美食筆記 西安（2/2）

甑是一種古老的蒸器，所以甑糕其實是一種蒸糕。

糯米裡面放了大棗。非常甜，大棗香氣濃郁。

要買就是一盒，當早飯兩個人都不一定吃得完。放冷了就不好吃了，當地人會帶回家下午煮到醪糟里去吃。

【麵湯】

煮麵水，即煮麵的湯。比較每家店的煮麵水也很有樂趣。

原湯化原食。

【臊子麵】

臊子麵，同音嫂子面，傳說中周文王身體不好由兄長和嫂子養大，吃了嫂子煮的面就好轉了。

用鍘刀切出的面叫鍘面。鍘面很硬，要壓好多次，機器是做不出來的。

紅色的胡蘿蔔，黃色的雞蛋餅（臊子麵要切成菱形丁雞蛋才正宗），綠色的青菜豆，黑色的木耳，白色的豆腐。金木水火土，青黃赤白黑，構成臊子麵獨有的色彩。

【三秦套餐】

涼皮、肉夾饃和冰峰汽水三樣陝西美食被冠以「三秦套餐」。吃著涼皮肉夾饃，喝著冰峰汽水，是陝西人的一大享受！

涼皮加上肉夾饃，是冰峰的錯。

【肉夾饃】

正宗的陝西肉夾饃是不會加青椒的，就是純肉，加青椒是北方城市的做法。

有些人喜歡純肉，有些人喜歡加青椒，青椒可以解膩。

吃肉夾饃，咬下去的肉汁會在嘴裡爆開，肉很嫩，肥不膩，瘦不柴。

白吉饃現做的很香很好吃，趁熱吃很酥，有的人就算什麼都不夾都可以吃兩個。

【涼皮】

吃純肉肉夾饃有點膩的時候，就可以吃稍微有些酸的涼皮。

涼皮里可以放辣椒油和醋，或者花生醬和芝麻醬，各個地區吃涼皮的方法很多。可以根據自己的口味調味料。

左手抓著肉夾饃，右手筷子夾著涼皮，快活似哈士奇。

【冰峰汽水】

西安的國民飲料，從小喝到大。

上世紀五十年代，國家鼓勵碳酸飲料行業發展，各個地區都開發出了有自己特色的碳酸飲料：

北京北冰洋，西安冰峰，瀋陽八王寺，山西太鋼，吉林宏寶萊，廣州沙士……

雖然開發了很多地區碳酸飲料，但在全國範圍內難以和外國探索飲料競爭，只在當地有優勢。

冰峰在西安有絕對的統治力，到西安的飯店，尤其是小店，大家吃飯都只會喝冰峰，雪碧可樂沒有任何生存空間。

【水盤羊雜】

清真食物。

在結帳的地方直接切好肉和內臟（胃、腸、肝），交給後面人盛湯。加辣椒油、蔥、香菜。

回族人做的牛羊肉都很好吃，同樣地，宋人吃羊肉為主，杭州也有出名的羊湯。

西安的羊都不膻，全是肉煮出的清湯香味。可以加湯，可以撕饃泡。

【粉蒸肉】

建東街楊家粉蒸肉是西安最有名最好吃的粉蒸肉之一。

製作時先蒸荷葉餅（河南叫牛舌饃），夾粉蒸肉和肥油。

粉蒸肉一開始的做法是用米粉和豬肉攪拌，但後來各個地方開始使用不同的肉，會使用牛肉，也會使用羊肉，甚至還有使用鰻魚的。

西安粉蒸肉的特點就是不用米粉用麵粉，肉用牛肉。

很多人不要油，但會吃的人都會要油。肥油是靈魂。

一塊塊白皙軟嫩的牛油脂肪鋪開在粉蒸肉上，看了就知道一定會變胖，但還是忍不住吃。

然後還要加上蒜。

吃的時候先剝蒜，把肉和肥油夾在荷葉餅里吃，等吃得油膩的時候就吃口蒜。牛油很香，一定要加油才好吃。