第514章：更上一層樓（1/2）

跟過去的老同學見了一面後，劉華星總覺得有種安心了的感覺，雖然他從沒想過自己會成為別人的青春，但他估摸著這大概就和灌籃高手是一代人的青春一個道理。而這之後沒過多久他們就正式開學了，進入了大三時期。

事實上在大學裡，大三時期的必修課就已經沒多少了，一個星期有三天只有一節課，一天有兩節課，一天沒課。而大一和大二劉華星已經拿到足夠多的學分了，現在也不需要再上選修課，可以專心的發展事業。

但話雖如此，現在也沒有什麼需要他做的了。劇本都已經寫好了，電影正在籌備資金，演員也都已經確定，就等電視劇拍完之後就可以正式開拍。所以劉華星現在反而閒下來了，每天只需要去工作室里坐一會兒，其它時候就沒什麼事了。

因此，劉華星就乾脆來到餐館這邊幫幫自己未來岳父的忙。

餐館現在已經裝修完畢了，所以從規模上來說比以前大了一倍，這也招收新員工的原因。而現在這個規模，在應對目前的客流量的時候，情況就好了很多，雖然外面仍然會有排號的客人，但至少不至於排到個上百號，把隔壁店的門都給堵住了。

劉華星也是有一陣子沒來餐館這邊幫忙了，趁著現在工作上的事閒了下來，他就打算這段時間在自己老丈人這兒多幫幫忙，順便開發一些新的食譜。

每天就在上學放學、上班下班的交替中度過了。生活上他和楊瀟瀟也已經同居一年多了，徹底適應了目前的節奏。其實過的不算忙碌，平平淡淡的但很充實。

不過，很快楊承志就給了劉華星一個新的難題。

「馬上十一了，今年的十一長假又會是一個新的挑戰。」楊承志嚴肅的說，「餐館的名氣比去年更響了，但是壓力也更大了。去年我們是要打響名聲，而今年我們是要維持住我們的名聲。所以，今年十一長假，我希望你能幫餐館想出一套新的套餐。」

「沒問題。」劉華星爽快的同意了，自己老丈人也算是看著他長大的，知道他肯定已經有底了，於是斜睨著他問道：「你這個小子，是不是已經有想法了？」

「是啊。」劉華星點了點頭：「我其實很久之前就有想法了，我們餐館目前的套餐基本上已經很完善了，適合兒童的、老人的、年輕人的套餐都有了，就差一個。」

目前「晚稻」仍然面向的是中層消費者，人均消費在一百左右，料理的價格都比較親民，菜式的質量也不錯。雖然不是米其林那種精緻風格的料理，但對比這個價位來說，料理的體驗感是絕對物超所值的。這之前劉華星又開拓了一下市場，增加了兒童套餐和養生套餐。

所以，現在晚稻能夠面向的消費者只差最後一類，就是「高消費人群」。

換言之，餐館裡差的是「奢侈料理」。而國產的奢侈料理其實也很簡單，最典型的代表就是「滿漢全席」，劉華星也是打算在晚稻的菜譜上再現滿漢全席。

當然，是根據傳統的滿漢全席的要素髮展出的具有他自己的風格的「新滿漢全席」。滿漢全席是清朝時期的宮廷宴席料理，規矩很多，囊括燒、烤、蒸、煮、涮、炸、炒全系的料理手法，而且要求全國各地的山珍海味兼備，上菜也有嚴格的要求。

現在要拿出來在「晚稻」里重現，當然不可能真的像滿漢全席那樣準備幾百道菜了，根本不可能吃得完，所以劉華星要根據人數來設置幾個檔次的「迷你滿漢全席」。

滿漢全席的規矩是先上鮮果、乾果和蜜餞，然後是冷盤，接著是工序簡單的炒菜，隨後再上量足、工序複雜的大財，最後就是甜品。只是正規的滿漢全席從熱菜冷盤到點心茶品加起來共有三百多道菜，在這種餐館裡就適當的縮減一下。

