美食筆記 港台（2/2）

吃了面整個人都覺得舒服。

【雞卷】

閩南地區大多叫五香卷，只有台灣和泉州等地叫雞卷。

雖然叫做雞卷但卻並不是雞肉卷。雞在閩南語音「給」，多音「賊」，兩者相近，所以雞卷其實是「多卷」的意思，把多出來的剩菜捲起來，放進油里炸，然後切成一塊塊。一般放的主料是豬肉。

【珍珠奶茶】

台式的珍珠奶茶是奶精泡粉，奶精+紅茶+珍珠，牛奶+紅茶+珍珠的則是珍珠鮮奶茶。

大陸以前多是在用奶精的，但現在的店主要是使用牛奶了，因此也貴了起來。

珍珠奶茶的珍珠一開始都是白色的，後來改成了用黑糖熬，才是現在黑珍珠的樣子。

珍珠的原料是源於南美的木薯。

【苦茶】

超級苦，能降熱，還能降低膽固醇。

【蚵仔煎】

把稍微煮熟後裹了澱粉的牡蠣，放在倒了足夠油的平底鍋，澆上澱粉液，再澆上蛋黃液。煎好翻面，加蔬菜，再翻面。

配上甜醬汁。

【滷肉飯】

將在醬料湯中長時間熬製的滷肉放在米飯上。滷肉有淡淡的鹹味很好吃。

一鍋好鹵，可以鹵遍全世界。

【台式香腸】

炭烤全肉香腸，一口下去能紮實地嚼到肉，也能嚼到肥肉。店家有提供蒜，可以一起吃更香。

【大腸蚵仔面線】

類似於舌尖上的中國介紹過的泉州面線，區別是面線油炸過，而泉州的面線沒有用這種面的，倒是廈門面線糊大多都是這種黃色油炸過的。

乍一看三種食材似乎不怎麼搭，其實意外地很搭！

牡蠣上稍微裹了些澱粉，很軟。湯很粘稠因為打散了澱粉水。

吃的時候會發現有咬起來很爽脆的東西，那是竹筍。

喜歡辣的還可以加辣椒醬，再加一點陳醋，讓味道很豐富。

【牛三寶面】

牛腱，牛筋，牛胃（蜂巢胃）。

甜甜的、濃濃的牛肉湯。

調料可以加酸菜、辣醬、辣椒油、黑醋。

肉燉了很久所以特別嫩。

牛筋加上醃芥菜和辣椒醬一口吃下一塊，好吃到對自己感到自豪。

【虱目魚蓋飯】

虱目魚雖然刺多，但不能冷凍講究新鮮，價格並不便宜。

蓋飯的魚肉店家會用鑷子把刺去掉。

【四神湯】

意為用四種珍貴材料製作的湯。

四神、四物、四君都是很好的中藥材料。

四神是山藥、茯苓、蓮子、芡實。這四樣東西都對身體很好。此外還加了薏仁。（四天王有五個）

清熱下火，解暑祛濕。

【鳳梨酥】

菠蘿切塊倒糖攪拌作為餡料。有厚的也有薄的，一般賣土特產的以厚的為主，但薄的更好吃。