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方大廚美滋滋地嘗了一塊兒剛出鍋的滷肉，夠味兒，把梅乾菜和五花肉放到一塊滷製，彼此借味，彼此融合，確實是有股獨特的香味在裡頭。

能自己琢磨著做出新花樣來，而且味道不輸原來的，可見他這孫女在廚藝上還是開了竅的，跟兒子不一樣，榆木疙瘩，空有技巧，這麼多年來也沒琢磨道自己的菜出來。

「要是能再辣點就更好了，不過不能放到麻辣滷水里鹵，那樣鹵出來的味道不如現在這樣香，你再琢磨琢磨，看看把辣味放到哪一道工序裡頭更好。」

師傅出題了，做徒弟的自然要應下，不只是方愛愛把這事放心上了，方一勺同樣也放心上了，只可惜他要在食堂上班，不能像女兒一樣可以在滷肉店裡不斷嘗試。

之前還反對女兒到滷肉店來工作的人，這會兒自己都想過來了。

第15章 三更合一

自家的店面確實是要比食堂更為自由一些, 除了梅乾菜滷肉以外，方愛愛也陸續把別的菜品拿了出來, 這些都是在虛擬空間裡做過很多次的, 配料和火候都經過了多次的調整, 算是比較成熟的菜品了。

比如蔥椒魚片。

跟豬肉和雞肉比起來, 魚肉的價格顯然要低廉的多, 魚肉腥氣又多刺，並不能放到滷水當中滷製，所以在沒有方愛愛這個大廚之前, 方明啟並沒有收過魚。

想要買魚，根本用不著到市場上去，去鄉下收其他食材的時候, 一併就能把野生的魚也收著了, 還都是活蹦亂跳，捉上來沒多長時間的。

最常見的就是草魚、鰱魚、泥鰍和半指長的小鯉魚了，鱔魚的價格比以上那幾種都貴，也更為稀罕, 這東西量本來就少，又不好捉。

蔥椒魚片用的主要還是草魚, 所用到的配料並不是很多, 除了常用的蔥、姜、花椒、黃酒、味精、鹽以外，也就是青椒和慈菇了。

這道菜最難的地方還在刀工和火候，魚片要切到三毫米厚薄，厚了影響入味, 薄了影響口感，把每一片都控制在三毫米的厚薄上，對於現在大部分廚師來說，都是比較困難的。

在過往只追求飽腹的年代裡，廚師的發展也受到了影響，精益求精也都是在有條件的情況下。

至於對火候的把控，那就更重要了，先把鍋底燒熱，再倒入油，燒到三成熱的時候，把魚片分散著放入鍋中，控制火候，攪拌菜鏟，既不能讓魚片粘在鍋里，也不能讓魚片散開，一直到魚片微微變色的時候，再把青椒和慈菇倒進去。

把這些都盛出來之後，還需要用熱鍋勾芡一份湯汁出來，澆在魚片上。

說實在的，要做這樣一份蔥椒魚片所耗費的功夫，可比做滷味花的時間長，而且魚也不比滷味兒有賺頭，誰讓這年頭魚價低呢，尤其這已經是初夏了，會游泳的小孩子都能下河摸魚。