第三十八章 馬卡龍（一）（2/2）

「正如你們桌前的一小碟馬卡龍那樣，我們今天就是要做這個，時尚水果焦糖馬卡龍和草莓馬卡龍，兩種果醬你們後面可以任選其一。」

「嘗過各位今天做的馬卡龍後，我將會選出第一名，同時，今天獲得第一名的情侶會有獎勵，第一名的獎品是，兩張青絲酒店的團體自助餐餐券。」

「哇，太棒了。」

嘉賓們的競爭欲望都被拔高了一個等級，這獎品不就是最好的約會藉口嗎！

「太好了，可以帶老爹和妹妹們去青絲酒店吃個痛快了。」

「我們是第一名！」

李奕辰盯著周韓穎堅定道，目光里仿佛燃燒著熊熊烈火，戰意高昂。

要不是沒有專屬的BGM，李奕辰可能就變身了。

周韓穎看著忽然變得不一樣的李奕辰，感受到他炙熱的目光，有些不適應，扭捏道：「加油~」

錢浩曠很滿意自己製造出來的效果，有目標，才會有源源不斷的動力支撐著去學習。

「一般來說，青絲廚藝學院的課程是教學主廚先進行教學演示，然後學員們親自動手練習，我們今天的課程也是這樣。」

「馬卡龍是讓烘焙新手們又愛又恨的一款甜點，但是只要你們認真跟著我學，相信你們一定會順利做出一款成品，大家準備好了嗎？」

「準備好了！」嘉賓們齊聲應道。

「很好，我來介紹一下我們今天要使用的材料。」

「杏仁粉，要乾燥細膩，糖粉，這個大家應該都認識，也叫糖霜，蛋清還有食用色素。」

錢浩曠介紹完材料，便開始動手介紹製作馬卡龍的步驟。

「首先，我們先來製作外殼的麵糊，將杏仁粉和糖粉一比一混合過篩，讓其變得更細膩，之後做出來的外殼會更光滑。然後在混合粉中間挖個坑，倒入三十五克蛋清，用刮刀攪拌均勻。」

錢浩曠基本上是說道哪手上的動作就做到哪，動作看著非常賞心悅目。

「接下里要製作蛋白霜。將白糖和水開中火一起煮到118度形成糖漿，在煮糖漿時，我們可以開始打發蛋清，蛋清要四十克左右，當你們看到泡沫出來時，倒入白糖來調節濃度讓其變硬，然後把118度的糖漿慢慢從邊緣倒入蛋清中，最後用機器攪拌到常溫乾性發泡的狀態。」

錢浩曠待攪拌機器停下來，拿出打發好的蛋白霜給嘉賓們看。

「你們看到沒有，差不多就是這種光澤柔順的狀態，用刮刀撥弄，能形成一個大的尖尖角並定型，就說明是成功了。」

「太神奇了。」

嘉賓們看著錢浩曠流暢的演示，慢慢陷入了做甜品的魅力中。

錢浩曠把手貼在攪拌杯上感受了一下溫度。

「蛋白霜的溫度降到50-60度變得蓬鬆立體後，我們就可以把它摻到之前準備好的混合粉中，放入少量想要顏色的食用色素，然後開始手動攪拌均勻，由外向內，由底部向上，要一直攪拌到適當濃度、柔順光澤為止，不要過度攪拌，也不要攪拌不到位。」

錢浩曠攪拌完成後用刮刀挖起來一勺，刮刀上的馬卡龍糊開始勻速往下掉。

「差不多就是這樣的狀態，有什麼問題嗎？」

「沒有。」

李奕辰看著錢浩曠行雲流水般的示範，看起來非常簡單，覺得自己已經全都學會了。

就是篩一篩、攪一攪的，一點難度都沒有。

見沒人提出問題，錢浩曠將自己做好的馬卡龍糊放到一邊。

「很好，看起來大家都很有自信，那我們直接開始吧，我的教學助手們會在你們旁邊，如果有需要的話他們會為你們提供幫助。」