177 分級和演好（1/2）

展鵬說完，看著一桌子懵圈的目光，說道：「按照國外的高檔牛肉的評級標準，最從好的牛肉往下排，依次是極佳級、特選級、上選級、標準級。

當然了，下邊還有商業級、實用級、切割級以及制罐級。

實用級就是碎牛肉經過年黏在一起的那種肉，國外大街上很便宜的牛排漢堡夾著的玩意。

至於制罐級，聽名字就能知道，製作罐頭的。

最後這三個等級，其實在國外大部分被只作為加工食品的材料，比如香腸之類的。

當然了，咱們有花樣繁多的烹飪手段，這種分級對咱們這邊沒有太大的意義。

但要知道，僅有不到百分之二的牛肉能拿到極佳級這個評級，極佳級的牛肉一般都直接提供給高檔餐廳和頂級酒店，一般超市很難購買到。

比極佳級差一點兒的是特選級，這個等級的牛肉最適合做成牛排，我們在一般的餐廳吃到的所謂高檔牛肉就是這個等級的牛肉。

如果真是用頂級的極佳級牛肉，餐廳一定會做出標註，方便客人們產生優越感，也方便餐廳自己給菜單上標個高昂的單價。

再次一等的，就是上選級，這個等級的牛肉肌肉里的脂肪不多，口感可能會有些柴，在國外比較適合醃製和燉煮等烹調方式。

但其實只要烹飪得當，通過醃製讓肉質軟化再料理，並搭配口味較重的調味料和醬汁讓它更好入口，大部分不常吃高檔牛肉的人是吃不出來的。

市面上許多餐廳里的評價高檔牛排，就是這種級別的牛肉製作的。

當然了，也有黑心店用更低的標準級牛肉製作。

但一分錢一分貨，不管是高檔牛肉還是工資不菲的大廚、價格高昂的調料等費用，都決定了頂級美味都不是能低價走量的東西。」

展鵬指了指牛肉，接著說道：「咱們在屠宰車間那邊看到的是鮮肉，又用真空保鮮袋裝著，我也沒看清它的脂肪分布。

但咱們這牛肉單從口感上來講，就超過了上選級，跟特選級的高檔牛肉差不多了，所以我才問老四是不是買的高檔牛肉。

老四收集的資料我看過，我雖然不懂屠宰，但從牛肉各部位的脂肪含量還是能大致推測出賀牛肉的品質和在國外品級中的相對定位。

按照資料來看，普通賀牛肉最多也就能達到標準級，肌肉中脂肪含量很低，達不到上選的標準，而且肉質適合國內的烹飪方式，並不適合煎制。

當然了，這是相對於高檔牛排的標準，是高檔餐廳拉高格調、方便要價用的，像老三在這樣在家吃，沒有什麼合適不合適的。」

馮宇不禁感嘆道：「國外吃個肉這麼麻煩的嗎？」

展鵬隨意的說道：「制定標準才能撈取更多的利益，這套手法他們早玩兒熟了，牛肉作為國外主要的食品，被那些搞金融的這麼玩兒不新鮮。」

這時，佟旭突然問道：「老三，這牛肉你煎的時候去腥了麼？」

馮宇茫然的說道：「什麼去腥，不是直接用廚房紙吸一下就下鍋煎的麼？」

展鵬看向馮宇，驚訝的說道：「這麼說你也沒醃製？」

「你倆什麼意思，能不能好好吃飯了？」馮宇也怒了，怎麼著，肉沒問題了，這倆貨今天非得在別的地方挑我馮大廚點兒毛病唄？！

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