第6章 請兩位品評（1/2）

豬肉相對好處理一些，豬大腸實在是腥臊，確要下不少功夫。

不過這對於范宇都不是問題，他將豬大腸清洗乾淨之後，投入冷水鍋中煮上。多加薑片和黃酒，又扔進去幾瓣大料，這些東西增香去腥，可讓豬大腸的味道改善不少。

另一邊的灶台上，豬肉也已經焯好。他取了一隻砂鍋，少點了一些菜油，又放了一勺飴糖到砂鍋中。飴糖就是麥芽糖，倒也能替代蔗糖做菜。

此時大宋，雖然有白砂糖，卻只是富貴人家才用得起。尋常人家想吃甜的，就只有飴糖和一些黑糖。

太白樓的後廚之中，倒是備有一罐飴糖，這才讓范宇沒有出了丑。

飴糖下鍋，遇到熱油立時便翻滾起了泡沫，泛起一陣陣的焦香。

范宇眉頭一挑，急忙將焯好的豬肉倒入砂鍋之中翻炒。翻得幾鏟之後，一塊塊的豬肉便被糖色染紅，甚是好看。

砂鍋之中加水，恰恰漫過豬肉。蔥姜大料都放入砂鍋，又倒了一些醬油和黃酒進去，撒了上好的青鹽試好鹹淡，便蓋上了鍋蓋用大火燒開改為小火慢燉。

等范宇這一通忙活，時間已經過去了半個時辰，外面樓上的幾人等得有些心焦。

吳掌柜與那青年客人大眼瞪小眼，也不知道後廚是個什麼情形。

「掌柜的，將你那夥計叫來問問。」青年客人喝了一肚子茶水，有點坐不住，便對吳掌柜道：「咱們總是十乾等著也不是事兒，也不知道這位小哥還有多久才能將菜做好。」

聽到客人的話，吳掌柜點頭應是，叫來了夥計。

一問才知道，范宇居然將太白樓的汪大師傅等人都趕了出來，自己一個人占了後廚。

吳掌柜面露不豫之色道：「這位小哥做事實在是霸道，何至於如此謹慎，難道還怕我太白樓學了他的手藝不成。」

青年客人挑了挑眉頭，略一尋思，「看他如此自信，或許有些手段也說不定。」

「唉，我與這少年斗什麼氣，平白多事耽誤這許多時間，還不如小老兒我在後面好好歇息來的舒坦。」吳掌柜接著牢騷道。

話還沒說完，便嗅到一陣陣的奇妙甜香，一股勁的往鼻孔里鑽。

「咦！」青年客人自然也嗅到了這香氣，立時挺直了身子大口吸氣，「妙啊！濃香帶甜的肉味，並無雜味惡味，只是嗅著不是牛肉，也不似羊肉。吳掌柜，你可曾嗅出來這是什麼肉的味道。」

吳掌柜捋了捋鬍鬚，不肯失了面子，「香氣是不錯，不過這菜終究還是要入口才能知道好壞。若只是有個香味，不過是徒有其表。這庖廚的學問可也並不簡單，只看一道菜，便要色、香、味俱全才行。有一樣達不到眾人稱善，便是失了水準。這肉味雖然少了牛羊的微膻之氣，可是沒了本味也是下乘。」

一旁桌上坐的李婆婆，此時聞到了菜香，臉上的神色才放鬆一些。她不由暗呼僥倖，看來自己的義子，也是真的有幾分本事。

心中暗道，這老掌柜此時還在嘴硬，顯是怕我義子做的好菜。在她的心裡，自然是偏向著范宇這個義子的。

後廚的門外，汪師傅與兩個徒弟自然也嗅到了紅燒肉的香味，不由得都皺起眉頭。

「師傅，這傢伙顯是有備而來啊！」大徒弟沉吟道。

「而且來者不善，莫不是要搶了師傅的位置？」二徒弟深刻分析道。

汪師傅心中壓力頗大，揮手道：「都滾開，你們師傅我豈是如此好讓人替換的？汴梁學藝十餘年，到哪裡都是庖中強者，恁的會怕他一個少年人不成！」

灶台旁的范宇可顧不上外面人的想法，他一個人又是燒火又是做菜，已是一頭汗水。

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