第77章 真正的社交高手（2/2）

「菜都有點甜。」周天好像吃不慣，珍重地用雙手端起小酒杯抿了口酒，滿臉享受：「這酒是真滴好。」

「那不是酒好，那是錢好，你剛才一口酒起碼一千塊！一口肉多少錢？」

羅度哈哈笑：「我也是第一喝這麼好的酒，入口溫醇大方，以後怕是喝不了別的酒了。」

邊吃邊聊間，第六道菜上桌；『董式宮保蝦球』每例售價128。

意境菜麼，十二個人要一例肯定不夠，所以依然是三例，味道偏近宮保雞丁，蝦仁外表酥脆，內里緊緻彈牙，個頭夠大，吃著過癮。

「蛋白質！多吃！」

高雲見到蝦就來勁了，連吃好幾個。

最後坐在他身邊的王勝看不過去，把蝦球都夾到自己碗裡，連連道：「這蝦仁過油炸了，還滾了一圈糖漿，你可少吃吧！等以後我給你做，保准比這個好吃！」

高雲聽話得很，立刻停筷：「說話算數啊！」

「肯定算數！」

第七道菜；『董氏藜麥蔥燒海參』每例售價368，每人一例。

在大多數人的印象里，海參這東西是即便調味多麼濃郁，本身它都不會多入味，如果入味較深，往往都會熟大於勁，過於軟爛。

但大董這道燒海參，完美中和了這兩點，不但入味，口感還軟而不糯，最令人稱奇的是這樣入味的海參層次非常分明，外軟內勁，說明不僅烹飪技術過硬，食材本身應該也有獨到之處。

第八道菜；『九轉大腸』每例168元。

高雲吃了一口，依舊是發甜的味道，刁軍嘗完暗自搖頭，心說比東省的九轉大腸差遠了。

最後終於來到了正戲，大董『酥不膩』烤鴨，一例288元，叫了兩例半。

除去幾屜可以免費續的荷葉餅，每人還有一盤12元的烤鴨小料，包含桂花白糖、甜麵醬、蔥白、黃瓜條、胡蘿蔔條、蒜泥等等。

三個師傅推著餐車裝上烤鴨，現場進行片切。

其刀工十分精湛，切出的每片烤鴨不僅大小均勻，而且連皮帶肉肥瘦相間，兩例半的鴨子共切出五盤鴨肉。

考究而整齊的碼在盤內，在燈光照射下，鴨皮晶瑩剔透反射誘人的光芒。

烤鴨的吃法全國各地千奇百怪，但根據眼前這四位師生，加上王勝這個當地人兼頂級廚師的一致認為，京城烤鴨最主流的吃法；

先要用筷子夾起一塊鴨胸脆皮，這是烤鴨身上最脆的那片，用其蘸著白砂糖，以脆皮的餘溫將糖融化滲透進去，然後空嘴吃一口，品嘗鴨子本味。

其次，拿起一塊荷葉餅，平攤手掌上，用力攥緊拳頭，如果餅不沾在手上或粘一起，那就說明這做餅的師傅手藝合格，口感差不了。

然後，夾上三片烤鴨皮、兩片烤鴨肉，簡稱三皮兩肉，蘸好甜麵醬，放進餅內。

再陸續放進；章丘的蔥段，去皮的黃瓜條，中和鴨子的腥氣和油膩。

最後，用餅兩邊一裹，下頭一堵，可以再蘸點甜麵醬，如果口淡省略這步，齊活開吃。

當然，不按照這個來也無所謂，粘上蒜泥，辣椒油，哪怕你裹土豆絲呢，個人口味無分好壞，怎麼喜歡怎麼吃。

不過值得一提的是，大董的烤鴨和傳統烤鴨有所區別。

傳統烤鴨，提倡皮要「又酥又脆」，烤鴨內部脂肪偏高，比較油膩，白嘴吃一片就吃不下去了。

大董烤鴨與之相比略清淡些，片好的鴨肉上除了皮就是肉，沒有中間那一層白色的脂肪，空嘴連吃幾塊也沒什麼，官方號稱比傳統烤鴨少了48%的脂肪，更健康。

而且它的鴨皮口感比較特殊，和名字一樣；「酥不膩」。

不是傳統烤鴨所提倡的皮「又酥又脆」，別有番滋味在裡面。

大董還與其他家烤鴨名店有一點不同，這點往往很多人都不知道。

他們家的烤鴨費非用煤烤制，用得是果木，清香的火燎味若有若無滲透進鴨子表皮，非得是資深的老饕才能品出來。