第四十三章、伏闕痛哭（1/2）
李汲從前就常聽李适提起過，說劉晏劉士安是個計相之才，因而今日酒席宴間轉移話題，便向嚴莊詳細問起此人的情況。嚴莊答道：「劉士安我是知道的，七歲便號神童，名滿京畿，昔日也曾與我有過一面之緣。但如今這個爛攤子，恐怕他也支撐不起來吧……」
李汲不由得輕嘆一聲：「倘若國家財用不缺，十萬軍瞬息可集，平滅史思明，不為難也。即便只能維持，也須得先廢了第五琦的錢法，否則大害民生，流毒無窮……」
他倒是一語中的了，劉晏對國家財政進行梳理，並逐步改制，其中出台的第一條政策，就是變更錢法。
劉晏沒動乾元重寶，但提高了開元錢的價值，和重寶一般都以一當十——差不多比起開元極盛之時，物價也確實漲了得有十倍了——至於重輪錢，則從一當五十，降為一當三十。
這同樣是貨幣貶值，但對於民間盜鑄，多少能夠起到一定的遏制作用，使得物價上漲幅度稍稍減緩——在物資普遍不足的前提下，想降低哪怕只是穩定物價，即便劉晏再怎麼能耐，也基本上是辦不到的。
於此同時，史思明卻在轄區內鑄大錢，以一當百，導致河北、幽燕地區，百物騰貴，物價飆升得比唐朝境內還凶。李汲聽聞此事後，不禁慨嘆：你們就比著爛吧，倒霉的都是老百姓啊！好在他本來就對史思明的治政能力不抱什麼希望。
只是由此判斷，叛軍的糧草物資，也不怎麼夠啊，還能長期在河南地區維持將近十萬大軍多久呢？或許只要今年風調雨順，等到秋後，物資稍稍充裕一些了，唐軍便有望發起全面反擊。
想想張巡、南霽雲、雷萬春等人在洛陽宮城吃苦，不知道還能不能撐上半年，而自己卻在長安城內，說不上錦衣玉食，也三天兩頭地去平康坊吃酒……即便算是公事吧，亦感羞愧。
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五月初的時候，李汲生了一場不輕的病，青鸞請醫生來家中診治，說是「時疫」，給開了副方子。
實話說，李汲並不怎麼相信這年月的中醫藥……必須承認，作為傳統經驗醫學，中醫比同時期的歐洲、阿拉伯等地肯定要強得多了，奈何沒有國家級別的教學和認證——話說為僧為道都還需要考度牒咧——天曉得請來的這位醫生靠不靠譜啊。
但也無法可想，終究「時疫」不是普通的傷風感冒，僅靠自身體格壯健、免疫力強就能扛得過去的，總不能諱疾忌醫，完全不服藥吧。被迫咬牙連喝了半個月的湯藥，病勢才逐漸好轉起來。
服藥期間，根據醫囑，所食必須清淡，常以肉湯煮菜、熬粥，或者下面片兒吃，李汲深感人生無趣……但當病體稍瘳後，青鸞逐漸給他增添些肉食，或者向左鄰右舍學來幾道新菜奉上，他卻依舊食欲不振。
青鸞不由起急，常問李汲：「郎君究竟想吃些什麼？不拘多少錢，妾都可去市買了來……」李汲一方面有些感動——你瞧，這麼善於持家，甚至於稍稍有些吝嗇的青鸞，為了我的口腹之慾和身心康健，竟連價錢都不在乎了；同時卻也暗道：「我想吃蜀中荔枝、交趾榴槤、美洲的辣椒、黑龍江大馬哈魚……即便康老胡那般富豪，也壓根兒沒處掏摸去啊！」
偶爾隨口回覆：「想吃炒菜。」
青鸞詫異道：「炒菜又是何菜了？什麼季節上市？」
李汲不由得蹙眉：「長安城內，難道沒有炒菜？」
回想自己穿越以來，確實從未見過炒菜。唐人的烹飪手段很豐富，舉凡燉、煮、蒸、炙、燒、煎、膾、炸、鮓、菹，等等，不下十數種，偏偏沒有炒法——這不科學啊。
李汲曾經從李棲筠那裡借到過一部奇書，乃是北魏農學家賈思勰所著《齊民要術》，內文不但總結了很多農牧業知識，也兼及食品的加工、釀造、儲藏甚至於烹調技術。李汲還記得，書中提到過兩道菜，一是「炒雞子法」，二是「鴨煎法」，都須炒制——你瞧，炒菜早就已經發明啦！
除非古今文義不同，賈思勰所謂的「炒」，跟李汲所了解的「炒」，不是一碼事兒。可是那兩道菜，前者明確指出「麻油炒之，甚香美」，後者也說「炒令極熟，下椒薑末食之」，若不是鍋中下熱油，翻烹食物使熟的「炒」，還能是什麼哪？
沒道理兩百年前就有炒菜了，兩百年後卻失傳啊。
李汲興致一起，當即對此事展開了一翻細緻的調研。他首先問詢來自於不同地區的熟人，以及呂妙真等，知不知道炒這種烹飪手法？聞者盡皆茫然，最終只有康老胡給提供了一條線索——
「其非著油鍋內，烹菜使熟，但用油較之煎法為少的技術麼？吾家商旅中，似乎有人提起過此法，但具體來源於何方，卻記不清了……」
炒是中國獨有的烹飪手法——當然是李汲穿來前那個中國——但受制於相關技術，並非從三皇五帝時代就一脈相傳下來的。李汲分析，炒法產生有三大要素：一是火力旺盛並且穩定的爐灶，二是植物油榨取技術，三是凹形鐵鍋。
李汲在長安宅邸中所用土灶，可以說是這年月比較先進的——相比老家汲縣、潁陽，以及隴右——火力方面基本上可以滿足需求。植物油——主要是麻油和菜籽油——也已普及，當世所謂煎法，多半煎素用葷油，煎葷則用素油。至於凹形鐵鍋，也不鮮見，只不過多數有足，並不符合李汲的要求罷了——技術上肯定沒問題啊。
那為什麼沒有炒法？或者說炒菜還不普及呢？
或許跟唐人，最主要是以兩京為核心的中原地區的唐人，吃魚吃菜，多喜歡生食有關吧……
實話說，李汲是真不感冒唐人津津樂道的魚膾，因為內陸地區只有河魚啊，淡水魚蝦生食，太容易感染寄生蟲病啦——時人都忘了陳元龍是怎麼死了的吧？
由此李汲便跑去集市上尋找賣鍋的鐵匠，想要定製一口無足、雙耳的鐵鍋——炒勺好解決，木製的就成——他從東市一直轉到西市，沒成想卻竟然碰見了熟人。
——正是弩坊署內擅打兵器的那個廣東蠻子「老黃」黃鐵炫，自己那對「青蓮四楞鐧」便是請他打造的。
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