第十六章：茶餘飯後話家常（2/2）

聽見二爺說起自己，六叔急忙打著哈哈，笑著擺手道：「二郎別聽你二爺瞎說，我也就是剛好認識幾個貴人，蓋個小閣樓，修個樓梯欄杆什麼的還行，大工程咱們搞不動，哈哈。」

席雲飛知道六叔應該是個社會人，有心機會算計，但本質是樸實的老鄉里，能一天半就按自己的要求修出那個公廁，手藝肯定不一般。

「六叔不要自謙了，您的本事我認可，所以晚上叫您過來，也是想讓您幫忙看看我畫的圖紙，我打算蓋個閣樓，這可不是玩笑話。」

六叔笑著點了點頭：「有活兒幹當然好，其他的咱不要，就這酒，你給六叔留上幾兩，等以後開市了好讓六叔拿去做做人情就行。」

「酒好說，房子蓋好了，酒管夠，哈哈哈。」幾瓶二鍋頭而已，席雲飛不以為意。

倒是二爺眼紅了，吃味的瞥了一眼意氣風發的王老六，痴痴的看著席雲飛欲言又止。

旁邊劉氏很是精明，伸出腳踩了踩兒子的腳背。

席雲飛見到母親的眼神示意，才知道自己不知不覺犯了大忌，人心這東西很奇妙，不患寡而患不均，如今六叔有了生計，那二爺就不好冷落，而且自己還欠了二爺一個大人情。

心中對母親的玲瓏心有了一番新的認識，席雲飛趕緊哈哈道：「二爺，我聽您剛剛說田大爺是個種菜高手，怎麼？他地里菜多得吃不完嗎？」

二爺心裡嫉妒六叔有生計，不過畢竟是人家席雲飛蓋房子，他就是一個制陶的也幫不上忙，聽到席雲飛轉變了話題，無奈應道：「是啊，你田大爺是個好手，奈何村里家家戶戶都種了不少青菜，縣裡又沒開市，所以菜只能爛地里了。」

席雲飛眉心微蹙，想了半響，才抬頭疑惑道：「青菜吃不完，為什麼不製成泡菜？」

「泡菜？你是說酸菜？」二爺幾人面面相覷。

最後卻是母親劉氏開口，道：「酸菜不好制，耗費大量食鹽不說，十罐酸菜能成功一罐就很不錯了，所以算是個賠本的買賣，也只有縣裡的大商戶才敢大量製作酸菜。」

「十罐酸菜成功一罐？成功率這麼低？」這下子輪到席雲飛震驚了。

泡菜這東西早在北魏賈思勰的《齊民要術》一書中，就有製作泡菜的敘述，可見至少一千四百多年前，我國就有製作泡菜的歷史。當初棒子國要拿泡菜申遺的時候，憤青如席雲飛還在網上找了一堆的典籍發到韓網上，抨擊不要臉的南棒子呢。

不過沒想到這個時代製作泡菜的工藝竟然這麼差，十罐成功一罐，那肯定是製作過程中出了問題，比如泡菜不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。

而且母親劉氏剛剛說到大量食鹽？

要知道泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。

而且泡菜使用的是低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品。

也就是說，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使泡菜隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。

所以泡菜中的食鹽含量其實很低，基本只在2%到4%，是一種徹徹底底的低鹽食品。

想到這裡，席雲飛知道，古人醃漬泡菜的手藝錯了，或者說還不夠完善。

抬頭看了眼二爺，席雲飛嘿嘿說道：「二爺，要不······您去把田大爺叫來？」