第八十四章 為媳婦準備好吃的（2/2）

當王軒讓人端著菜回到廂房時，李馨和蓮芝一個勁的夸王軒河蟹太好吃了。

對此王軒就是笑笑，告訴她們，這是他為明天的觀禮準備的零食，以後她們想要吃，他在給她們做。

不過想到零食，王軒想到了後世很多女生都喜歡啃雞腳，啃鴨脖。

所以這貨吃完飯後，就又讓李福去給他買雞腳，鴨脖，雞翅膀，雞腿，豬腳等食材去。

雖然李福對於自家老爺買這些下腳料的東西很是不解，但還是飛快的去採購。

而王軒在李福去採購食材時，也沒閒著，在廚房裡吊起高湯。

說起這吊高湯，在前世每個地方都有自己的一套配方，而王軒這是最簡單的，就是用焯水整雞，整鴨，豬大骨和焯水後油炸的豬皮，雞腳等食材，用小火熬住出來的。

而這熬煮的高湯又分，熬煮三到四個小時的清湯，和熬製食材成肉渣過濾後得到的濃湯。

清湯可是用作炒菜是提鮮的調味料，和煮一些湯菜時的湯底。

濃湯則更多用於各種名貴食材入味時湯底，比如鮑汁就是用濃湯調製，當然這不是最真宗的鮑汁，只是一些餐廳節約成本弄出來。

不過現在能用上最正宗鮑汁的好像也沒多少了。

而王軒現在熬的高湯是為了做滷煮用到的湯底，所以不用熬到濃湯的地步，只需要清湯就行。

其實做滷煮直接用清水，加入各種調料也可以，但那樣鹵出來的各種食材沒有用高湯做湯底鹵出來的要香，並且一鍋好的滷水，隨著滷製的食材越多，且保存的越好，味道會越來越香，這也是為什麼那些號稱百年滷煮老店鹵出來的肉更香。

當然這裡說的百年老店不是說他們的滷水真的有百年，但用的時間長那是肯定。

且這滷煮也有分類，分為白鹵和紅鹵。

這白鹵就是滷水中不加醬油等會上色的調料，這鹵出來的東西，基本上都是染黃的，這就是白鹵。

而紅鹵則不同，不但滷水中要加入大量醬油提色，甚至為了顏色更好看，還會加入糖色，所以紅鹵，鹵出來的東西顏色都是醬紅色，有的醬油多點糖色少點的顏色更深。

但不管是那種，這滷製的食材味道都很香。

並且在食材下滷水滷製時，一定要充分洗淨，並焯水去除血水雜質，不然一鍋滷水是用不了多久的。

所以在調好滷水後，王軒又帶著如萍去處理李福買回來的食材。

等這些全部弄好，放進滷水中時，天色也不早了，王軒簡單的炒了幾個菜，讓如萍找人看好滷水，半個時辰，大火燒開後，就不要去動它，等食材在滷水中浸泡一到兩個時辰，徹底入味後，就可以撈出食用，但有一個問題，那就是撈完食材後，滷水一定要大火燒開，不然滷水可能會變質。

所以交代完如萍後，王軒就離開了廚房。