第272章：岳父的考驗（2/2）

上來劉華星在魚頭上改刀，劃了幾道口子方便入味，然後加入鹽、耗油和白酒醃製，接著就是準備剁椒魚頭的「剁椒」了。

剁椒魚頭的剁椒基本上是這道菜的核心，吃到的味道也都來自於剁椒里，所以剁椒要能去腥、提味，正常的製作方法也就是給油，將大蒜和干辣椒下鍋爆出香味，再放入剁椒爆炒，給鹽、味精和豉油等調味料，再給豆豉炒香，剁椒魚頭的醬料就完成了。

他在廚房忙碌著，而楊瀟瀟則是和往常一樣在邊上給他幫忙打下手，幫他把蔥姜蒜洗好切好，給他遞上調味料。當一切準備完畢，剁椒魚頭下鍋開始蒸，劉華星也順便炒了幾個配菜，酸辣土豆絲和番茄炒蛋這樣的菜，以免桌上顯得太空擋。

很快，剁椒魚頭蒸好起鍋，劉華星用勺子往剁椒魚頭上滴了幾滴油，這才端上桌。

「不好意思了啊，難得來做客又要你做飯。」王玫笑吟吟的說，然後聞了聞剁椒魚頭，感嘆道：「好香啊……她爸，要喝兩杯嗎？難得有你喜歡的剁椒魚頭呢。」

楊承志沉吟著點了點頭：「那就小酌兩杯吧。」

聞言王玫起身去拿來了一瓶白酒，雖然劉華星不喝酒，但這瓶酒看著就挺上檔次的。

「我來。」劉華星立刻起身，從王玫手中接過酒瓶給楊承志倒了一小杯。

「夠了夠了。」楊承志應了一聲，接著抓起了筷子，「好了，開始品嘗吧。」

眾人一下筷子，就紛紛感嘆起來，王玫和楊瀟瀟都是讚不絕口，魚肉甜嫩味道鮮美，一點腥味也沒有，剁椒也很入味，吃著特別開胃。但是這些其實都只是基本功，任何一個做好剁椒魚頭的廚師都應該做到這些，她們並沒有吃出其中的精髓，只是覺得好吃。

「又香又辣，真好吃。」楊瀟瀟向劉華星甜甜的笑道，靠在了他的肩膀上，「好幸福！」

「這個味道……」楊承志就不同了，畢竟是管理餐館的老油子，自然察覺到其中有點特別之處，於是皺眉道：「好像有種特別的香味……是芝麻油嗎？」

「不愧是叔叔，果然嘗出來了。」劉華星笑了，「我在最後起鍋的時候往裡面滴了一些芝麻油提味，芝麻油的香味能讓剁椒魚頭的鮮味更上一個層次，也能進一步消除腥味。」

「有點冒險……」楊承志皺眉道，「雖然從結果上來說，效果還不錯。」

芝麻油本身是一種味道很重的油，有種很明顯的芝麻苦味，對於用量需要把握得很好。剁椒魚頭本身就是吃剁椒的味道，魚肉是只有魚鮮味的，所以如果芝麻油給多了，那麼吃到嘴裡就全是芝麻油的味道了，會掩蓋剁椒和魚肉本身的味道。

但是，如果給得恰到好處，芝麻油的香味能夠讓整道菜的味道提升一個檔次，而魚肉多少都會有點腥，越大的淡水魚味道越腥，不管再怎麼驅除，這種腥味都會存在，而芝麻油恰到好處的香味和苦味能夠進行一種味覺欺騙，讓人吃不出這種魚的腥味來。

也正是因此，整道菜的香和味都會提升一個檔次，可謂畫龍點睛之筆。

「嗯，確實不錯。」楊承志滿意的點了點頭，舉起酒杯小酌了一口。

「確實是有種特別的香味呢，真是好吃啊。」王玫也是莞爾道，「又下飯又下酒。」

「我都好久沒有吃過這麼好吃的剁椒魚頭了。」楊瀟瀟就著剁椒魚頭大口大口的吃著飯，一臉幸福的笑道。這個瞬間，是劉華星最喜歡的時刻，也是他作為廚師的動力。

四個人邊吃邊聊，氣氛很和諧也很愉快，劉華星沒怎麼說話，只是笑吟吟的看著楊瀟瀟他們一家人吃喝，讚美剁椒魚頭的美味。

一直到吃完飯，劉華星和楊瀟瀟來到廚房洗碗的時候，王玫來到廚房這邊，神秘兮兮的向他笑道：「阿星你通過你未來岳父的考驗了呢，恭喜了。」

「考驗？什麼考驗？」劉華星有些不解的問，「就是做個剁椒魚頭嗎？」