第一千四百八十四章（2/2）

其餘的幾種醃製方法，都是大唐經常採用的方法，比如干醃法，是用結晶鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲，而後層堆在醃製架上或層裝在醃製容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製的方法，開始醃製時僅加食鹽，不加鹽水故稱為干醃法。

這種干醃法的優點，是操作簡便，製品較干，易於保藏，無需特別當心，營養成分流失少，缺點是醃製不均勻、失重大、味太咸、色澤較差。

濕醃法即鹽水醃製法，就是在容器內將食品浸沒在預先配製好的食鹽溶液內，並通過擴散和水分轉移，讓醃製劑滲入食品內部，並獲得比較均勻的分布，直至它的濃度最後和鹽液濃度相同的醃製方法。

這種方法的醃製比較均勻，可以讓肉質均勻的進入鹽分，但缺點也是有的，比如其製品的色澤和風味不及干醃製品，醃製時間和干醃法一樣比較長，所需勞動量比干醃法大，醃肉時肉質柔軟，鹽水適當，但蛋白質流失較大，因含水分多不易保藏。

至於混合醃製方法，就是將干醃與濕醃法混合在一起使用，一般常見於魚類的醃製，先用鹽水醃製，然後，在撈出之後，將內外表面都抹上大量的干鹽，從而確保鹽分的濃度。

雖然醃製食品胃口很好，但李安很少吃醃製食品，因為在美味足夠充足的前提下，李安還是更喜歡吃一些更健康的食品，這樣對身體好，也能讓自己多活幾年，為了一時的口味而犧牲健康，李安做不到這一點。

醃製倉庫內的味道很大，都是醃製菜餚的味道，這些味道可一點都不好聞，李安剛進去看了一眼就出來了，長時間待在裡面，能把人給熏死。

這些醃製的食品，最多的就是蔬菜和豆類了，因為蔬菜不耐保存，很容易變質，而豆類在經過醃製之後，味道會大大改善，很多人都喜歡吃醃製的豆類，所以，這些醃製的豆類很受歡迎，也就是後世的醬豆子，口味不是一般的好吃，醬豆炒雞蛋，就是一道非常好吃的美味。

水果也是可以醃製的，不過，水果的醃製與蔬菜的醃製是完全不同的，得到的產品也不一樣，蔬菜醃製之後，得到的是鹹菜，而水果醃製之後，得到的很有可能是蜜餞，或者仍舊是水果。

比如菠蘿需要放在鹽水裡醃製一下，這樣可以去掉澀味，讓口味變得更好，但菠蘿還是菠蘿，並沒有變成鹹菜，吃在嘴裡也並沒有什麼鹹味。

草莓，梨子這些甜甜的水果，可以加入更甜的白糖，對其進行醃製，醃製之後，這些水果會變得更甜，吃起來口感更好一些。

鹹菜倉庫內的鹹菜，有乾的也有濕的，甚至，黃豆這一種食材製作的鹹菜就有乾濕兩種咸豆子，一種是放在罈子里的濕豆子，還有一種是渾身長滿白色鹽粒子的干豆子，這兩種鹽豆子的口味略有區別，但都是用黃豆製作的鹹菜。

還有一些青菜，蘿蔔，胡蘿蔔這些鹹菜，也全都有乾濕之分，乾的全部掛起來儲存，而濕的則放在罈子之中。

在這些醃製的鹹菜之中，最誘人的，自然是掛起來的鹹魚鹹肉了，尤其是鹹肉最誘人，那一根根的豬後腿，看著就讓人嘴饞。

家主倒也很是客氣，提出要送些鹹魚鹹肉給李安路上吃，但李安還是拒絕了，拿了已經夠多的了，不好意思拿的太多，況且，鹹魚鹹肉都是醃製食品，還是不吃好了。

倉儲區，並不是全部儲存食物的，還有一些用品也有存儲，甚至農用工具都存儲不少，每一間存儲倉庫的功能都不相同，都是嚴格按照功能進行歸類的。

「李侍郎，這裡是棉麻布匹倉庫。」

家主開口介紹。

李安邁步走了進去，看到了堆積起來的棉花，麻繩，各種布匹等材料，甚至，還有已經做好的棉被芯。

在附近轉悠的時候，李安並沒有看到這裡種植棉花和亞麻，為何楊家倉庫里會存儲棉麻呢？這些棉麻是哪裡來的，難道是他們家購買的嗎？

「你們家倉庫真是個百寶箱啊！怎麼什麼好東西都有啊！這棉麻是怎麼回事，你們也種棉花？」

李安好奇的問道。

家主笑著說道：「李侍郎誤會了，我們這裡方圓一百里之內都沒有種棉花的，這些棉花都是從西域買的，多囤一些在家裡，總會有用到的時候，也不是不能少買，這是買的越多，這單價就越低，去一趟西域很不容易，自然要多買一些回來了，這都用了幾年了，還剩這麼多，亞麻也是買的，是在隔壁縣城買的，也是買的越多，單價越便宜。」