第三百八一章 客來（2/2）

程鐵並不反對她的說法，只是……

「大賽將至，現在這個節骨眼兒上。她來做你的助手恐怕不夠格。」

蘇妙揚眉，這一點她並不否認：「可是蘇記已經沒有閒人能帶來了。小味味又要忙活自己去參加比賽，咱們人手不夠，說起來幸好她主動上門，不然我還得到了梁都之後現去找一個助手來。」

「副廚長當真要拋下你自己去參賽？」程鐵皺了皺眉，他雖然早已經知道這件事，因為不是老婆嘴一直沒問，但心裡也是有擔心的，現在好不容易和蘇妙單獨相處，他自然要了解明白。

「什麼叫『拋下』，他只是去比個賽而已。」

「副廚長在來之前並沒有告訴你他要獨自參賽，只是讓你把馮姑娘一併帶來替補，及至後來他才告訴你他也要參賽，若當時馮姑娘沒有出現，妙姐兒你豈不是少了一名助手？」程鐵皺了皺眉，意味深長地說

蘇妙明白他的意思，倒不是挑撥，程鐵的話是有點道理的，回味早就下決心要獨自參賽，在已經決定了的情況下卻沒有告訴她，讓她措手不及。雖然如果沒有馮二妞也許他還會向她推薦其他助手，可在這件事上來說她終究是隱瞞了他，撇開私情不談，往大一點說，在兩人互為對手的情況下，回味這麼做很容易會被認為是惡意競爭，在利用對方的信任暗地裡採取打壓拆台的手段。

話雖這樣說，不過蘇妙倒是沒有不高興，同樣撇開私情不談，回味只是她比賽的助手，雖然是得力的助手，但助手就是助手，若他是以丈夫的身份她自然不會任他朝三暮四，可他現在是以助手的身份，助手想跳槽時老闆是留不住的，這一點她非常了解，所以她並沒有生氣。

程鐵說完就後悔了，只想給自己一個嘴巴，他又不是那碎嘴的婆娘，剛才的那番話卻好像是在挑撥他們小兩口的感情，他絕對沒有這個意思，他只是覺得蘇妙在這件事上有點吃虧罷了，可轉念一想兩個人還是不要分得太清以免生分，他開始擔心蘇妙會因為他的話自以為想明白什麼去找回味的麻煩，於是連忙轉移話題，笑問：

「我尋思著，第三個助手的人選，不如請副廚長在梁都挑選出一個經驗豐富的人選，總比馮姑娘那種會拖後腿的新手強。」

「他找的是回香樓的，我們參賽是蘇記品鮮樓，哪裡能摻和到一塊去。」蘇妙淡淡地拒絕了他的提議。

程鐵一愣，在這種時候，蘇妙她倒是分的挺清楚的。

馮二妞抱著一籃子炸失敗的香酥裡脊來到庭院的角落裡，鬱悶地吃著，以前她以為做成這樣就很好吃了，在家裡給弟弟姐妹做的時候他們也都讚不絕口，可她是吃過師父做的菜餚的，那一道道再普通不過的家常菜經過師父的手都會變成比神仙的宴席還要美味的菜餚，那一刻她深深地為之震撼並折服，她暗暗發誓，她一定要變成師父那樣的廚師，可是現在，她竟然連個香酥裡脊都炸不好。

「這麼多全吃了你會胖成一顆球的！」笑聲響起，她剛剛一直想著的蘇妙突然出現在身旁，含笑坐下來，嚇了她一跳。

「師、師父……」她匆忙站起來，畢恭畢敬地請了安，「見過師父。」

馮二妞的娘是念過書的，所以家裡的孩子被教育得很知禮，尊師重道什麼的很遵守，她這麼遵守倒是讓蘇妙有點尷尬，她現在還不太有為人師長的覺悟，搔了搔臉頰，她笑問：

「你該不會是要把一籃子裡脊肉全吃了吧？」

馮二妞的表情越發慌張，漲紅著臉解釋道：

「今天跟著趙大叔學做炸裡脊，失敗了好幾次，炸成這樣別人也不能吃，丟掉又浪費，我自己吃就不會浪費了。師父，用掉的銀錢我會用幹活來抵債的！」她用誠懇略帶一絲哀求的語氣說，很怕蘇妙會拿裡脊肉當藉口把她趕走。

這是個懂事的姑娘，蘇妙也沒去糾正她的想法，微微一笑，問：

「知道炸東西時為什麼要復炸嗎？」

馮二妞一愣，滿眼迷茫地搖了搖頭。

「第一遍用小火炸，是為了定型和讓原料內部熟透；第二遍用大火炸是為了讓它的外部變得酥脆。如果把裡脊一直用小火炸，表皮不僅不會酥脆，吃起來還會軟乎乎黏糊糊的；如果一直用大火，就算裡脊肉不會被炸糊也會被炸干。初炸使用四五成熱的油溫，此時油表面尚且平靜，但是已經有少許的煙冒出。復炸使用七成熱的油溫，油鍋波動頻繁，並且已經開始出現大量油煙。在初炸之後，將裡脊肉撈出來，在漏勺里控油，顛幾下，讓肉散熱均勻，這個時候會有水汽進入裡脊肉表面的麵糊里，靜置半分鐘，這樣在復炸的時候能將麵糊中的水汽炸出來，避免油溫過高導致裡脊肉發乾發柴，同時這個過程中還會收緊裡脊肉的表皮，讓裡脊肉變得更加酥脆。復炸的時間不能過長，控制在一分鐘左右。」

馮二妞先是一片茫然，聽到最後時猛然明白過來蘇妙的意思，大喜，翻身跪下來，恭恭敬敬地磕了一個頭，大聲道：

「多謝師父教誨！」

倒是把蘇妙嚇了一跳。

就在這時，向來不待見她的綠瀾匆匆走過來，生硬著一張臉孔，說道：

「姑娘，有客到！」