第六百四十二章新的項目（2/2）

而小碗的麵條，一碗當中的面的定位在四兩半到五兩。

這個呢！基本上是只多不少的。

五十斤麵粉出多少濕面，這些濕面能夠出多少碗面，每天需要的湯頭用多少，這些呢！都要達到一種差不多的標準。

做湯頭的時候，比如說牛肉麵的湯頭，裡面都要放什麼調料，比如說八角，桂皮，肉蔻，白芷……等物品，裡面需要放多少牛肉。

每一碗麵澆湯頭以後，直接就是一舀子湯，大碗的話，直接一舀子，然後放進入幾塊牛肉。

小碗面的話，用小舀子直接一舀子湯，然後再放入幾塊牛肉。

所有的東西都進行標準化之後，每碗面的成本錢就能夠算出來了。

麵條成本，加上人工成本，再加上房屋的租金成本等林林總總地算出來以後，麵條方面就能夠做出來有效的定價機制。

正常情況下，飯店賣麵條或者是其他的吃食，大部分都要半利或者是六分利。

而李忠信覺得，他做這個快餐的最終目的是在國內服務於大眾，在國外賺外國人的錢。

國內快餐的利潤率他要降低下來一些，差不多每碗面的利潤大概在百分之三十左右就可以了。

只要是數量上來了，經營連鎖快餐的人也能夠有不菲的收益。

這個時候，主要做的事情就是麵條湯頭的配比和面的配比。

這兩樣東西才是最為關鍵的一件事情。

湯麵當中需要投放多少牛肉，需要投放多少醬料，多少大料花椒之類的東西，必須要達到精確程度。

按照一百碗面的湯頭來計算，需要多少水，各種配料有多少，必須要形成一個準確的數字。

這個最終的配比資料搞出來以後，進軍其他城市或者是外國的城市，就有了一種依據。

李忠信心中的第二種快餐就簡單了，就是盒飯性質的快餐。

這種盒飯性質的快餐對於廚師的要求並不高，只要是有一定廚師功底的人就能夠勝任上灶的任務。

李忠信覺得，初始階段，忠信快餐連鎖所追求的並不是利潤，最為重要的一點是，忠信快餐連鎖要營造一種氛圍。

什麼樣子的氛圍呢！那就是在東北這邊，只要是到這邊來的客人，下了火車之後，想要吃飽吃好，可以選擇忠信公司的快餐。

只要到忠信公司所經營的忠信快餐連鎖飯店吃飯，價格統一透明，而且價錢方面，要比其他的飯店的東西便宜。

用四個字來概括的話，那就是物美價廉。

八十年代的時候，人們最希望吃到的就是物美價廉的精細食品，這個快餐做得。