第五百三十章 豬皮凍（2/2）

正好這句話被盛棲梧聽到了，他倚在小廚房的門邊，「我去燉骨湯吧，我看桐桐的眼睛都要黏在那豬皮上了。」

洛桐不好意思地沖盛棲梧笑，她就是好吃，尤其馬森今天又要做一道她從來沒聽過的菜餚，所以她自然就捨不得挪步了。

馬森動作很快，沒多久就將一鍋已經焯水的豬皮都處理乾淨。

接下來就簡單了，將要做滷味的豬皮放到一邊，準備做豬皮凍的豬皮切成細絲。

馬森那刀功真不是蓋的，那麼重的菜刀，在他手上，就像輕若無骨一樣。

切好的豬皮絲非常的細，長度寬度基本一致，非常地均勻整齊。洛桐覺得，要是讓她來的話，估計練習十年也做不到這樣。

切好的豬皮放到鍋里，鍋里加水，水是豬皮的三倍。把花椒大料裝調料盒，加點鹽和薑片、蔥段等。

馬森喜歡豬皮凍的顏色是透明的，所以裡面就沒有加醬油，這樣做出來的豬皮凍顏色更粉嫩。

大火燒開後，轉為小火慢慢熬，大概熬1小時。

趁這個時間，馬森開始收拾豬頭，他還指望著晚上就吃這鹵豬頭呢。

豬頭已經泡了有好幾個小時，馬森拿出來將豬頭打理乾淨，將口條挖出來，豬頭劈成兩半後，取出豬腦花，浸泡在清水中，浸出血漬。

豬頭就直接放到了高湯鍋中，據馬森說，這鹵豬頭要先用大火煮沸，一小時後改為小火。

前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。

接下來就是等待豬頭出鍋了，正好豬皮凍也熬煮地差不多了。

馬森掀開鍋蓋，洛桐湊過去看了一眼，湯汁很濃稠，看來豬皮里的膠質已經熬出來了。

「你喜歡吃帶皮的還是不帶皮的？」馬森一邊攪拌著鍋里防止它粘鍋，一邊問了這個問題。

「這個有什麼區別嗎？」

「其實也沒有什麼區別，就是如果帶皮的話，口感會更有嚼勁一些，如果是不帶皮的話，就純粹吃的是這個熬煮的豬皮的湯了。」

「那就還是帶皮吧，不帶皮的我們下次再做？」

這第一次的還沒到嘴呢，洛桐就琢磨下一次了。

對於洛桐說的話，馬森就當沒聽到。他將煮好的豬皮湯倒進了一個長方形的高度在十公分左右的托盤中。

將托盤放到冰箱裡，等托盤裡的豬皮湯冷卻完，湯汁都凝結起來後，這豬皮凍就是大功告成了。

「最近網店裡賣什麼東西啊？看來桂花鴨你做的不少，我看這裡鴨貨蠻多的。」

洛桐平時不怎麼關注這些，但是她剛剛看了一眼，大鍋里滿滿一鍋的鴨貨，看來馬森這段時間沒少對鴨群下手。

「還好，我還是一天做個十隻，這積少成多的，不就多了嗎？這東西啊，要多了吃起來才有意思。」

馬森也不是個小氣的，雖然說這些鴨頭鴨脖子和鴨掌都給他了，但是他每次做出來都是和大家分享的。