第570章 天池寒玉（2/2）

卻說紅山莊園生態餐廳此時也是進入了收尾的工作，各種山珍海味熬煮出來的湯汁，經過重重過濾，最後得到了許多碗乾淨如同清水般的湯汁，一共有二十種各種不同食材熬煮出來的湯汁。

林庭每一份湯汁的看過去，見到碗中湯汁如同清水一般清澈見底，暗暗的點了點頭。

「這一份……渾濁了些，棄之不用。」林庭指著其中一碗略顯渾濁的湯汁，說道。

方格愣了愣：「林大哥，這要是重新再熬，可就來不及了啊，我看著湯也算清澈了，還是渾濁麼？」

方格有些疑惑，這要是重新再熬，可就來不及了。

雖說只是簡簡單單的熬湯，可是卻要經過七八道過濾的工序，花費的時間可是非常多的，如今重新再來，肯定是來不及了。

林庭呵呵一笑：「誰說要重新再熬了？」

方格有些不解，其實他也不知道，這林庭準備送上去參加決賽的，到底是什麼樣的美食，他們眾多廚師負責的，只是熬湯，將各種山珍海味的食材中的精華給熬煮出來，然後進行過濾，最後得到蘊含著食材精華的清湯，必須要清澈見底，要如同清水一般，才符合林庭的要求。

林庭並沒有過多的給方格解釋。

最後挑選出來合格的湯，一共有十二種。

對林庭而言，之所以要準備二十種，那就是為了防止這種情況的出現。

如今得到十二種合格的湯，已經足夠用了。

林庭要做的這道菜，喚作天池寒玉。

這天池寒玉，只是名字好聽而已，其實說起來原理非常的簡單，就是將各種各樣的食材用熬煮的方式，將食材中的精華熬煮出來，然後瀝掉雜質，最後猶如清水一般，再用瞬間冷凝的方法，將這些蘊含著食材精華的湯汁凝結成冰塊狀，然後再以神乎其技的刀工，將其雕刻成各種形狀。

這道天池寒玉製作的難點，在於刀工，由於瞬間將湯冷凝成冰塊，所能保持的時間，並不是非常的長，所以廚師需要在極短的時間內，將這道菜給完成，時間稍微長點，冷凝成的冰塊就會漸漸地融化，最後得到的成品的外觀就不好看了。

之所以，要將湯瀝乾雜質最後變得猶如清水一般，其根本原因在於，如果湯不夠清澈的話，那麼冷凝出來的冰塊，就會非常的渾濁難看，雖然不影響味道，但這道天池寒玉最大的特點，賣相就被破壞了，也就成了一道失敗的作品。

至於林庭準備了二十種的湯的原因，卻是為了讓這道天池寒玉的滋味更加多變罷了。

因為不管是那種湯都是如同清水一般，冷凝出來的都是冰塊，所以除了味道之外，不存在任何差別。

反正都是用作雕刻材料，所以力求滋味多變一些，湯的種類越多，這道天池寒玉的味道就越是多變，而且很可能每一個評委品嘗到的湯的種類不同，得到的體驗，也就截然不同……