媽媽只吃了一口就端起茶碗漱了漱，用香帕子擦了擦嘴，沒有再繼續吃。

「沒有醬油只能拿鹽和醬調，香還是差了一點。」陳夫人也只是吃了一口就擱下了，笑著說。

「梅菜的清香味和五花肉的醇香味都出來了，松仁加的妙，就是蒸的時間有點短了不夠軟爛。」夏長捋著鬍子點評道。

陳夫人附和地點點頭，葛員外和李掌柜卻埋頭苦吃，連話都沒工夫說了。

「這一道是聖女果排骨盞。」另一邊的夥計上前來，將描繪著美麗蘭花的方形瓷盤一一放在評委面前，響亮地報了菜名。

「這個是……聖女果？」陳夫人望著盤子裡亮晶晶黃澄澄看起來就酥脆可口的小果子，驚訝地笑說，拿起筷子夾了一顆放進嘴裡咬了一口，竟發出一聲細微的脆響。

坐在她身旁的江媽媽恰好聽到了這一聲脆響，心驀地一動，夾起一顆放進嘴裡。混合著酸甜誘人的醬汁，表皮酥脆，更難得的是酥脆的麵皮雖然完全包裹在聖女果的外皮上，卻並沒有膩成一團分不清你我，麵皮依舊是麵皮，果子依舊是果子，兩種口感兩種滋味隨著咀嚼融洽又不失獨立地混合在一起，令味蕾歡悅地膨脹開的酸甜味混合著讓心情明朗的清香充斥在口腔內，竟會讓人忍不住微笑起來。

緊接著，熱騰騰香噴噴的餡料隨著溫滑細膩的肉汁從被咬開的缺口處流淌出來，排骨肉的濃醇，排骨膜的香滑，小香蔥的清新匯聚到一起，形成了獨特卻和諧的風味。由外而內，從脆到滑，一層層各異卻誘人的口感，一*悅人而美妙的滋味，盡情地傾瀉於味蕾之上，讓人慾罷不能。

「到底是年輕人，立意新奇，這做法真是巧妙！」夏長盯著咬了半個的聖女果，忍不住感嘆道。

「平常聖女果也就是拌一拌炒一炒，最新奇的不過是包餡吃，竟然還有這種做法！」陳夫人亦很驚奇。

「酸甜清新又不失肉的醇香，最特別的是居然用了排骨餡，小姑娘的心思果然巧妙！」吳知州亦點頭笑嘆道。

「只可惜太新奇了，反而不如經驗老道的梅菜扣肉。」李掌柜說。

眾評委沉默了下來。