第44章 其實核心是保鮮（2/2）

這是一個農貿市場，一個50歲左右，穿著藍色夾克，寬腿牛仔褲的大爺，正在挑菜。

一圈轉下來，大爺菜買了不少。

秦帥數數。

和自家現在買菜的菜量基本差不多。

大爺將菜擺好，怕壓的放上面，不怕壓的放下面，用噴壺噴些水，再拿厚被子蓋上。

這才騎上車，回店。

大爺的目的地，是一家叫『老李蓋飯麵條』的小店。

和『老秦家常菜』從外觀上來說，差不太多。

甚至連建築面積和布局結構都非常相似。

買菜回來的老大爺，將菜搬進了屋裡。

他並沒有立刻處理這些蔬菜，而是用保鮮膜包起來，全部放進了保險柜裡面。

如果是秦帥，一定是第一時間就把這些菜先處理出來。

但是老大爺的行為他知道，

不早切，是為了保鮮。

不過，問題也就來了，後處理，晚處理，那麼出菜的速度一定會受影響。

秦帥知道很多地方，備菜的工作其實都是在早上，切好了，扔冰箱。

雖然可能會讓菜品沒有如同剛買來時候那麼新鮮，但是到飯點兒，出菜速度快效率高啊。

牆上的掛鍾，滴答滴答地走著。

十點半。

老大爺站起身，走進了廚房。

從冰箱裡將買回來的菜拿出來，開切。

DuangDuangDuang……

很快，不容易氧化的蔬菜，就處理完畢。

之後，他又將葉菜取出，只做了清洗，清洗之後，就浸泡在了一個大水盆裡面。

一種蔬菜一個盆，有的盆還是類似於鴛鴦火鍋一樣的那種陰陽盆。

只要不切絲，實際上幾刀剁碎的事情並不會太影響效率。

一切弄好，11點30分。

人來了。

如同常規一樣，炒菜，只是秦帥發現了一個有趣的事情，就是老大爺炒完菜，盛菜的盤子是老大娘擺的。

而且，他們家有3個大碗櫃，裡面大大小小擺滿了各種碟碗瓢盆。

吃完，剩菜扔在泔水桶里，盤子碗扔在另一個大箱子裡。

如此循環。

實在是沒有什麼出奇的點。

這就……

退出了……

秦帥一臉懵嗶……

一時間沒反應過來這和時間管理有毛的關係。

一切的一切，和老秦家常菜沒什麼區別。

難不成，實際上所謂的時間管理，就是保證菜品儘量新鮮的這種？？？

老大爺家沒有『初級精華水源儀』，所以，他處理菜，必須要在炒之前，不能等太久。

而自己家有神器，所以什麼時候處理菜品並沒有太多時間上的限制。

這就是區別了。

那堆盤子，其實回過頭一想，就是不用中途洗碗，這和某些農村的集市上，裝牛肉湯羊肉湯的碗上套個食品袋是一樣的道理。

只不過這種健康，那種是塑化劑加身。

嗯，明白了。

或者大概率就這樣了。

一個概念，兩項核心。

概念是時間管理，核心一是新鮮程度，核心二就是儘可能縮減高峰期所需要的雜物性工作。

秦帥仔細一想，腦子又發散了開來。

其實各種國內國外的，品牌的非品牌的快餐店，很多玩法差不多。

有些為了保證出菜快，實際上都是提前炒好再分餐的。

嚴格說，那也算時間管理。

只是和這種店的時間管理又有些本質上的區別就對了。

非要舉列子，比如說——

學校食堂……