第六十二章 川式宮保雞丁（2/2）

油熱後，李方把干辣椒段和乾花椒倒了進去，用勺子輕輕翻炒。乾花椒和干辣椒受熱後，很快就飄出了一股誘人的糊辣香味兒。

「這裡又是一個知識點，一定要在干辣椒和乾花椒炒到一股糊辣的香味飄出來以後才能放雞肉，就是川式宮保雞丁的關鍵所在。」

端著醃製好的肉丁倒進去，然後端著鍋，用小翻勺猛火快炒。這個步驟要求很高，所以大家看見李方的左手不停的把鍋具往回拉，讓鍋里的肉丁保持不斷的翻動。同時右手中的勺子也要不停刮著鍋底，防止雞丁受熱不均。

等鍋里的雞丁逐漸變白，李方便把大蔥倒進去，繼續翻炒。蔥香味兒逐漸飄出來的時候，鍋里的雞肉已經有了七成熟，這時候李方把之前調好的料汁倒進去。一分鐘後，鍋里的湯汁逐漸變得粘稠，同時一股酸香味兒從鍋里飄出。

李方把花生米倒進去，再翻炒半分鐘，出鍋，裝盤！

「好了，這道川式宮保雞丁就做好了，為什麼方子要在宮保雞丁面前加個川式，這裡方子給大家說明一下吧。」

「宮保雞丁算是一道特色傳統名菜了，雖說魯菜、川菜、黔菜中都有收錄，但是川人對這道菜也有著深厚的感情。川菜講究一菜一格，百菜百味，以豐富多變的味道見長。所以川式宮保雞丁應該是「糊辣荔枝味」。入口瞬間是荔枝般的酸甜，接著慢慢變成醇厚的咸鮮，最後的餘味湧上一絲若有若無的麻辣。但是呢有些地方的廚師做了改良，在裡面加入了黃瓜、胡蘿蔔，還有豆瓣醬。關於宮保雞丁放不放黃瓜胡蘿蔔，用不用豆瓣醬，川式做法中是都是不要的！所以今天，方子做的是一道正宗川式宮保雞丁。」

這時從樓上下來的小離和秦銘，還有吃著烤玉米的諾諾羅子軒都被宮保雞丁的糊辣味吸引了過來。

「哇，好香啊，是宮爆雞丁啊。」小離看見了放在櫥柜上的菜。

「這可不是宮爆雞丁哦，這是宮保雞丁。」李方糾正到。

「對啊，就是宮爆雞丁啊，我沒說錯啊。」

「你其實沒有說錯，我們這邊管這道菜的確叫宮爆雞丁，但是在老四他們四川這道菜叫宮保雞丁，兩者口味還是不一樣的，川式宮保雞丁會稍微辣一點。」

「原來是這樣啊，好吧，那可以吃了嗎，我餓了。」

「你們可以先吃點烤玉米喝點飲料，我在炒個青菜豆腐皮和番茄雞蛋湯就來，這兩道菜也很快。」