第437章 正式試味（2/2）

之所以這麼問，是因為他從李小山剁個蒜蓉，都這麼有耐心，搞出這樣的花樣，看出李小山應該是挺閒了。

忙的話，誰踏馬有閒心這麼剁蒜蓉？還先切片、後切絲？

李小山隨手拿來一隻白色圓盤，將砧板上剛剛剁好的那些蒜蓉，一把鏟進盤中，收拾砧板衛生的時候，微笑點頭，「嗯，差不多了，再切幾個小米辣就行了，要現在上鍋底和燙菜嗎？」

徐同道笑容不變，「嗯，上吧！為了試得准一點，我今天中午一口飯都沒吃，就吃了一個蘋果，肚子已經很餓了。」

「好！你稍等啊！」

李小山說著，迅速拿了幾個小米辣放在案板上，一陣跳刀之後，便全部切成一個個小圈。

……

他做火鍋湯底的時候，徐同道也沒離開廚房，就站在不遠處含笑看著。

看他在早就準備好的銅製火鍋中，放入薑片、蒜粒、大蔥片、小蔥段、紅棗、枸杞、當歸、酸菜、冰糖、新研究出來的火鍋底料、味精、泡椒等物，又看他揭開一個半米深的不鏽鋼大桶桶蓋，從桶里舀出乳白色的一勺勺高湯。

不鏽鋼桶蓋揭開的時候，徐同道嗅了嗅鼻子，聞到濃濃的骨湯香氣。

很純正！

以他那幾年做廚師的經驗，這種骨湯香氣他一聞，就知道這骨湯真正是各種骨頭吊出來的高湯，而不是很多火鍋店都喜歡用的各種添加劑勾兌出來的假貨。

李小山將這份鍋底端出廚房的時候，徐同道出於好奇，走過去，用長柄大勺在不鏽鋼湯桶里撈了撈。

他發現桶底有不少骨頭。

有豬骨，也有很粗的牛腿骨，還有雞架骨，以及三條用白色沙布包裹好的大鯽魚。

吊高湯他也會。

一般的小飯店，不存在吊高湯這個程序。

因為小飯店走的就是物美價廉路線，用高湯的話，成本就呼呼地往上漲，菜餚的定價就沒法維持在低價。

否則鐵定虧本。

但大一點的飯店，講究口碑的飯店，就普遍喜歡用高湯給菜餚調味。

說得更久遠一點——在以前沒有味精和雞精的時代，廚師給菜餚調味的最主要手段，就是各種秘制高湯和醬料。

當然，用高湯最多的，還是火鍋店。

但最喜歡在高湯里作假的，也是火鍋店。

沒辦法，火鍋店大部分也是走的平價或者低價路線，真用實打實的高湯，那利潤就薄了，虧本也有很大可能。

徐同道……要不是他那正在裝修的西門一品火鍋店，在水鳥市人氣最旺的大通美食街，要不是因為那裡每天都有充足的客源，他也不敢在自己的火鍋店裡，用貨真價實的高湯。

這玩意實在是太費錢了。

……

李小山給大家調了兩個火鍋湯底。

一份是紅湯鍋底，一份清湯鍋底。

另外，他還準備了十幾種燙菜，像雞翅、火腿腸、羊肉卷、牛肉卷、豆皮等等，都有。

除此之外，他還親自詢問每個人的口味，親手幫大家調製適合每個人口味的味碟。

等他味碟都調好的時候，兩個大銅鍋里的湯底，也正好被炭火燒沸。

葛良華早就給大家準備好白酒、飲料。

李小山站在一旁，伸手示意，「各位請！」