第42章 新味菜餚（2/2）

這個年代的習俗，其實後世也是這樣，南方人比北方人會吃魚。此時北方吃魚，除了特例，就只會煮，或者做羹。南方則多了魚膾，還有一些其他做法。不過，北方人吃不慣這東西。開封城裡，一旦有人會做魚膾，就有許多南方官員找上門去。

范宣是王宵獵老家汝州人，一輩子也沒做過幾次魚。此時不免心裡沒底。

不多時，士卒抬了兩條魚過來，都是二十餘斤的大青魚。開封周圍的水澤很多，魚也很多。本地人捕魚的少，許多水澤里都有大魚。王宵獵便吩咐人，去城外找了幾個水澤多的地方，捕些魚來。沒有錢吃不起肉，自己捕魚總可以吧。做得好一些，也能吸引人。

指揮著士卒把兩條魚宰殺了。王宵獵對范宣道：「這魚如此大，肉最是肥美。你手中拿刀，把魚按住，兩邊下去，先剔下骨來。我們只要魚肉，魚骨去燉豆腐。」

范宣是廚子，雖然沒處理過魚，按王宵獵說的，倒還順利。雖然魚骨剔不乾淨，上面還有許許多多的肉，只要肉里沒刺就可以了。切好魚肉，把各種小刺去了，王宵獵讓范宣把魚肉片成魚片。

直起腰來，范宣道：「這卻是個精細活！切了這半天，我的腰都酸了！」

王宵獵笑道：「做飯本就是精細活，又豈只是切魚片是如此。這魚片一份拿來溜炒，另一份放入油鍋炸了，給每人端上去。再剩下的，便剁得粉碎，捏成魚丸，連湯上去。」

范宣並不知道怎麼做。王宵獵在一邊教，看著他按自己說的小心去做。有做不好的地方，重新換魚片來過就是。兩條大魚，怎麼也用不完。

魚片、魚丸都下入鍋里，慢慢看他煮熟。旁邊大鍋里，則放了魚骨，和著豆腐一起煮。

看一切就緒，王宵獵吩咐范宣，熟了要立即上去。魚肉不可放涼，一涼就有異味。又讓他切了一大堆滷好的羊肝和羊肚，多用蒜泥，又加些香菜，拌得均勻上去。

此時是分餐制，與後世不同。分餐制雖然不便，但也有許多發處。最大的好處，就是一桌不需要做太多的菜。今天是接近十個人，有這幾道菜，足夠大家喝酒了。

回到客廳，王宵獵向王彥行禮：「慢待太尉。實在軍中吃食不多，貴客來了，我只好親自去準備一番。這幾日城中肉食更貴，委實是吃不起了。我們軍中買些肝肚之類，滷了來吃。還有，前些日子到蔡州買了些菽豆回來，做成豆腐，也可以勉強解饞。加上今天捕的魚，太尉切莫要嫌棄。」

王彥笑道：「我們行軍打仗的人，對吃食哪裡那樣挑剔？只要有酒，能說幾句閒話就好。」

王宵獵嘆了口氣：「酒還是有。不過，現在城中各軍，多是自己釀酒，外面賣的價錢不便宜。雖然軍中常備，數量不多就是了。」

王彥道：「小舍人說的不錯。我軍也來開封城不久，正為此事苦惱。」

這個時候的酒，軍中不可或缺。不過，在這兵荒馬亂的年月，價錢卻不便宜。王宵獵也只是保證軍中有幾缸，用來招待客人，自己都不常喝。

范宣指揮士卒，端了拌好的肝肚上來。每人面前放了，又倒了酒。

王宵獵舉碗：「這是軍中滷的。雖然不值錢，味道還過得去。太尉請酒！嘗一嘗如何？」

飲了酒。王彥嘗了面前的肝和肚，不由拍案道：「好，好！這味道，肉若是做得不細緻，還比不過呢！小舍人，你這滷肉的法子，千萬教一教我！」

王宵獵自然答應。滷的方法不難，難的是滷的味道好。

酒不過三巡，又端了炸好的魚片上來。這是所有人都沒有吃的，香香脆脆，吃了一起說好。