228 因人成菜（2/2）

「去去去，別叫我老師，你的老師是周棟，現在他瘋了。」

「我可沒瘋，只是花老闆性格直爽，凡事大大咧咧，不愛深層思考罷了。」

周棟道：「在雲吞麵剛剛出現的時代，是沒有底湯一說的，究其原因，無非是兩點原因。

第一，熬製底湯成本太高，豬肉餡的雲吞對於一般人來說已經是比較貴的食物了，如果再用大地魚、豬骨和蝦頭熬湯，成本又要增加多少？經營者必須要為市場考慮。

第二，那個年代的人們肚裡油水不多，吃一碗帶有豬肉雲吞的雲吞麵剛剛好，如果是太過濃厚的湯料，很可能會讓許多人腸胃無法習慣，甚至因此跑肚拉稀......」

呂綠馨聽得噗嗤一樂：「你就扯吧你。」

「這可真不是扯，那個時代華夏正是天下大亂，軍閥混戰、民不聊生，很多人就連每天的細糧都無法保證，偶爾奢侈一把吃碗雲吞麵，你又是海鮮、又是豬骨湯的，這不是要害人麽？」

周棟笑道：「袁倉山的須知單上也說，上菜之法，鹽者宜先，淡者宜後，濃者宜先，薄者宜後，

這是說，食客在剛開始吃飯的時候，口裡無味，菜咸一些他們就會感覺非常好吃，等到吃得差不多了，食客的嘴裡已經有了很多鹽份，這時菜就要淡一些，

濃薄之說也是同樣的道理，都是告訴我們做廚師的要因地制宜、時刻調節改變。

這也是最初的雲吞麵和細蓉不用高湯為底的原因。」

就是這個時候！周愛國立即送上滾滾馬屁：「老師說得真是太精彩了！」

「嗯......」

周棟微微點頭，愛國還是很有上進心的嘛，你看學習的多認真？

「花老闆你想一想，連袁倉山這樣的美食大家都要主張因地制宜、因人為菜的道理，又何況是我們這些後輩？

說到因人為菜，我們要研究的就是這些已經在賽場中品嘗了無數美食的評委們。

愛國，現在是搶答時間，你是如何分析這些評委的？」

周愛國也是福至心靈，迅速答道：「這些評委已經吃過太多美食了，華夏來的大廚們都恨不得拿出全身本事、把這些評委餵成豬才好呢。

不對不對，豬哪有這些評委幸福啊？

這一天下來，南甜北咸、東辣西酸，這些評委估計都快吃撐了，肚子裡的油膘估計都能有三尺厚！」

「你這小子就會胡說，三尺厚的油膘成什麼樣子了？」

呂綠馨最近心情挺好，周愛國整天都會逗她笑。

「回答的不錯，這也是我為什麼要選擇細蓉為晚餐的原因。」

周棟道：「細蓉本來只是一種小吃，算不得正餐，不過在此時此地，卻沒有比它更適合做晚餐的了。

這些評委現在需要的不是一碗有著濃厚湯底的細蓉，

一碗清清淡淡、入口鮮甜甘美的細蓉，其實更合他們的胃口......」