347 完美境界的火燒（2/2）

而火燒放在煎板下『火燒』，就是油酥火燒入爐後的第一步。

周棟手法快速，轉眼間就擺放了十二隻火燒，此時因為他抽開煎板，大量空氣湧入，爐膛中騰起陣陣紅色火焰，可比翻手燒餅爐子更為炙手，換了是普通人別說還要往下面放正火燒，手只要靠近爐火一點，也會感覺灼熱難耐，可周棟卻仿佛感受不到這恐怖的熱力一般，雙手齊出，如蝴蝶穿花，將一隻只火燒擺放的既端正、又均勻。

「火燒的第一步，就是大火燎燒十五秒，讓火燒迅速受熱成形，否則根本就立不住！

這個時間多了少了都不行，在燎燒的過程中，如果火燒中的蔥花是生的，就會吸去部分熱量，導致火燒內部與蔥花接觸的部分面體火候不均，就算後面的程序做到百分百標準，也會影響到最終的成品......」

周棟看了眼站在玻璃牆外觀望的老熊溝五兄弟，並沒有停止解說，自從得到『勤行大宗師』頭銜，他漸漸也有了宗師般的心境，五兄弟看得越是認真，他反倒越會覺得『孺子可教』。

「這也是我為什麼要提前炒過一遍蔥花的原因，不要小看這一步，看似無關，其實卻決定了你們能否做出完美的油酥火燒！

現在是最後三秒！你們幾個看清楚了！」

周棟雙手翻動，直接穿過層層木火，就在這短短的三秒鐘內，將十二個火燒統統翻了一遍，而後才用濕毛巾裹住煎板把手，將爐具上層的煎板蓋上。

這套專門用來做楚都油酥火燒的爐具設計獨特，上層的煎板一蓋，嚴絲合縫，完全阻住了上下風路，先前兇猛的火焰也會被瞬間壓降，而在這煎板的四周，又開了些米粒大小的孔洞，保證風路不會被完全阻止，導致爐火熄滅。

煎板一蓋、變『燒』為『烤』這就是楚都油酥火燒的第二步，加上最後一步煎，可謂是燒、烤、煎一樣不少，放眼東西各種各國、華夏南北，能在一道麵食上花費如此心思的，怕也就是懂吃且會吃的楚都人了。

「老五，你也是白案上的行家，對周主廚如何評價？」

老二華表仔細觀察了許久，才發聲詢問燕項。

「果然不愧是周面王......」

燕項臉上無比嚴肅，這會兒都沒什麼心思去看早點部內的漂亮小姐姐了。

「『火中取栗』其實是一種熟能生巧的手法，就連街邊常年出售翻手燒餅的小販也能夠做到，可就算是幹了幾十年的燒餅老師傅，在高熱的爐火上也不可能將一個個燒餅貼得如此整齊，畢竟這套手法靠的就是一個快字，蘿蔔快了不洗泥。

可周棟卻不一樣，剛才他將這十幾個火燒排列得整整齊齊，彼此間距幾乎都是一樣，這已經讓我感到有些不可思議，最驚人的是......」

「最驚人的是在蓋上這煎板前，他不僅將這些火燒統統翻了個身，而且用時不超過三秒鐘，我仔細觀察過，哪怕時間如此短促，這些火燒依舊被他擺放的整整齊齊、連彼此的間距都沒有改變過！」

望著玻璃牆壁後的周棟，華表眼中竟有著深深的期待：「先燒後烤、最後怕是還要煎？原來這就是楚都的油酥火燒，真的是製作繁瑣，看來這次我們是點對東西了！」

五兄弟都是來自北地，自然愛好麵食，只是他們哪裡會想到楚都人竟然這麼會吃？這才叫火燒嘛，簡直可以把外地人給活活饞死！

「不只是繁瑣，楚都油酥火燒的細節操控從現在起會變得更加困難，如果他還能做到完美，我就承認他是我畢生所遇的大敵！」

燕項目光微緊，用手指了指玻璃牆後的周棟：「這一批油酥火燒要上煎板了，下面爐頭四周的燒烤位置可不能空著......」

講究的火燒師傅不會連續不斷的做火燒，這是因為下面用的是木炭，每隔五爐左右，就要去炭灰、加木炭，周棟做這爐火燒前剛好加過炭，正在燒烤位置的火燒是換炭後的第一批，此時煎板上還是空的。

燕項的話音剛落，周棟已經一把拉開煎板，五兄弟就見玻璃牆壁後掌影翻飛，一個個火燒從爐膛內翻出，整齊排列在煎板上，同時又有十二個火燒被周棟迅速擺放在下層爐膛的四周位置上。

十五秒！

周棟就這麼敞開煎板，利用板上餘熱，緩慢烘煎著已經經過了燒、烤兩道程序的火燒，算計時間已到，迅速合上煎板，將下面火燒改燒為烤，同時開始用木鍋鏟不停翻動煎板上的火燒，令其均勻受熱。

經歷過前兩道程序的火燒原本是呈現出一種嫩黃色，再被周棟十幾次翻煎，漸漸變為赤紅色，且外層酥皮隆起，變得更為厚實，隔著玻璃牆，似乎都能感受到火燒散發出的酥香和蔥香。

「確實厲害，周面王之名不虛......」

燕項心中暗暗警惕，畢竟是白案上的行家，自然一曲通百曲通，他雖然沒做過楚都油酥火燒，卻也能看出周棟手段驚人。

像這樣連續經歷燒、烤、煎的麵食，就算廚師再如何厲害，火燒外皮色澤也絕不可能完全一統，其上夾雜幾點焦黑的痕跡就更為常見，可在周棟手中出爐的火燒，卻是色澤飽滿、渾然一體，沒有半分瑕疵。

他不得不承認，周棟的油酥火燒，已經達到了這種麵食的完美境界。

「似乎很好吃啊......」

望著放在竹筐中的火燒一個個熱香四溢、微微翹起的外皮就仿佛透明的紅瑪瑙般，老熊溝五兄弟頓覺食慾大增，肚子都開始『咕咕』叫了起來。