0086 不僅好吃還有大學問（1/2）

「張會長，你看！」趙師傅用筷子輕輕剝開魚肉，裡面的肉丁、香菇丁、竹筍丁等輔菜隨著汁水流了出來。

隨之而來的還有熱氣和撲鼻的香味。

「這是……」張會長驚訝道，「魚包肉！」

評委席周邊的人好奇圍了上去。

「魚包肉，有點創意啊！」

「這麼薄的魚肉居然沒烤壞！」

「火候掌握的非常好。」

「……」

趙師傅準確解釋道：「這是一種古老的烹飪手法，叫做釀。」

楊振宇點頭道：「沒錯，正是釀，把調好味兒的肉餡填入食材的腹部進行烹飪。」

眾人目光轉移到楊振宇身上。

現場除了楊振宇和趙師傅以外，觀眾和廚師協會的這些大廚們都是一臉疑惑。

趙師傅接著楊振宇的話講：「解釋的更直白一點，我們現在做的八寶鴨、八寶雞等類似的料理都是從釀的手法中延伸出來的。」

楊振宇只是聽說趙師傅的手藝了得，未曾想到他對這些古老烹飪手法也有研究，看來青江縣廚師圈子裡人才不少啊。

張會長聽的懵懵懂懂的，趙師傅和楊振宇科普的知識超出了他的知識範疇，他現在只想嘗嘗這道菜的味道。

伸手夾了一塊魚肉餵到嘴裡，舌頭輕輕抿了一下，睜眼道：「魚肉鮮美，柔嫩軟糯，即便是用烤的方法，也沒有破壞魚肉表皮，和我們平常吃的烤魚完全不一樣。」

「白魚外面這層金黃色的東西起到了很好的保護作用。」，趙師傅道，「如果我沒猜錯的話，應該是蛋糊。

這道菜非常優秀，可以說是大師級別的作品，但是味道就差那麼一點點，我也說不清楚是哪裡差？」

楊振宇道：「碳火。

實際上我採用的這種烹飪方法準確地講，應該叫做炙，也是一種古老的傳統手藝。

它和現在的烤是有很大區別的，不同肉類，肉類的不同部分，採用的炙烤方式都不同。

有棒炙、腩炙、肝炙、掏炙、月薄炙等等炙法。

在炙烤的時候，根據食材本身的特徵，我們採用的火種也不同，可用碳火、柴火、竹火、甚至草火。

最後便是對火候的掌握，有的食材適合微火炙，有的適合急火急炙。

這道釀炙白魚最適合用竹火微炙，才能將魚肉的味道發揮到極致，現場條件有限，我只能選擇碳火了。」

「妙啊！簡直太妙了！」，趙師傅不由得拍起了手掌，微微搖頭，一臉笑意，「沒想到在我們青江縣還有如此有才華的廚師。

小楊這道菜，表面看上去樸實無華，裡面卻包含了大學問，雖然採用了很多輔料，但是絲毫沒有影響到魚肉的味道，反而增添了魚肉的層次感。

這道釀炙白魚是我在青江縣吃過最高級的魚肉料理。」

身邊所有人直接傻了眼。

看著別人鼓掌，也跟著鼓掌。

光是聽趙師傅評價，已經讓眾人垂涎三尺了。

張平雖然會吃，但是沒趙師傅專業，聽了趙師傅的點評，自己也找不出更體面的詞彙，直接道：「小楊，你今天的表現給了我很大的驚喜。」

楊振宇直播間的粉絲瘋狂刷起了彈幕。

「漂亮。」

「小楊出品，必屬精品。」

「意料之中。」

「楊大師，收我為徒吧！」

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