第三百七十六章飲食文化（1/2）

張俊平拿了一張春餅，夾了一片鴨肉片放到春餅上，又夾了幾根蔥絲和黃瓜條沾了醬放到春餅上，然後捲起來，一口放進嘴裡，吃的滿嘴流油。

他這是在給師兄師姐，師嫂師姐夫還有師侄女們演示烤鴨的吃法。

演示完，張俊平才開口說道：「吃烤鴨就的這麼吃才過癮。

大家可以根據自己的口味，添加蔥絲和黃瓜條，以及黃醬。」

因為人多，擔心不夠吃的，張俊平點了三隻烤鴨。

這也是全聚德大師傅親自出來給他們片烤鴨的原因之一。

另外一個原因就是，張俊平一行人的穿著打扮，和土生土長的BJ人不一樣，有點見識的一看就知道，這是從國外回來的華僑。

這個年代，華僑非常吃香。

街頭巷尾那些婦人們，最喜歡討論的話題之一就是誰誰家，在國外的親戚回來了，給帶了多少東西，還給了多少錢這之類的八卦消息。

改革開放了，雖然飯店裡已經不再張貼，不准隨意打罵顧客，這樣的標語。

但是，二三十年下來，早已經養成的習慣，你想讓他們一下子轉變過來，把顧客當成上帝，這很難。

不打你，不罵你，已經很給你面子了，還想怎麼滴？

這真不是玩笑，也不是老郭相聲里的段子，而是八十年代初，國營服務行業普遍的認知。

「這位爺，鴨子片好了，您看這鴨架怎麼給您處理？」老師傅客氣的問道。

「師傅辛苦了，剩下的鴨架，麻煩師傅給做一個椒鹽鴨架，做一個鴨架湯吧！」張俊平站起來，掏出軟中華給老師傅遞了一支煙，客氣的說道。

「不麻煩，就這點手藝，全靠各位抬舉！」老師傅接過煙，變得更加客氣。

這位老師傅，身上帶著老一輩的傳統，人家給敬煙，敬的不是煙，而是他的手藝。

這是對廚師最大的認可。

「小師叔，難道這鴨架也有什麼講究？」羅念祖的兒子羅學禮好奇的問道。

「倒是沒什麼講究，以前咱們國家貧窮，物資緊缺，當然現在也不富裕。」張俊平笑著解釋道：「以前物資緊缺，鴨架子雖然只剩下骨頭，但是因為填鴨本身油脂含量比較高，所以剩下的鴨骨頭裡面也含有不少的油脂。

於是，一些廚師和服務員，就把客人吃剩下的鴨架子拿回家，把白菜和鴨架子放在一起燉一燉，就成了一道味道鮮美的葷菜。

後來，知道的人越來越多，而且用鴨架子燉出來的菜卻是很香。

於是鴨架子熬白菜就真的成了一道菜。

因為白菜含水比較大，燉出來的菜更像是湯，而且鴨架子熬白菜的湯也更好喝。

人們嫌棄鴨架子熬白菜不好聽，所以改名叫鴨架湯。

現在生活條件雖然好了一點，鴨架湯用料也比以前更加講究。

除了用白菜的常規做法，還有用枸杞、紅棗等材料燉製的滋補鴨架湯，這種湯比較適合女人喝。

另外還有更講究的用豬肉、冬菇、干筍、干鮑做的湯。這種湯味道更加鮮美，只是價格比買一隻烤鴨都貴。」

「真是長見識了！怪不得小師叔剛才說中國飲食文化博大精深。

一個鴨架子都能做出花來。」羅學禮感慨道。

對於，羅學禮的小師叔的叫法，張俊平還真說不出別的來，誰讓羅學禮比張俊平還大兩歲。

大家說說笑笑，吃完午飯。

下午，張俊平又帶著他們到清華大學和BJ大學參觀了一番。

從清華大學出來，師兄羅念祖突然提議，要去張俊平的工廠看看。

張俊平一愣，隨即明白過來，人家這是要稱量稱量他的實力。

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