345 九折九合（2/2）

行家看門道，早點部的白案師傅們一個個嘖嘖稱奇，

眼看著鍋中的油酥底子已經變為淡淡的金黃色，正以為周棟要起鍋了，卻聽到周棟說了句：「現在做素火燒的師傅裡面，十個倒有九個會直接把生蔥卷進火燒中，這樣做其實是在偷減人工，萬不可取！

你們幾個看清楚了，油酥面炒到這個份兒上，已經初步成形，利用它做熱底，正可以初步炒一下生蔥，去除大蔥沖鼻的味道......」

說著將切好的蔥花倒入鍋中，此時鍋里的油酥面已經初步成形，蔥花落在面上，並不會陷入其中，反倒被油酥面散發的餘熱初步烘培，散發出淡淡的蔥香來。

周棟執鍋的手猛然一震，油酥面在鍋內順時針轉動了兩圈，同時落放在其上的蔥花也紛紛震起，在空中翻個身重又落下，周棟並不將這些蔥花徹底炒熟，只是將其翻過一次、略略煸出蔥香後就抄出鍋，放入到提前準備好的玻璃盆子中，然後用保鮮膜將玻璃盆子罩個八分，只留兩條縫隙散發熱量，避免高熱生出水氣，再把蔥花給悶壞了。

潘珂他們幾個和早點部的師傅們還是第一次見到有人這樣炒蔥花的，一個湊過來看，只見那玻璃盆內不停溢出蔥香，可是這一顆顆蔥花依然是綠白如翠、十分可喜，

頓時心中感嘆，小周師傅的成功果然不是偶然，楚都做油酥火燒的人多了，可像他這樣講究細節的又有幾個人？

炒好了蔥花後，周棟壓火、起鍋、倒出油酥面，此時絕對不能等油酥面涼了，否則就無法和先前和好的麵粉完美融合，做到『內外皆酥』的境界，

周棟一手揪出之前和好的麵團，一手迅速切出油酥面，都不用過秤，直接就是最合理的配比，而後迅速將之前和好的麵粉擀壓成片，將油酥面揉入其中，借著普通麵粉隔離油酥面的高熱，同時又借油酥面的熱量與普通麵粉迅速相融，在面板上大力揉攤幾下，這塊融合後的麵團頓時就變得紙一般薄。

「做油酥火燒，講究的是九折九合，看清楚了，這是第一折、第一合！」

周棟兩手托住已經壓平的麵團往中間一折，可不是普通人想像的那樣一層層摺疊回來，那樣只會造成兩種面間出現斷層，以後可就再也揉不勻了，而是雙手托起，如搓太極圓球，到了最後兩掌迅速一合，將初步融合的兩種麵粉團弄成了一個球狀。

眾人瞪大了眼睛看去，只見這團面球很像是一個奶油咖啡冰淇淋球，表面有白有黃，煞是好看，不過早點部的白案師傅們卻明白，這說明兩種麵粉還沒有真正融合為一。

「九折九合後，如果還不能去除混色，那這火燒就不用做了。」

周棟將面球放回面案，一掌壓平：「現在是第二折、第二合！」