但是，縮減的是分量而不是菜式。既然決定面向的是高消費群體，那自然不用考慮成本和複雜的程度了，關鍵是用餐體驗。同樣，劉華星也會在這些滿漢全席里加入法式料理的整體概念。現在廚房裡人手夠多，這種程度的料理餐館也承受得住。

這麼一套滿漢全席可著實花費了劉華星不少功夫，但總算趕在國慶前搞定了。

首先把乾果、蜜餞、水果製作成餐前酒形式的料理，比如他將青蘋果帶皮切成兩半，然後將蘋果內部的核掏出來製成一個蘋果碗，並在碗裡加上由蜜餞、米酒和碎果仁製作的餐前酒。這樣一來剛好能滿足滿漢全席的第一道工序：鮮果、乾果和蜜餞，而且同時將這三個元素集合在了一道菜里，這樣這道菜就適用於單人或者雙人分量的套餐了。

然後接下來的冷盤製作成開胃菜，這一道工序就很簡單了，畢竟中華料理中大部分的滷菜、涼菜都很適合改造成開胃料理，只要適當調整一下調味料的風格就行了。

之後的是燒、烤、蒸、煮、涮、炸、炒全套料理，每樣各一道，劉華星則是將其分為兩個部分，分別放在兩個迷你的旋轉桌上，每個旋轉桌上放置四到五份料理。

這每一種料理應對一種料理方法，整個「滿漢全席」的菜式總共十五種，但是每一份都會用特別複雜的料理工序和多種昂貴的材料。只是兩人份的滿漢全席料理會用小碟子裝，每一道菜只有一兩口確保客人吃得下，而多人份的滿漢全席則是用盤子裝。

雖然看起來很複雜，但實際上也還好，相當於每個廚師做一到兩道菜，然後分開裝在兩個碟子裡而已。因為有些菜式比如佛跳牆、水煮白菜這類需要很長時間準備湯頭，所以要單獨分出幾個人來準備這些菜式要用的湯。

接下來則是價格問題，因為用到大量比如松茸、鮑魚、燕窩和人參一類的昂貴材料，所以這一套套餐的價格自然是偏高的，每一人份的價格在六百多。

其實這個人均消費在米其林餐館裡算是比較常見的，也不能說是奢侈料理，畢竟很多昂貴食材比如藏紅花、松露之類的材料劉華星都沒用上。一方面是沒必要，他追求的是用餐體驗而不是套餐的價格，單純把世上最昂貴的材料混在一起會比屎還難吃。

恰到好處的昂貴、適當的用料、互相呼應的美味以及剛好能吃到飽的滿足感，這才是劉華星所追求的。這麼一桌菜，算上湯頭裡的配料大概要用上一百多種材料，而且每一道菜一兩口，葷素搭配得當，燒、烤、蒸、煮、涮、炸、炒每種料理手法都有。

一人份六百的價格確實有些昂貴，但是對於很多外地來的客人們來說也能接受，尤其是從一線城市或者發達國家過來的客人，花六百多來品嘗這麼一份套餐非常划算。

「嗯，不錯。」楊承志看著劉華星的套餐菜譜滿意的點了點頭：「這些菜式都是我們餐館的老廚師們擅長的，到時候適當調整一下，應該能做得不錯。」

說著，楊承志把菜譜遞給了身邊的那個老廚師，詳細的叮嚀起來：「老陳，你拿下去給廚師們看看，讓他們品嘗一下試吃品記住調味，國慶節我們試行一下這個套餐，如果賣得好反響不錯，那就把這個套餐作為常駐套餐，如果評價一般的話就算了……」

「你以後又不當接班人，幹嘛這麼盡心盡責？」這時候楊瀟瀟從後面摟住了他的腰，歪著腦袋睜大漂亮的眼睛瞪著他沒好氣道。

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