第14章 素食也能很驚艷（2/2）

她製作的食物，在另一個世界裡不算稀奇，可是在這兒，那就是獨此一家，再無分號了。

就拿首道開胃菜蜜汁芸豆來說，這道菜的簡單易做與它的美味不成正比。只將芸豆在清水中泡過夜，等它自然膨脹完畢之後，再放入煲鍋中，加山泉水，與話梅、山楂干、紅棗、冰糖共同熬煮。在另一個時空，這道工序都由高壓鍋來完成，但在這兒，要花費一個時辰左右才能將芸豆煲至軟糯，待冷卻後再淋上蜂蜜及桂花糖，靜置小半天即可。

為了突出這道小菜的風味，寧小閒特地請膳長老製作了兩張凝冰符貼在鍋底，這樣取出來的蜜汁芸豆不僅酸甜酥軟、入口即化，還帶有冰鎮的清涼效果。

要知道現在可是盛夏七月呀！天上的陽光正毒辣，若說寒暑不侵，那是指修為精深的權十方、梅掌門等人，功底稍差一些兒的，夏天裡挾上幾顆冰冰涼涼的芸豆，那舒爽勁兒從喉嚨一直貫穿到胃裡，不要呻吟出聲就很不錯了。

再說鮑汁撈飯。寧小閒將米飯在碗中壓實了，再倒扣入金盞之中，澆入湯汁，覆上鮑魚，旁邊以西蘭花綴色。可是在這世上，撈飯原本是農家主食，也就是把米飯丟進湯中攪和吃掉，這樣省油又省菜。梅掌門看到這道菜端上來，心中就極不喜，可是有貴客在側，他面上又不好表現出來，只在心中把廚師寧小閒罵得狗血淋頭。

可是等他不情不願地淺嘗一口，不禁大感意外。覆在頂上的鮑魚集香、脆、軟、醇於一身，明明已經煨得入味，鮑魚卻還很彈牙。最驚艷的反倒是底下的米飯。晶瑩剔透的米飯雖然粒粒分明，並不黏牙，卻蘸飽了鮑魚的金黃湯汁，嚼在口中香醇雋永，回味無窮。而且這滋味原本應該是厚重的，開始幾口特別香濃，但後頭卻失之油膩。可是寧小閒做出來的湯汁，卻只有其鮮，未有其膩，令主賓們在幾口匆匆吃完之後，還有意猶未盡之感。

這便是「美食不可多得」之理，好吃偏偏又吃不夠，人們對這道菜餚才會加倍好評。

他們卻不知，黏膩之感原本來自與鮑魚同燒的豬骨、老母雞等食材，它們富含膠原蛋白，雖能給菜品提供肉食之鮮，卻也免不得帶來肉食之膩。而寧小閒的湯頭卻是調集了山珍與海味來精研調製的，鮑魚也只是由白靈菇刻成，自然有鮮而無膩。

當然，其中最大的功臣，卻是采自海中的乾貨——昆布，赤霄山離海不遠，每天能夠接觸的海貨其實種類豐富。寧小閒看到這樣東西的時候也嚇了一跳，這兒的人們竟把它從海里撈起，當成農家餵豬的飼料，當真是暴殄天物。她用幾個銅板的價格就收來了一堆昆布，洗淨後在太陽底下暴曬起來。

昆布的作用是什麼？只說一樣地球人都很熟悉的事物：味精。味精在地球上直到20世紀初才被研發出來，它提鮮提味的功能其實來自於海帶。作為海帶的近親，昆布熬煮的湯頭味道更加鮮香，尤其曬乾的昆布上覆蓋的晶瑩鹽粒，更是湯中至味的秘密關鍵。

梅掌門放下手中的金盞，轉頭看去，席上貴客品嘗菜餚的時候皆面帶微笑，可見是十分滿意的，心下不禁也有些自得。和龐然大物朝雲宗相比，赤霄派拿得出手的東西不多，只有今晚的菜式卻堪稱驚艷。