第六十八章 醃酸菜（1/2）

今天留在家裡醃酸菜？

剛要出門的李忠信聽到太姥的話以後，腦門上出現了一層黑線。

想到今天的天氣很好，正是醃酸菜的好時候，李忠信又不能看著太姥和太姥爺那麼大歲數弄這個事情，於是，他決定取消竹板屯之行，硬著頭皮答應了太姥，留在家裡幫忙醃酸菜。

在東北人的家裡，有兩樣東西必不可少，一個是大酸菜缸，另一個就是醃酸菜用的大石頭。

無論貧富，東北這邊的家家戶戶到了冬天都會做一大缸的酸菜，一直能夠從酸菜滿月（從積酸菜的那一天開始算起，白菜經過三十天的發酵之後便成了可以食用的酸菜）吃到第二年五月份左右。

每到秋收的時候，不管是城裡還是農村，也不分幹部工人，窮人富人，每家每戶都會買上幾百斤甚至是上千斤的大白菜。

這些大白菜，其中最好的部分留著做酸菜，其他的那些白菜則會被放在菜窖（東北人一般都在院子裡面挖上一個菜窖儲存白菜土豆大蘿蔔，菜窖冬暖夏涼，是東北沒有冰箱時候存儲蔬菜的最好利器）當中作為冬天最主要的菜。

大白菜大批量下來以後，李忠信的太姥每天早上都會到門口，在販賣白菜的車邊轉悠，看白菜和打聽白菜的價格。

如果白菜的價格低，而且白菜芯飽滿，太姥直接就會出手購買下來。

當時賣白菜的都是用大馬車和拖拉機來運輸，桿秤都是一次性能夠秤出來一百斤以上的那種桿秤。

每秤好一百斤，都會由賣菜的農民，把這些菜放到一個麻袋做成的四方形狀的兜布里，兩個人在肩膀上抗著一根棍子，把這些白菜擔起來，送到買白菜人的院子當中。如果離賣菜的車子較遠，他們則會一次性擔兩百斤，省得多走一趟。這個時候，幾乎是每家每戶都會買上幾百斤白菜的，人多的家庭，他們買白菜甚至一次能購買上千斤。一冬天的主要食物就是白菜，這個時候不買多一些，到了冬天冰天雪地的時候，想買菜也是買不到的。

李忠信幾乎每年這個時候都會幫太姥何淑清醃酸菜，雖然他人不大，力氣也不大，但是，搬運白菜做一些力所能及的事情還是相當可以的。

李忠信的太姥、太姥爺每年醃酸菜的時候，都是親自動手，其他人要幫忙他們也不用。

按照他們兩個人的說法，一家人醃酸菜一個味，自家醃酸菜醃了幾十年，味道一直沒有改變，一直是附近酸菜味道最好的，醃酸菜絕對不能假借他人之手。

太姥爺王秀太負責用水把醃酸菜的大缸和石頭刷乾淨，而李忠信則是拿著菜板子在一邊，把用太陽曬了好幾天的大白菜的根部切下去，把白菜上蔫巴壞掉的葉子撕下去。

為什麼說是撕下去呢！

是因為白菜的幫子部分只要不壞，就可以放到酸菜缸裡面醃，這種老菜幫子雖然醃好酸菜以後很少有人吃，但是，這種老白菜幫子，能夠讓醃酸菜裡面的菜心的味道更好。

收拾好的白菜還需要用清水沖洗乾淨，沖洗乾淨之後，把這些白菜頭頂著頭地擺放緊實，一層層往上面碼放。

每碼好一層的時候，要用糧店供應的大粒鹽均勻地撒上一層，一直把白菜碼到高出酸菜缸一層菜為止。

把刷洗乾淨的大石頭擺放到上面以後，過上差不多兩個小時的時間，再向裡面倒入清水。

在醃酸菜的過程當中，人的手上不能沾上油，如果沾上油的話，會產生化學反應，一缸的酸菜都會出現腐爛。

醃好酸菜這天要記下來，過上一個月，也就是三十天的時間就可以吃第一波的酸菜了。

看到兩位老人醃完酸菜，臉上露出了開心地笑容，李忠信的心情逐漸好了起來。

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