28.美食：藿香通溪魚（1/2）

直播間的網友還沒罵完，就看見易曉陽又飛速的把魚從沸水中撈了起來。

「這是通溪魚獨有的做法，鎖住血腥味。」

「網友們別奇怪，因為通溪魚的血沒有一般魚的那種腥臭味，一會烹製的時候我會放一種天然的植物，血味和這種植物的香氣一混合，哈哈哈，說了你們也聞不到。」

易曉陽一邊說著，手上的動作卻沒停。

開膛破肚取鰓，一氣喝成。

最後再用小刀輕輕的把通溪魚薄如蟬翼的鱗片刮下來，仔細清洗後裝在乾淨的碗裡。

接著易曉陽從簸箕里抓了一把青色的東西，說道：「這種野山椒是野生的，也不知道當年是誰把辣椒種子灑在這秦巴山里，就留下了這從來沒有經過改良的辣椒，或許這就是辣椒最初的樣子吧。」

「剁剁剁。」

野山椒被剁細後也放入了裝魚鱗的碗裡。

「剁剁剁。」

薑末和蒜末也被放進碗裡。

這時，無敵看了看碗裡的魚鱗問道：「曉陽，網友在問，你把魚鱗洗乾淨是準備吃嗎？這東西好吃嗎？」

易曉陽賣了個關子，沒有回答問題，伸出手在手機鏡頭前做了個「OK」的手勢，然後拿過鐵鍋，到了不少油進去。

外婆家沒有用土灶了，用的液化罐。

雖然國家現在不允許用這個，但在一些農村卻沒有強硬禁止。

七成油溫，易曉陽把沒有裹粉的魚放下去炸，高溫使魚皮迅速變成焦黃色後馬上撈起來，整個過程不到半分鐘。

一般炸東西都是五成油溫，復炸才會用到七成油溫。

易曉陽說這是為了鎖住魚肉的水分，並不是炸熟，同時又使魚肉帶點焦香味。

「魚放蒸籠里蒸，水開八分鐘就夠了。」

易曉陽又開始解說，同時放了點生粉在魚鱗碗裡攪勻，讓魚鱗散開，儘量讓每一片魚鱗粘上野山椒和姜蒜末和生粉裹在一起。

鍋里的油溫再次升高，把魚鱗全部倒進去用漏勺不停的攪拌，防止魚鱗變成粉坨。

鐵鍋林瞬間發出「噼里啪啦」的聲音，還伴著一股姜蒜的香味。

「當年我外公教我做這魚的時候就數次重複說，這魚鱗一定要炸透，要脆要酥，吃進嘴裡要有化渣的口感。」

易曉陽說著走到廚房的門邊，從一個背簍里抓了點東西出來，走到手機攝像頭前讓網友看清楚。

「網友們有人認識這個東西是什麼嗎？」易曉陽又賣起了關子。

「我知道，這是藿香！」

馬上就有網友認出來易曉陽手裡的那青色的葉片是什麼。

易曉陽笑著點點頭，道：「做這道魚一定不要用蔥，因為蔥的味道不能中和通溪魚的那種血液的氣味，反而會讓它的腥氣發出來。而藿香的香味剛好能中和魚血液的氣味，出現一種很獨特的香氣。」

說話間魚鱗炸得差不多了，而蒸魚的時間也要到了。

看了下手錶，易曉陽對著鏡頭說道：「這魚就要做好了，我們一起來見證一道美味的誕生吧。」

說完，易曉陽一下揭開了蒸籠的蓋子，瞬間水蒸汽就瀰漫了整個廚房。

「好香。「

易曉陽和吳迪幾乎同時說著這話，然後都用力的吸了吸鼻子。

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