第698章：選肉的學問（2/2）

食材區很大，只有想不到的食材，沒有這裡見不到的食材。

其中，光是牛肉區的牛肉種類，便是有五種以上品種可供選擇。

而吳家河最後選擇的，則是台省本土的「黃牛肉」。

雖然都是牛肉，但這就跟中醫所說的對症下藥一樣，每一道美食，也有其對應的最契合的牛肉種類。

這裡面學問可大了去了。

就拿這台省牛肉麵而言，最契合的，自然就是本土黃牛肉。

黃牛肉的保水性，相比起其他牛肉要更好一些，如此一來，肉色也就比其他牛肉更加鮮紅明亮，而且，黃牛的脂肪少，吃到嘴裡感覺會更加緊緻。

而台省牛肉麵的學問不止這一點，即便是光挑好了牛肉種類也不行，還有部位的選擇，也是尤為重要。

還是對症下藥的問題，台省牛肉麵，並沒有固定的套路配方，更沒有完美的套路配方。

所謂沒有完美，只有更好，說的就是台省牛肉麵。

而流派套路的繁多，也就導致每位師傅的牛肉部位選擇都不相同。

有的選擇的是牛腩，有的選擇的是牛腱，甚至還有選用牛胸肉以及牛肩肉的。

但歸根結底，無論哪一種選擇，為的其實都只是契合各自的配方套路。

「就你們！」吳家河左手捧著一團牛腩，右手抓著一團牛筋，美滋滋的回到灶台。

這兩樣食材，就是最契合他的流派選擇。

抬頭淡淡看了一眼還沒有任何動作的秦風，吳家河「呵」的輕聲一笑，然後扭頭衝著自家台中廚師交流團隊的方向勾了勾手指。

立刻就有兩人點了點頭，然後兩人走到團隊的最後方。

幾秒後，只見兩人抱著一個銀白色塑料桶走了過來，看起來很重的樣子。

「咚」的一聲，塑料桶放在了吳家河的腳邊。

這玩意兒是全封閉的，沒人知道那裡面是什麼東西。

而這時候，吳家河也已經伸手摸向了塑料桶的蓋子。

「嘩啦！」

蓋子被掀開，一團濃濃水蒸氣從中飄起，像是一團蘑菇雲似的。

就在大家還沉浸在這樣驚艷一幕的時候，緊接著，一股子濃郁的香氣便湧入鼻腔之中。

一瞬間，整個會場中便爆發出了一陣譁然之聲。

「好香啊！」車鵬的雙眼忍不住瞪大了起來。

「原來那裡面裝的是高湯，這樣的味道，肯定是獨門秘方！」陸成新也是大吃貨一枚，而且還是個見多識廣的吃貨，立刻就猜到了那塑料桶中裝的是什麼東西。

沒錯，塑料桶中裝的，的確是吳家河提前五天就熬製好的秘制高湯。

這東西可是牛肉麵的靈魂。