1080.發酵劑的製作（2/2）

但是目前已經被普及的兩種縮減發酵周期的方法，對於目前的啤酒行業來說，並不是10分的適用，一般也不會有太多人進行這種調試和配置，正常的發酵時間已經足夠他們使用，這些辦法只是到了除非必要的情況的一種挽救手段。

一般外界所流傳的那種縮短發酵時間的辦法就是使用酶製劑，主要是α-乙醯乳酸脫羧酶，但是這種酶會使酵母的雙乙醯代謝減慢，會影響啤酒的口味，李氏牧場之所以在啤酒行業脫穎而出，受到眾多客戶的喜愛，主要的原因還是他那獨一無二的口感，如果破壞了這個賣點，做出來的啤酒跟市面上那些普通的啤酒又沒有太大的差別，所以這種方法當兩人聽到之後，第一時間選擇了捨棄就算是貨交不出來，也不能以降低品質的辦法來糊弄過去。

這種事情有一就有二，如果任由這種局勢發展的話，對於一心想要打造精品啤酒品牌的李氏牧場來說造成的傷害是很大的，更多的會讓客戶對這個品牌產生信任危機，就完全捨棄了創造啤酒品牌的初衷。

兩人的反應基本上已經在漢博爾教授的料想之內，他無所謂地攤了攤手，轉身又說了第2種縮短發酵時間的辦法。

第2種縮短發酵時間的辦法就是使用固定化技術，當時漢博爾教授口中可是說了一連串根本聽不明白的化學名詞，原本李斯科和大衛二人對於這種方法十分的期待，但是當對方說出了這種縮短的方法所產生的利弊之後，又立刻被二人給捨棄掉了。

固定化技術雖然比較簡單好用，能夠縮短的時限也是比上一個辦法要優秀很多，但是弊端也是十分明顯的，那就是在此過程中容易染菌，使啤酒產生酸敗，而且這種酸敗是不受人為控制的，要考慮到很多細微的方面，哪怕是空氣的溫度以及盛放的器皿都能會造成這種情況的發生，並不太適合工業化的生產。

當兩種方法都被二人給拒絕了之後，漢博爾教授又提出了一個新的概念，這種概念是他前兩年剛剛研究過的一個課題，也被當做論文發表在了一些化學雜誌上面，只不過因為產生的利潤價值並不高並沒有受到業界的追捧，十分適合眼下李氏牧場的狀況。

說到自己的研究所得，漢博爾教授表現得十分興奮，他一直認為自己研究並沒有被廣泛流傳的主要原因就是這些啤酒廠家沒有慧眼識珠，眼下就是一個證明自己的最好辦法，如果在李氏牧場的這次危機上面表現出了優越的特性，他會再次發表一篇論文證明自己這個研究所得還是具有很廣闊的利用價值的。

他這種縮短啤酒發酵時間的主要做法就是通過對安琪、s-189、w34/70三種酵母的比較，得出最適宜混合的兩種酵母，然後通過對不同雙效抗氧化劑添加時間的發酵液中雙乙醯的比較，得出雙效抗氧化劑的最佳添加時間，在此基礎上對雙效抗氧化劑的最佳添加量進行研究。最後將混合酵母和雙效抗氧化劑結合。

跟別的辦法相比，這種辦法具有很高超的實驗結果，合酵母發酵和雙效抗氧化劑的結合使用使前酵的時間縮短到六天，而且真正糖度和酒精度都達到了優質啤酒質量標準，完全是把原本口感十分優越的啤酒在原本的基礎上進行了一次優化，同時還進一步的提升了啤酒的口感。