美食筆記 味覺（三）（2/2）

因為孩子老是不吃沒吃過的食物，而感到困擾的人很多，不過這其實是人類的一種本能。雖然在嬰兒時期，還不太會有新食物恐懼的問題，可是等到小孩會到處跑的時候，問題就會快速浮現出來，尤其是2到6歲兒童特別明顯。所以妊娠和哺乳時，必須讓嬰兒有各種食物的飲食經驗，讓他們習慣各種食物的味道，這點十分重要。

那麼要怎麼做，才能消除新食物恐懼？青春期的女生看到朋友在吃東西，就會湧現想要要嘗試看看的想法。另外，就像前面提到過的，分辨食物時，氣味扮演著相當重要的角色，對氣味敏感的小朋友，新食物恐懼的程度也比較嚴重，所以如果有兒童不敢吃的食物時，可以試著減少食物的氣味，或是多加善用兒童熟悉的氣味。

味覺厭惡學習：

「味覺厭惡學習」(Conditioned Tasts Aversion，簡稱CTA)現象。食物厭惡學習在人類和多數動物身上都會發生。只要吃過一次覺得不舒服就會為了避免身體受害而遠離這種食物，這是一種本能的防禦反應。至於這種反應的機制，背後應該和「古典制約學習」有關。

味覺厭惡學習有三大特徵。

第一特徵是自攝取食物起到身體不舒服為止即使間隔長達12個小時，依然會產生連結。就算嘔吐的原因不是食物，但還是會自動回溯12個小時吃過的食物，並且與之產生。

第二特徵是，只要經歷過一次味覺厭惡學習，導致嘔吐丶腹瀉等不適感覺，身體便會記住這種食物的味覺特徵。

第三特徵就是身體的不舒服，只會連結到食物的風味，並不會因此討厭一起吃的人或吃的地點等。此外·討厭某種食物的原因，只限定是身體上的不舒服，而不包括過敏或手腳麻痺等重症。這裡所謂的身體不舒服，不只是嘔吐，還包含了被逼迫一直聽到討厭的話人在自己面前吐等，讓自己心情不舒服的經驗兒童討厭食物的原因，大都和食物厭惡學習有關，再加上前面提過的新食物恐懼，幾乎就可以說明所有食物厭惡的原因。科學家們認為，這些味覺厭惡源自於大腦邊緣系統的杏仁核，而非大腦皮質，因此並非透過管教就能改變，或者長大後就會知道，現在順其自然就好。

飢餓效應：

大量攝取某種食物後，會覺得含有相同營養成分的其他食物沒那麽好吃這種現象就稱為「飢餓效應」(Alliesthesia)。吃太多零食結果正餐吃不下就是一種飢餓效應。