第107章 做菜（2/2）

「呵呵呵……」

笑容很是尷尬，楊光良默默放下手裡的肉，然後穿上了罩衣，家裡倒是有不少。

冬天時候怕把衣服弄髒，又怕感冒，所以都是外套上面再穿一件罩衣。

衣服一換，楊光良確實有點兒下廚的架勢了。

實際上自己廚藝還算不錯，畢竟能夠得到陸瀟瀟認可，也不算差到哪兒去。

不過和自己老爹一比較，那就是小巫見大巫，遠近聞名，親戚里村上的，只要來自己家吃過飯的，無一不說老爹廚藝好，水平高。

用老爹的話說，那就是從小訓練出來的，往往這種時候，老爹都不會忘了教育一把自己。

全程工具人。

「牛肉一半切塊，一半切成細絲切蓉。」

看楊光良進來，楊澤榮立馬吩咐一句。

楊光良看桌上一大塊牛肉，腦袋歪了歪——

「我說老爹，你早說要切蓉啊，我在肉鋪切好了再回來……」

「屁！」

楊澤榮懟得乾脆利落。

「機器打得和手工的能比較嗎？手工的上勁兒，捏出來丸子格外香，沒看過食神嗎？每一顆丸子都是需要精工錘鍊的！」

「額……」

楊光良摸摸鼻子尷尬，是是是…自己就不該說話。

不過這精工錘鍊，您老自己錘鍊，別拖上我呀……

當然不敢說出來，不然又是被洗腦殼的一天，只能默默開始改刀。

買的是牛裡脊，本來想買牛腿肉的，老爹說太老了，回來才曉得，是打算做牙籤牛肉。

牛腿肉好像是有點兒老就是了。

方形塊狀，不算小也不算大，根據老爹的指示，說是剛剛好，因為油炸過後，牙籤牛肉會縮小一部分。

太小不好夾起來，太大了不容易入味兒，這部分確實是講究剛剛好。

一般大小的塊兒很快切完，裝盆醃製，花椒薑末蒜末胡椒去腥提香，再加耗油生抽還有鹽，保證入味兒。

最後加入一大勺生粉，一是讓調料均勻覆蓋，第二也是加入生粉會讓牛肉更嫩。

醃製時間約摸十五分鐘到半小時，楊光良著手開始處理剩下的牛肉。

切片改刀切成細絲，然後切丁，這樣切蓉的時候會更方便一些。

雙刀是用不上了，沒有那個本事，究其根本，還是單刀直入，剁剁剁才是根本。

整半個鐘頭，直看到牛肉上勁有了黏性，這才停了。

生薑切成碎末，加入雞蛋胡椒，鹽，少許生抽，四大勺生粉，些許蔥末，然後一大勺提前熬好的豬油。

牛肉太瘦，沒有油氣，豬肉可以增香提鮮，當然如果講究健康的，多數人讓少吃豬油。

自己倒是不怎麼在乎，更關注菜品是不是好吃這個道理。

調料放完，揉搓上勁，可以感覺到因為生粉的緣故，牛肉逐漸收水，捏成丸子估計沒問題不會散了。

下一部處理香菇，老爹這一道菜，算是每年過年重頭戲，香菇盒子和炸藕盒雙拼。

小菜是老媽在鎮上市場買的，也怪不得自己不記得要把牛肉切蓉。

手廢……

切下的香菇柄也不浪費了，待會兒可以用來切片炒菜，香菇有種很特殊的香味，挺好吃的。