230 無雙真廚士，大國唯一人！（2/2）
四隻雲吞有三隻被壓在調羹下，一隻則在調羹內，
略顯蛋黃色的雲吞皮顯然和竹升面系出同門，且被擀制的薄如蟬翼，就算是透過麵湯，也能看到雲吞中七瘦三肥的肉餡。
黑衣老人的眼睛微微睜大。
行家看門道。他已經記不清有多少年沒見過這樣排列講究的雲吞餡了。
首先肉餡都被斬成了三分之一綠豆大小的肉粒，然後這些肉粒就仿佛一整塊五花肉那樣，五花三層，肥瘦排序井然！
既沒有加入蝦肉，更沒有摻雜一些完全為了新奇效果的什麼爆珠、鯊魚丸，就是最純粹的豬肉，講規矩，守美食之道！
被壓在調羹下的三隻雲吞從露出的部分就能看出雲吞皮的彈性如何、會不會粘連調羹。
懂吃的食家不需要去吃，只要看一眼調羹下的雲吞，就能知道廚師有幾斤幾兩，從而判斷出這碗細蓉是否值得入口了。
現在很多打著『細蓉』旗號的麵店，根本就不懂調羹的擺放位置和壓雲吞的規矩。
至少有八成是把雲吞直接丟在面上，先不說如此一來竹升面會被味道更為濃郁的雲吞所奪，更失去了一碗細蓉應有的層次感，那還叫細蓉麽？
甚至連雲吞麵都不配叫，那應該叫竹升面亂煮餛飩！
遇到這種胡來的廚師，別說是老毒龍，就算是蔡姓老人也是要罵人的。
到目前為止，眼前的這碗『細蓉』除了沒有常見的湯底讓蔡姓老人稍稍有些疑惑，竟無半點毛病。
蔡姓老人暗暗點頭，握住面碗的左手用了些暗勁，令麵湯稍稍激盪。
麵湯一動，僅憑一隻雲吞可就壓不住調羹了，就見條羹微微向上一浮，原本壓在下面的三隻雲吞頓時向外一張。
「好，雲吞皮薄而堅韌，果然是依足了正宗手藝！」
眼看著調羹緩緩回沉，再次壓住了下面的雲吞，可這些雲吞比起先前卻沒有半分下陷，之前是什麼樣子，如今還是個什麼樣子，蔡姓老人眼中掠過一絲驚喜，這樣講究的細蓉有多少年沒見過了？
三十年還是五十年？
哪還有時間回想啊，可以開吃了！
吃細蓉大有講究，首先得開湯頭，
就是用筷子輕輕捲動上面的竹升面，三上三下，讓湯汁精華浮上來，
不過周棟這碗細蓉根本就沒用底湯，這步就可以直接略過了。
習慣使然，蔡姓老人還是用筷子輕輕捲起竹升面，起落三次，然後才開始吃麵。
面一入口，蔡姓老人面上就浮起一串微笑，自己的猜測果然是對的，這小子狡猾地很，用了類似八珍面的手法，將大地魚粉和蝦粉揉進了面中。
「有想法！
這小子是衝著那些連續兩三天肚滿膏肥的評委來的......所以才捨棄底湯不用，改以直接將鮮粉揉入面中，
如此一來，既保留了一定的鮮甜口味，又使這碗細蓉偏於清淡，那些吃撐的評委固然會非常喜歡，我這種生力軍也能夠接受。
最妙的是，揉入了鮮粉的竹升面經過白湯燙煮，原本普通的白湯也就有了些底湯的感覺，而且其鮮本來就是從面中化出，湯與面的味道更為統一，有著原湯化原食的特殊效果！
比起用專門熬製的底湯托面，可說是各有千秋！」
竹升面入口，先是有著十足的彈牙口感，可當蔡姓老人去咀嚼時，牙齒卻只是感受到短暫的阻礙，跟著那面就在口中自行化開，一股融合了鴨蛋面香、大地魚和蝦頭的鮮香噴薄而出，讓他這種老傢伙都不禁暗暗叫絕！
「居然沒加入豬骨湯粉？
這可比熬製底湯又難得多了，
一方面要控制揉入麵粉的鮮粉數量，或多或少都為不妙，一方面還要靠非常高明的手法，才能將鮮粉充分揉開，
那可是最少經過了一到兩天走鹼的全鴨蛋面，事後才加入鮮粉，可不是說說這麼簡單的，倒退二十年，讓我練習三天時間，我或許可以做到。
他有多大的道行，來了香江才有幾天時間！
真是後生可畏啊！」
蔡姓老人表面平靜，內心卻是無比驚嘆，心裡暗暗衡量周棟的實力，嘴上更是停不下來，乾脆無視了早就把細蓉吃光，正在一旁眼巴巴望著他的祝延平......
一口面下肚，蔡姓老人輕輕拿起調羹，直接將放置在上面的那隻雲吞取了出來。
這四隻雲吞，叫做『一陽三陰』，調羹上面的是一陽，已經被面香完全融合，湯汁久發，是一種口感。
下面的三陰，一直被調羹壓住，餡料緊緻，又是另外一種口感，哪怕是同樣的餡料，也各有巧妙不同。
蔡姓老人顯然是個會吃的主兒，先咬開小半個雲吞，連皮帶餡的輕輕一吸，頓時濃香滿口，忍不住又將剩下大半個一口吞了下去，而後愕然。
「我什麼時候變得這麼沒出息了，居然吃得這麼快？
哎呀，剛才好像還發出了呼嚕呼嚕的聲音，真是丟死人了，平白讓祝先生看輕。」
他的眼角餘光，仿佛看到了滿臉都是詭異笑容的祝延平。
一口面、一個雲吞......或許是因為鮮在面中的原因，經過充分泡發的竹升面總是比先前那口更為鮮甜甘美，卻不像那些用了底湯的面，最驚艷的是在第一口，越是吃到後面就越是平庸。
尤其是那雲吞，不僅是飽吸了豬肉鮮香，入口十分美味，而且因為餡料的規矩排放，第一口就如同吃進了一塊口感完整的五花肉，
那種『濃肥淡瘦總相宜』的舌尖塊感才剛剛沖入大腦、引動無數神經，令老人忍不住想要拍案叫絕，便又瞬間散開，一粒粒調皮的肉粒滾動在他的舌尖舌底、每一處味蕾，當真是起如『泰山轟壓』，落似『秋水盈野』。
當喝下了最後一口湯汁時，口味較淡的麵湯又如雪山甘水，在帶來一脈清芳的同時，去除了他口中最後一點油膩。
「這！」
蔡姓老人猛地一呆，捧著已經被他吃的涓滴不剩的面碗，竟然有些捨不得撒手了......
「這碗細蓉，足稱天下無雙！」
老人看了周棟一眼，心中暗暗稱讚：「這樣的資質，日後必為無雙廚士，大國唯一！」